中國食品安全網(wǎng)訊（周曉辰 記者郭敏）凌晨1點(diǎn)，當(dāng)北京城還在沉睡，首農(nóng)食品集團(tuán)位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的二商肉食集團(tuán)通州公司已燈火通明。發(fā)貨站臺處，一排排冷藏車正在排隊(duì)裝貨，準(zhǔn)備將“大紅門”冷鮮肉送往各個銷售網(wǎng)點(diǎn)?！鞍胍沟搅璩渴俏覀児S發(fā)貨最忙碌的時候，能夠讓百姓吃上新鮮放心的豬肉，是我們的職責(zé)和使命。”公司負(fù)責(zé)人告訴記者。

清晨5點(diǎn)，位于河北灤平的華都食品公司屠宰車間已燈火通明。自動化流水線上，經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的白羽肉雞正被分解成不同部位，工人們動作嫻熟地將產(chǎn)品裝箱送入冷藏庫保鮮?！斑@批產(chǎn)品中午就能出現(xiàn)在物美超市的貨架上?！避囬g主任王師傅告訴記者。

這樣的場景，每天都在首農(nóng)食品集團(tuán)京津冀等地多個生產(chǎn)基地同步上演。

作為北京市屬大型國有食品企業(yè)，首農(nóng)食品集團(tuán)構(gòu)建了從育種研發(fā)、畜禽養(yǎng)殖到精深加工、冷鏈配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2024年，集團(tuán)年屠宰加工生豬超1000萬頭、牛羊55萬頭、肉雞3600萬只、北京鴨600余萬只，牢牢守護(hù)著首都市民的“肉案子”。

“我們不僅要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康。”首農(nóng)食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在這個目標(biāo)指引下，集團(tuán)旗下“大紅門”“黑六”“月盛齋”“穆香源”“華都食品”“金星鴨業(yè)”等品牌持續(xù)創(chuàng)新，既守護(hù)著傳統(tǒng)風(fēng)味，又不斷滿足消費(fèi)升級需求。

豬肉產(chǎn)業(yè)：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞融合

在北京物美超市大成東店，市民張女士正在“大紅門”專柜前挑選新品。“他們家蒜腸我吃了十幾年，現(xiàn)在小包裝的‘紅門小廚’生鮮產(chǎn)品系列更適合我們兩口之家?！睆埮空f的正是二商肉食集團(tuán)2024年推出的創(chuàng)新產(chǎn)品。這款產(chǎn)品采用混合氣體保鮮技術(shù)，保質(zhì)期延長至7天，贏得了眾多消費(fèi)者青睞。二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松介紹說：“我們不僅保留了老北京蒜腸等傳統(tǒng)產(chǎn)品的經(jīng)典風(fēng)味，還針對年輕消費(fèi)群體推出了更筋道、手掰感更強(qiáng)的新品?！?/p>

二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松向記者介紹大紅門產(chǎn)品。

消費(fèi)者在大紅門門店選購豬肉。

二商肉食集團(tuán)通州公司工作人員進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播銷售。

二商肉食集團(tuán)工作人員在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。

二商肉類食品集團(tuán)有限公司是首農(nóng)食品集團(tuán)產(chǎn)業(yè)子集團(tuán)，由北京二商大紅門肉類食品有限公司吸收北京月盛齋清真食品有限公司于2019年9月重組而成。

旗下“大紅門”歷史可追溯至1955年，月盛齋品牌則肇始于清乾隆四十年（公元1775年）。目前，二商肉食集團(tuán)擁有“大紅門”和“月盛齋”兩家中華老字號及“穆香源”“摩奇”等行業(yè)知名品牌，主營業(yè)務(wù)涵蓋生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品、清真牛羊肉、國際業(yè)務(wù)、肉食供應(yīng)鏈六大板塊，全面覆蓋豬、牛、羊、禽全品類肉食產(chǎn)品。

