“秋吃鮮，賽神仙，吃錯(cuò)反招煩”，剛?cè)肷钋?，菜市?chǎng)的馬蹄堆得像小塔，外皮黑亮，剝開(kāi)后雪白脆嫩，不少人拿起來(lái)就想咬。但你知道嗎？這秋天正上市的馬蹄，可不能直接生吃，里面可能藏著看不見(jiàn)的 “隱患”。今天就和大家聊聊，馬蹄為啥不能生吃，以及 3 種好吃又安全的做法，既能享受鮮味，又吃得放心。

馬蹄為啥不能直接生吃？生長(zhǎng)環(huán)境藏 “小心思”

馬蹄長(zhǎng)在水田淤泥里，外皮裹著泥土，表面和縫隙里容易藏著細(xì)菌、寄生蟲卵，尤其是一種叫 “姜片蟲” 的寄生蟲，可能附著在馬蹄表面。從專家建議來(lái)看，直接生吃沒(méi)洗干凈的馬蹄，這些 “隱患” 可能進(jìn)入身體，比如老人腸胃弱，吃了可能拉肚子；孩子免疫力弱，更容易不舒服。

有人說(shuō) “我洗干凈削皮不就行了？” 其實(shí)光洗不夠，淤泥里的細(xì)菌和蟲卵附著力強(qiáng)，簡(jiǎn)單沖洗很難徹底清除。而且馬蹄性寒，直接生吃多了，脾胃弱的人容易覺(jué)得肚子涼，老人可能會(huì)腸胃不適。所以秋天吃馬蹄，一定要做熟了再吃，既安全又能中和寒性，一舉兩得。

熟吃馬蹄更養(yǎng)人，秋天吃它正合適

別以為馬蹄只能當(dāng)零食，熟吃的馬蹄好處可不少。它水分足、纖維多，秋天干燥時(shí)吃能幫身體補(bǔ)水，中醫(yī)說(shuō)它 “清熱生津、化痰消積”，老人秋天容易喉嚨干，吃點(diǎn)熟馬蹄潤(rùn)潤(rùn)很舒服；年輕人吃膩了大魚大肉，用馬蹄做菜解膩又清爽；孩子不愛(ài)吃蔬菜，馬蹄的脆甜口感也能讓他們多吃兩口。

而且馬蹄熱量低，100 克才 61 大卡，想控制體重的年輕人用它代替部分主食，既能增加飽腹感，又不用擔(dān)心熱量超標(biāo)。秋天吃對(duì)馬蹄，清爽又養(yǎng)身，關(guān)鍵是要做熟了吃。

3 種熟吃做法：簡(jiǎn)單易做，全家都愛(ài)吃

避開(kāi)生吃的風(fēng)險(xiǎn)，這 3 種馬蹄做法一定要試試，不管是煮湯、做羹還是包餃子，都好吃又安全，新手跟著做也能成功。

【板栗馬蹄排骨湯】：暖身又清甜，秋冬喝著舒服

秋冬喝湯就愛(ài)這口鮮，排骨的香、板栗的粉、馬蹄的脆融在湯里，喝一口暖到心里，老人孩子都愛(ài)喝，暖身又不膩。

食材：排骨 300 克、板栗 100 克、馬蹄 6-8 個(gè)、姜片 3 片、蔥段少許
做法：

1.排骨洗凈切塊，冷水下鍋加姜片、蔥段，大火燒開(kāi)煮 2 分鐘（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，這步能煮掉血水和浮沫，湯更清亮不腥），撈出用溫水沖凈備用。

2.板栗外殼劃十字，用開(kāi)水泡 5 分鐘，輕松剝掉外殼和內(nèi)皮（泡過(guò)的板栗內(nèi)皮不粘肉，新手也能剝干凈）；馬蹄洗凈削皮，切成兩半（切半更易煮出甜味，還能保留脆感）。

3.砂鍋里加足量開(kāi)水，放入排骨、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 30 分鐘，煮到排骨能用筷子戳動(dòng)。

4.放入板栗和馬蹄，繼續(xù)小火煮 20 分鐘，直到板栗變軟、馬蹄入味（別煮太久，馬蹄煮爛了就沒(méi)脆感了）。

5.最后加少許鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，喝的時(shí)候小心燙，湯鮮甜，排骨軟爛，板栗粉糯，馬蹄脆甜，一口湯一口肉太舒服了。

