窖池

川觀新聞?dòng)浾?吳曉鈴

采用蒸餾技術(shù)的中國(guó)白酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。記者8月27日從四川省第四次全國(guó)文物普查（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“四普”）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室獲悉，宜賓市翠屏區(qū)在“四普”中，發(fā)現(xiàn)了早至元代的東鑫和釀酒作坊遺址，證明了中國(guó)白酒在元代就已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)介紹，這是繼江西李渡燒酒作坊遺址之后，全國(guó)唯一一處元代釀酒作坊遺址，為探源宜賓乃至中國(guó)南方白酒釀造歷史提供了線索。

高足杯

據(jù)介紹，此處遺址位于翠屏區(qū)合江門(mén)街道復(fù)興街，是四川省文物考古研究院同當(dāng)?shù)匚奈锊块T(mén)在宜賓地區(qū)開(kāi)展酒文化專(zhuān)題調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)?？脊湃藛T在宜賓老城區(qū)“百二河山”石牌坊西側(cè)進(jìn)行調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)了文化堆積，且此處僅距離五糧液“長(zhǎng)發(fā)升”老作坊僅兩百余米。同時(shí)，為配合當(dāng)?shù)厥姓ㄔO(shè)項(xiàng)目，遂申請(qǐng)進(jìn)行考古發(fā)掘，揭露出這處早至元代、主體為明清時(shí)期的釀酒作坊遺址。

甑器底座

這是一處前店后坊格局的釀酒作坊，窖池、灶、晾堂、甑座等釀酒設(shè)施要素齊全。遺址中窖池為半地穴式，與現(xiàn)代五糧液使用的窖池做法一致。窖池、灶等遺存的可以組成一套較完整的生產(chǎn)過(guò)程，構(gòu)成一組生產(chǎn)關(guān)系，為研究大曲多糧白酒的工藝發(fā)展提供了重要實(shí)物資料。

陶酒瓶

為了保證遺址完整性，發(fā)掘區(qū)域大部分停留在元代地層表面后堆積后，就沒(méi)有再往下清理。只是在緊鄰窖池區(qū)的附近開(kāi)了一條解剖溝，發(fā)現(xiàn)了早至漢代的文化層堆積。此外遺址內(nèi)也清理出了明清瓷杯、瓷壺、陶罐、民國(guó)陶酒瓶等文物，較為完整地展現(xiàn)了宜賓明清以來(lái)釀酒飲酒的歷史面貌。

遺址三維影像圖

東鑫和釀酒作坊遺址為一處從元代到清代一直延續(xù)的釀酒作坊，是蒸餾酒手工業(yè)考古的重要遺址。據(jù)介紹，學(xué)術(shù)界一直想搞清楚中國(guó)白酒究竟何時(shí)起源，此前除了江西李渡以外，從未發(fā)現(xiàn)元代的釀酒作坊。此次東鑫和釀酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，證明了宜賓地區(qū)在元代就已開(kāi)始釀酒的悠久歷史。

此次考古發(fā)掘，還同時(shí)發(fā)現(xiàn)了唐代至明代一直延續(xù)的城墻，以及城門(mén)、市政排水設(shè)施等重要文化遺跡現(xiàn)象。此次發(fā)現(xiàn)的城墻殘存長(zhǎng)度約23米，最高處殘存有5層，高約2.1米。從剖面可以看到明代的城墻砌以磚石包住早期城墻，早期城墻發(fā)現(xiàn)有唐代、元代兩個(gè)時(shí)期。據(jù)介紹，四川境內(nèi)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的唐代城墻除成都以外十分少見(jiàn)，此次在宜賓發(fā)現(xiàn)唐代城墻，以實(shí)物證明了宜賓的城市發(fā)展史。

記者了解到，未來(lái)宜賓計(jì)劃以東鑫和釀酒作坊遺址為核心，以打造酒業(yè)考古遺址公園等方式探索酒業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用新模式。

四川省文物考古研究院供圖