作為北京市場占有率超40%的豬肉品牌，“大紅門”的底氣來自于從養(yǎng)殖、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈把控。在河北衡水安平養(yǎng)殖基地，記者看到每頭生豬耳朵上都戴著電子耳標(biāo)?！皬某錾匠鰴?，所有防疫、飼喂信息都記錄在系統(tǒng)里?！奔夹g(shù)員小李介紹。2024年，集團(tuán)投入1.2億元對承德二商大紅門公司生豬屠宰線進(jìn)行數(shù)字化改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用，使豬肉品質(zhì)顯著提升。

走進(jìn)二商肉食集團(tuán)，記者看到一整套嚴(yán)格的食品安全管控方面標(biāo)準(zhǔn)體系，它包含60多項(xiàng)制度。比如，《生豬、牛羊進(jìn)場檢查登記和記錄制度》，由駐廠官方獸醫(yī)對原料進(jìn)行檢疫，并實(shí)施激光灼刻追溯碼技術(shù)，確保每頭白條豬及分割品正可追、反可溯。二商肉食集團(tuán)借助大數(shù)據(jù)建立食品安全風(fēng)險評估模型，定期邀請第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)深度審核，運(yùn)用科技力量對潛在風(fēng)險預(yù)警。此外，企業(yè)還建立了食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，涵蓋緊急召回流程、消費(fèi)者健康監(jiān)測以及賠償方案等內(nèi)容，確保迅速響應(yīng)突發(fā)事件，切實(shí)保障消費(fèi)者利益。

目前，二商肉食集團(tuán)已在全國布局7個生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬頭，為保障首都“肉案子”提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。盧念松表示：“預(yù)計(jì)2025年出欄量將達(dá)到80萬頭，2026年將突破100萬頭?！蓖瑫r，公司還擁有12家生豬屠宰企業(yè)和5家肉制品加工基地，以及4家清真肉制品基地，確保從養(yǎng)殖到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，二商肉食集團(tuán)緊跟消費(fèi)趨勢，推出了多款冷鮮肉、速凍食材等。例如，針對線上銷售推出的氣調(diào)包裝冷鮮肉，保質(zhì)期達(dá)五天，確保運(yùn)輸過程中的食品安全；針對B端餐飲推出的五花肉塊、里脊塊等速凍食材，保質(zhì)期長達(dá)一年；以及小酥肉、豬肚雞等預(yù)制菜產(chǎn)品，積極滿足年輕消費(fèi)者多樣化的需求。光是針對燒烤食材，2025年就推出40余款新品，其中“大紅門”的秘制豬肋排采用分子料理技術(shù)預(yù)處理，烤制時間縮短30%。此外，還開發(fā)了“即烹、即熱”的預(yù)制菜產(chǎn)品近百種。“我們圍繞好吃、好看、好用、好健康四個方面進(jìn)行研發(fā)，減少添加劑使用，采用天然香辛料，提升產(chǎn)品品質(zhì)。”盧念松進(jìn)一步介紹，公司推出的低脂、低鹽系列產(chǎn)品和便攜式小包裝產(chǎn)品，深受市場歡迎。

在渠道創(chuàng)新方面，二商肉食集團(tuán)構(gòu)建了立體化銷售網(wǎng)絡(luò)。在全國已布局2000家“大紅門”專賣店，并實(shí)施“北京市場1000+兩年工程計(jì)劃”，讓安全優(yōu)質(zhì)的肉食產(chǎn)品更加貼近消費(fèi)者。同時，構(gòu)建“自營+合作”雙軌直播矩陣，通過“工廠溯源直播”“烹飪教學(xué)專場”等形式，直觀展示從源頭到餐桌的全鏈條品控流程，與美食博主、健身達(dá)人等合作，針對不同消費(fèi)群體定制直播內(nèi)容，推動品牌影響力與產(chǎn)品銷量的雙重提升。

