立秋時節(jié)，暑氣漸消，民間 “貼秋膘” 的習俗如約而至。在河南省周口市及周邊地區(qū)，有著百年歷史的周家口牛肉成為市民進補的熱門選擇，各大商超、便利店的牛肉制品銷量較往日增長二成以上，傳統(tǒng)美食與節(jié)氣文化碰撞出別樣的煙火氣。

“立秋過后要適當吃點肉，叫‘貼秋膘’，是老輩傳下來的講究?！?周口市川匯區(qū)居民張女士手里拎著剛稱好的周家口醬牛肉，塑料袋里還裝著新鮮蔬菜和雜糧，“現(xiàn)在不比過去，講究吃得健康。這牛肉低脂高蛋白，給孩子夾在早餐面包里，給老人做個涼拌拼盤，一家人都合適?！?她口中的 “秋膘清單”，正是當下市民飲食觀念的縮影，從過去單純 “補肥” 到如今追求營養(yǎng)均衡，肉質(zhì)緊實的牛肉成了首選。

在位于河南省周口市商水縣的周家口食品工廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，傳承百年的鹵制工藝正在現(xiàn)代化流水線上煥發(fā)新生?！拔覀儓允亍u放心肉，做良心人’的古訓，光是處理牛肉就很有講究。”企業(yè)生產(chǎn)負責人田經(jīng)理指著車間自動化生產(chǎn)設(shè)備介紹，“三洗”是指牛肉在腌制之前，要用清水充分浸泡、清洗兩次，以洗去肉中所殘留的血水。而在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，合稱三洗?！傲纭笔侵概Ｈ怆缰频牧鶄€要求，包括：滾揉時間、溫度；滾揉真空度；腌制溫度；腌制時間；腌制狀態(tài)以及腌制肉顏色。“九煨”則是指牛肉煮制料包選用九種天然名貴香辛料，在熬煮過程中，九種香辛料相互作用，有效地去除了牛肉的異味，增加了牛肉的原香味。這套入選非遺的 “三洗、六腌、九煨” 工藝，早在明清時就隨沙潁河上的商船傳遍南北。

市場熱度印證著消費者的認可，周口市川匯區(qū)一家連鎖超市后臺數(shù)據(jù)顯示，立秋后三天，牛肉品類銷售額同比上漲27%，其中周家口牛肉占據(jù)近7成份額。在鄭州、許昌等周邊城市的超市內(nèi)，紅色包裝的周家口真牛肉禮盒產(chǎn)品被擺在禮品區(qū)顯眼位置，成了走親訪友的伴手禮首選；在超市散稱熟食區(qū)，不少顧客紛紛走到周家口牛肉柜臺前，試吃并購買周家口牛肉。 據(jù)專業(yè)人士介紹，牛肉富含肌酸、鐵元素和優(yōu)質(zhì)蛋白，立秋適量食用可補充夏季流失的營養(yǎng)。周家口牛肉采用“三洗、六腌、九煨”非遺技藝，在鹵制牛肉之前，對牛肉原料進行修割，剔除多余的筋膜肥肉，這樣，鹵出來的牛肉吃起來肉質(zhì)干爽，筋道緊實，契合現(xiàn)代飲食理念，這也是其受歡迎的重要原因。

無論是家庭餐桌的周家口牛肉拼盤，還是街頭巷尾人頭攢動的牛肉湯館，都充滿了 “貼秋膘” 的儀式感。周家口牛肉負責人表示，繼續(xù)堅守 “做健康食品、辦良心企業(yè)” 的宗旨，以“創(chuàng)造健康美味食品，傳遞美食美味和美好”為使命，提質(zhì)創(chuàng)新，將百年鹵味工藝與現(xiàn)代食品科技深度融合，開發(fā)更多符合現(xiàn)代飲食需求的低脂、低鹽產(chǎn)品，讓這道承載著鄉(xiāng)土記憶的河南老字號美食持續(xù)煥發(fā)新的生命力。