【玉米馬蹄銀耳羹】：潤(rùn)燥又清甜，秋天喝著潤(rùn)喉

秋天干燥，喝一碗熱乎乎的甜羹最滋潤(rùn)。這道羹里銀耳滑嫩，玉米香甜，馬蹄脆爽，不用放太多糖就好喝，老人孩子喝著潤(rùn)喉又暖胃。

食材：馬蹄 4 個(gè)、玉米半根、干銀耳 1 小朵、冰糖少許（可選）
做法：

1.銀耳提前用溫水泡 4 小時(shí)，泡軟后去掉黃色硬根，撕成小朵（我試過(guò)用熱水泡，銀耳容易爛，溫水泡的出膠更均勻）；玉米洗凈剝成玉米粒（選甜玉米，煮出來(lái)更甜）；馬蹄削皮切小丁。

2.鍋里加足量清水，放入銀耳，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 30 分鐘，煮到銀耳邊緣開(kāi)始出膠、變得黏滑。

3.放入玉米粒和馬蹄丁，繼續(xù)小火煮 15 分鐘，玉米的甜味和馬蹄的清甜味會(huì)慢慢融入湯里。

4.最后根據(jù)口味加少許冰糖，煮到冰糖融化就關(guān)火（不愛(ài)甜的可以不加，玉米和馬蹄本身有甜味），晾 5 分鐘再喝，溫度剛好，銀耳滑嫩，馬蹄脆甜，喝完整個(gè)人都潤(rùn)潤(rùn)的。

【玉米胡蘿卜馬蹄豬肉餡餃子】：鮮脆不膩，全家都愛(ài)吃

餃子餡總吃韭菜白菜？試試加馬蹄的，一口咬下去脆甜多汁，解了肉餡的膩，孩子吃餃子不挑食，老人吃著好消化，家常又美味。

食材：馬蹄 4 個(gè)、玉米半根、胡蘿卜半根、豬肉餡 300 克、餃子皮適量
做法：

1.馬蹄削皮切成小?。▌e切太碎，保留小顆粒吃著才有脆感）；胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲再切碎；玉米剝成粒；豬肉餡加少許生抽、姜末、香油拌勻腌 10 分鐘（加姜末能去腥，香油讓餡更滑）。

2.把馬蹄丁、胡蘿卜碎、玉米粒放入肉餡中，加 1 勺鹽、少許胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向攪勻（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，朝一個(gè)方向攪，餡更緊實(shí)不容易散）。

3.取一張餃子皮，中間放適量餡料（別放太多，不然煮的時(shí)候容易破），邊緣抹點(diǎn)清水，對(duì)折捏緊邊緣，再捏出花邊（新手捏不好花邊也沒(méi)關(guān)系，捏緊不露餡就行）。

4.鍋里燒開(kāi)水，放入餃子，用勺子輕輕推一下防粘，水開(kāi)后加半碗涼水，重復(fù)兩次（加涼水能讓餃子皮更勁道，不容易煮爛），直到餃子浮起來(lái)，再煮 1 分鐘就熟了。

5.撈出來(lái)蘸點(diǎn)醋或香油，咬一口脆甜的馬蹄混著鮮肉香，一點(diǎn)不膩，孩子一次能吃一大碗。

秋天吃馬蹄，做熟了才安心

馬蹄是秋天的 “寶藏食材”，脆甜多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能當(dāng)菜又能做羹，關(guān)鍵是要避開(kāi)生吃的風(fēng)險(xiǎn)。不管是燉排骨湯、煮甜羹，還是包餃子，做熟后的馬蹄不僅安全，還能中和寒性，老人吃著暖身，年輕人吃著解膩，孩子吃著營(yíng)養(yǎng)。

這三種做法都不復(fù)雜，新手跟著步驟做也能成功：喝一口暖湯驅(qū)寒，吃一碗甜羹潤(rùn)燥，咬一口餃子鮮脆，全家都能吃得舒服。秋天正是馬蹄新鮮上市的時(shí)候，趕緊買些試試這些做法吧，好吃又安全的家常味，值得分享給身邊的人。覺(jué)得有用的話，別忘了點(diǎn)贊收藏，讓更多人知道秋天吃馬蹄的正確打開(kāi)方式～