如果說“大紅門”守護(hù)著百姓餐桌的基本盤，那么首農(nóng)旗下的“黑六”品牌則代表著消費(fèi)升級的方向。在延慶養(yǎng)殖基地，北京黑豬在發(fā)酵床豬舍中悠閑生活。“我們利用智能化的育種測定系統(tǒng)持續(xù)選育北京黑豬，給北京黑豬提供生態(tài)福利的生長環(huán)境，并且每天補(bǔ)充青綠飼料。”基地負(fù)責(zé)人介紹。這種貼近北京黑豬習(xí)性的養(yǎng)殖模式造就了黑六豬肉的優(yōu)良品質(zhì)，其肌內(nèi)脂肪含量是普通豬肉的2倍以上，肉質(zhì)細(xì)嫩香味濃郁，2024年入選全國特質(zhì)農(nóng)品名錄。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)：二百五十年的守正創(chuàng)新

清晨6點(diǎn)，月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)就開始準(zhǔn)備當(dāng)天的老湯。在陶然亭旗艦店后廚，他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯，“這缸老湯始于1775年，醬燒技藝已經(jīng)傳承了250年。”

月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)展示公司的醬牛肉產(chǎn)品

消費(fèi)者在牛街超市月盛齋門店購買商品。

消費(fèi)者品嘗月盛齋新推出的產(chǎn)品。

記者在月盛齋展廳參觀。

這種堅(jiān)守與創(chuàng)新在月盛齋身上完美融合。在“十四五”期間，月盛齋全國布局，先后在上海、武漢、廣州建立加工基地。2024年，企業(yè)在赤峰投資建成精深加工基地，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休閑食品，其中即食用肉采用真空慢煮技術(shù)，蛋白質(zhì)保留率達(dá)95%，成為健身人群的新寵。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點(diǎn)麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的關(guān)東煮?！袄衔秲盒伦龇?，醬鹵新吃法?！瘪R強(qiáng)說，味道還是老味道，但這樣一來，老字號更便捷也更潮。針對今年火鍋季，老字號開始上線3款火鍋拼盤，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排和雪花肉片等。消費(fèi)者在家里涮鍋一次就能吃到不同口味兒、不同部位、不同口感的牛肉。月盛齋公司聚焦百姓需求，推陳出新，持續(xù)為商超渠道提供具有高質(zhì)量和差異化的商品和服務(wù)，2025年6月榮獲“山姆會員商店2024年度最佳供應(yīng)商”榮譽(yù)稱號。

傳統(tǒng)的月盛齋鹵貨主要用在家庭餐桌場景，老百姓拿回家切成片，當(dāng)一道涼菜蘸點(diǎn)汁兒吃。而現(xiàn)在，老字號還要滿足年輕人邊逛邊吃的旅游打卡場景。馬強(qiáng)舉例，炸松肉就是把一道清真名菜，變成現(xiàn)炸現(xiàn)賣的休閑小食品，“一個碗里邊兒裝四五個，15塊錢嘗一嘗。也不貴?！蹦壳?，月盛齋在前門、牛街、安定門等旅游景區(qū)附近的6家門店已經(jīng)在賣。

月盛齋作為老字號品牌，憑借嚴(yán)格的食品安全把控、先進(jìn)的檢測技術(shù)和對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在食品行業(yè)樹立了良好榜樣。走進(jìn)位于豐臺區(qū)南頂路月盛齋實(shí)驗(yàn)室，工作人員正在對肉品進(jìn)行上市前的質(zhì)量檢測。該實(shí)驗(yàn)室已實(shí)現(xiàn)了對原料和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中獸藥、微生物等相關(guān)項(xiàng)目的全面檢測。目前，原料獸藥檢測可做到 19 項(xiàng)獸藥殘留全覆蓋，涵蓋瘦肉精、喹諾酮、金霉素、土霉素等，筑牢食品安全堅(jiān)實(shí)防線。

