廚房對于很多新手小白來說，可能是一個充滿挑戰(zhàn)的“戰(zhàn)場”。不過別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?道零失敗快手菜，讓你輕松在廚房中“稱霸”，秒變大廚！

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇、青紅椒、蘿卜、木耳少許、蔥姜蒜、豆瓣醬 1 勺、生抽 2 勺、陳醋 1 勺、蠔油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、清水 2 勺、食用油

做法：

杏鮑菇切薄片后改刀成絲；青紅椒切絲，木耳泡發(fā)切絲；蘿卜切絲；

鍋中水開，放杏鮑菇絲焯水 1 分鐘，撈出擠干水分（避免炒時出水）；

調(diào)魚香汁：碗中放生抽、陳醋、蠔油、白糖、淀粉、清水，攪勻備用；

油熱后下蔥姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，放青紅椒、蘿卜絲、木耳絲炒至斷生；

倒入杏鮑菇絲和魚香汁，大火翻炒 1 分鐘至湯汁裹勻即可。

雞蛋炒杏鮑菇

原料： 杏鮑菇 1根雞蛋 3個 青蒜 1根 蠔油 1勺 油鹽 適量

制作：

1. 雞蛋打入碗中， 加入少許鹽， 打散備用；

2 熱鍋涼油， 倒入蛋液， 將雞蛋翻炒至微微定型后劃散成小塊， 先盛出來；

3. 鍋中留少許油， 將準(zhǔn)備好的杏鮑菇片放進(jìn)鍋中翻炒至微微發(fā)軟，加入少許生抽翻炒均勻；

4. 最后加入適量的鹽調(diào)味，再將雞蛋和青蒜葉放入鍋中翻炒均勻即可。

苦瓜排骨湯

食材：排骨、苦瓜、姜片、鹽適量

做法：

排骨切塊，冷水下鍋焯水（煮沸后撇去浮沫），撈出用溫水洗凈；

苦瓜去瓤（可多挖一點減少苦味），切成滾刀塊；

排骨、姜片放入高壓鍋，加適量水（沒過排骨），壓 10 分鐘；

放苦瓜塊，再壓 5 分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

冬瓜炒榨菜

食材：冬瓜、榨菜、蔥花、蠔油 1 勺、雞精 1 勺、食用油少許、開水 1 碗

做法：

冬瓜去皮切小塊；榨菜沖洗一下（去多余鹽分），切細(xì)絲；

熱鍋少油，爆香蔥花，放冬瓜塊翻炒 1 分鐘；

加榨菜絲炒香，倒 1 勺蠔油翻勻；

加 1 碗開水，蓋蓋燜 3-4 分鐘（冬瓜變軟即可）；

出鍋前加 1 勺雞精，大火收汁至湯汁濃稠掛在冬瓜上。

醋溜土豆絲

材料：土豆 2個（約300g）、紅椒 1個（可選，增加色彩）、干辣椒 適量（可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）、大蒜 適量、姜 適量、白醋 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、鹽 適量、食用油 適量、清水 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備土豆：將土豆去皮，切成細(xì)絲?？梢詫⑶泻玫耐炼菇z浸泡在水中，去除部分淀粉，保持口感脆嫩。

2. 切配料：大蒜切末，姜切絲，紅椒和干辣椒切段備用。

3. 焯水去澀：鍋中加水，放入土豆絲焯水，焯水時間不要過長，煮至土豆絲變色即可，撈出瀝水備用。

4. 加熱炒鍋：鍋中加入適量食用油，先放入姜絲和蒜末爆炒，出香味后加入干辣椒段，再加入紅椒段翻炒。

5. 炒土豆絲：將土豆絲放入鍋中，快速翻炒，盡量保持土豆絲的脆嫩感。

6. 調(diào)味：加入1勺生抽，1勺白糖，適量鹽，2勺白醋。翻炒均勻，酸辣味充分滲透到土豆絲中。

7. 收汁：繼續(xù)翻炒至土豆絲熟透，汁液略微收干，最后嘗一下味道，根據(jù)個人口味適量加鹽或醋。

8. 裝盤：炒好后，盛出裝盤，趁熱享用。

香芹炒雞蛋

材料：新鮮香芹：200克；雞蛋：3個；胡椒粉：適量；鹽：適量；食用油：適量；大蒜：2瓣（可選）；醬油：1小勺（可選）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：香芹洗凈切段，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用。大蒜剁成蒜末備用（如果喜歡大蒜的香味可以加入）。

2. 炒香芹：鍋中加入適量食用油，油熱后加入香芹段，翻炒2-3分鐘至香芹稍軟。如果喜歡更軟的口感，可以稍微延長炒制時間。

3. 炒蒜末：如果使用蒜末，可以在鍋中加入少量油，先炒香蒜末，出香味后再加入香芹一起炒。

4. 調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量鹽，炒均勻。如果喜歡更有層次感的味道，可以加入少量醬油增添鮮香。

5. 打入雞蛋：將打散的雞蛋液倒入鍋中，待雞蛋開始凝固時，用鏟子輕輕翻動，使雞蛋均勻受熱。

6. 翻炒均勻：繼續(xù)翻炒直到雞蛋完全熟透，雞蛋和香芹混合均勻，顏色金黃，香味撲鼻。

7. 完成裝盤：最后撒上適量胡椒粉增添風(fēng)味，炒勻后即可出鍋，裝盤享用。

紅燒肉

所需食材：五花肉 500 克、冰糖 20 克、八角 2 個、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽適量。

做法：

1. 五花肉切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 熱鍋，放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，顏色變成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入五花肉塊翻炒上色，加入八角、桂皮、香葉、姜片繼續(xù)翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上醬汁。

5. 加沒過五花肉的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 40 - 50 分鐘，至肉質(zhì)軟爛。

6. 最后開大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐 1 塊、肉末 100 克、豆瓣醬 1 勺、花椒粉、辣椒粉、生抽、鹽、淀粉、蔥花適量。

做法：

1. 嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。

2. 調(diào)一碗水淀粉，將 1 勺淀粉加半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 加適量清水，放入生抽、鹽、辣椒粉調(diào)味，大火煮開。

5. 放入豆腐塊，輕輕晃動鍋，煮 3 - 5 分鐘。

6. 分兩次倒入水淀粉，煮至湯汁濃稠，撒上花椒粉、蔥花即可。

這8道快手菜是不是很簡單呢？廚房小白們趕緊動手試試吧，相信你一定能輕松做出美味佳肴！把這份菜譜收藏起來，閑暇時光慢慢嘗試，享受烹飪帶來的樂趣！