“月盛齋將食品安全視為企業(yè)生存的生命線和紅線，化驗(yàn)室承擔(dān)著嚴(yán)守進(jìn)廠、生產(chǎn)、出廠三道關(guān)卡的重任?！痹率S食品安全總監(jiān)王芳進(jìn)一步介紹，進(jìn)廠是第一道關(guān)，所有原料需經(jīng)過快速檢測，在短短4～5天內(nèi)完成檢測并合格后，方可投入生產(chǎn)。此外，月盛齋不僅對車間進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群和真菌的檢測，還通過消毒抑菌，并利用實(shí)驗(yàn)室檢定消毒效果，嚴(yán)格把控車間環(huán)境衛(wèi)生和溫度。在這樣精細(xì)的管理下，即便不冷凍，使用鮮原料切制的產(chǎn)品也能保證45天的品質(zhì)。

月盛齋的化驗(yàn)室功能多元，除日常食品安全檢測外，還進(jìn)行肉制品研究，保證消費(fèi)者拿到的產(chǎn)品新鮮、品質(zhì)一流。據(jù)王芳介紹，月盛齋自2019年開展產(chǎn)品研究，通過專業(yè)機(jī)器測定牛肉不同部位的嫩度值，確定最合適的烹飪方式?！耙话?0～40的剪切力值能讓消費(fèi)者有舒適的口感，超過45則肉質(zhì)太老，嚼不動。”檢測人員表示。

除了在食品安全檢測和產(chǎn)品研究上精益求精，月盛齋在市場拓展方面也緊跟時代步伐。在線上渠道，月盛齋的表現(xiàn)同樣亮眼。2025年“6·18”期間，依托“七鮮”“盒馬”等平臺，實(shí)現(xiàn)銷售顯著提升，其中齊齊哈爾風(fēng)味烤牛肉穩(wěn)居品牌周銷售榜首，羔羊法式小切羊排也深受廣大消費(fèi)者歡迎。月盛齋緊跟場景式消費(fèi)浪潮，推出了多款適合現(xiàn)代消費(fèi)的產(chǎn)品，“月盛齋”的孜然羊排融合清真?zhèn)鹘y(tǒng)與西式調(diào)味，成為網(wǎng)紅爆款?！拔覀円屇贻p人知道，中華老字號不是‘老古董’，而是承載文化記憶的‘活化石’，更是守正創(chuàng)新的‘常青樹’?！痹率S公司經(jīng)理常宏志介紹。

“穆香源”品牌則瞄準(zhǔn)清真食品現(xiàn)代化。在位于赤峰市的新工廠，記者看到全自動包裝線每小時可處理2000份牛排?！巴ㄟ^精準(zhǔn)溫控，我們解決了清真食品長途運(yùn)輸?shù)碾y題?！惫S技術(shù)負(fù)責(zé)人介紹。

雞鴨禽肉產(chǎn)業(yè)：舌尖上的美味密碼

在華都食品的孵化車間，剛出殼的小雞正接受“雞生”第一次體檢。“我們通過AI圖像識別復(fù)選剔除弱雛，確保每只雞苗都健康強(qiáng)壯?！奔夹g(shù)員小張介紹。這種科技賦能貫穿養(yǎng)殖全過程：智能環(huán)控系統(tǒng)保持舍內(nèi)恒溫恒濕，無抗飼料配方提升免疫力，到出欄時成活率達(dá)98%。

灤平華都公司肉雞分割車間。

金星鴨業(yè)公司成品鴨坯正在裝車發(fā)貨。

金星鴨業(yè)公司肉鴨屠宰車間。

在加工環(huán)節(jié)，華都食品的創(chuàng)新能力令人印象深刻。針對便利店開發(fā)的“火雞面風(fēng)味雞肉串”采用特殊裹粉工藝，微波3分鐘即可還原現(xiàn)制口感，2025年該單品銷售額已突破230萬元。而“虎皮雞爪”通過“先炸后鹵”工藝，實(shí)現(xiàn)“一嗦脫骨”成為佐餐新寵。

金星鴨業(yè)的故事同樣精彩?！敖?jīng)過幾十年的科研攻關(guān)，南口育種中心育種技術(shù)已達(dá)到國際領(lǐng)先水平?！痹撝行难邪l(fā)部經(jīng)理?xiàng)罘较舱f，我們與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，建立了北京鴨表型——基因型數(shù)據(jù)庫，首次系統(tǒng)性獲得了影響北京鴨多個指標(biāo)的數(shù)百個分子標(biāo)記，構(gòu)建了全球第一個北京鴨基因組選擇育種技術(shù)體系。

金星鴨業(yè)先后自主培育了“南口1號”北京鴨配套系、京典北京鴨配套系，均通過國家畜禽新品種（配套系）審定，每年可向市場提供50萬至100萬只父母代種鴨，占全國中高端烤炙鴨市場的90%以上。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，金星鴨業(yè)不僅傳承了千年歷史的北京鴨填飼技藝，還通過科技創(chuàng)新不斷提升工藝水平。公司自主研發(fā)的第四代智能填鴨設(shè)備，使填飼過程更加精準(zhǔn)高效；采用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，確保鴨群生活在潔凈、舒適、寬敞的環(huán)境中，打造健康生態(tài)的養(yǎng)殖體系。

基于更先進(jìn)的育種手段和填飼工藝，人們吃上了更鮮美的北京烤鴨——皮脂率40%以上，胸肌含肌纖維直徑22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纖維間分布均勻，烤出的鴨子表皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩、味道自然清香。

值得一提的是，享譽(yù)世界的肉鴨品種櫻桃谷鴨，祖先就是清代出海的北京鴨。2017年，首農(nóng)聯(lián)手中信農(nóng)業(yè)全資收購英國櫻桃谷農(nóng)場有限公司，讓漂泊海外一個多世紀(jì)的北京鴨重返故土?！盎丶摇焙?，櫻桃谷鴨育種精確度最高提升80%，父母代種鴨產(chǎn)能擴(kuò)大超3倍，客戶遍布全球20多個國家（地區(qū)）。這只“海歸鴨”，練就出一顆領(lǐng)跑世界的“中國芯”。

全產(chǎn)業(yè)鏈的民生擔(dān)當(dāng)

首農(nóng)食品集團(tuán)作為“首都食品提供服務(wù)保障重要載體、首都食品安全行業(yè)表率、首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心主體”，多次圓滿完成全國兩會、北京奧運(yùn)會等重大活動的食品供應(yīng)保障任務(wù)，形象地被稱為首都的“菜籃子、米袋子、奶瓶子、肉案子”。

“這背后是全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)力?！奔瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。豬肉從河北基地到北京超市，全程冷鏈不超過6小時；雞肉“六統(tǒng)一”管理模式，確保雞肉原料安全，每個環(huán)節(jié)可追溯；鴨肉產(chǎn)品首創(chuàng)“一鴨一碼”系統(tǒng)，掃描二維碼可查詢完整生長檔案。

首農(nóng)借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，構(gòu)建了智能化食品安全管理體系，建立風(fēng)險評估模型和應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，將最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)貫穿于每個環(huán)節(jié)。同時，集團(tuán)積極踐行綠色發(fā)展理念，采用清潔能源和可回收包裝材料，構(gòu)建綠色供應(yīng)鏈。

站在新起點(diǎn)，首農(nóng)食品集團(tuán)將繼續(xù)秉承“食安天下，惠澤萬家”的企業(yè)使命，聚焦放心、用心、貼心、創(chuàng)新，積極推進(jìn)品種改良、品質(zhì)提升、品牌建設(shè)，讓“首農(nóng)出品”成為安全、優(yōu)質(zhì)的代名詞，為守護(hù)百姓“肉案子”貢獻(xiàn)更大力量。

從京郊養(yǎng)殖場到百姓餐桌，首農(nóng)食品集團(tuán)用全產(chǎn)業(yè)鏈布局詮釋著國有企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在這里，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，安全與美味并存，共同守護(hù)著千家萬戶的“肉案子”。正如集團(tuán)黨委書記薛剛所言：“讓老百姓吃得好，是我們永恒的追求?！?/p>