海底撈全國(guó)首家“超級(jí)甜品站”落地上海！近日，海底撈首家“超級(jí)甜品站”在海底撈上海中庚漫游城店亮相，店內(nèi)推出30余款產(chǎn)品，覆蓋冰品系列及貝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜點(diǎn)系列。據(jù)悉，超九成產(chǎn)品定價(jià)15元以內(nèi)。

?圖片源自小紅書 TU一定上岸

工作人員還表示火鍋是聚餐剛需，甜品站創(chuàng)造了輕社交場(chǎng)景。由于價(jià)格合理、甜品種類豐富已經(jīng)吸引了不少甜品腦袋前往甜品站一探究竟了。海底撈甜品站緊鄰商場(chǎng)通道，滿足早餐、下午茶、餐后甜點(diǎn)等全天候需求，并推出“社交狂歡月”等互動(dòng)活動(dòng)吸引客流。

本文目錄/ content

1：海底撈轉(zhuǎn)行做甜品行業(yè)了？

2：巨頭們?yōu)樯都娂姟笆忍稹?/p>

3：這次“轉(zhuǎn)行”都有哪些亮點(diǎn)？

4：入局也需謹(jǐn)慎

01

海底撈轉(zhuǎn)行做甜品行業(yè)了？

海底撈這次又玩出新花樣了，現(xiàn)在年輕人就愛(ài)吃飯+下午茶“一個(gè)地方全搞定”，于是干脆在店里開(kāi)起了甜品站。

吃完飯不用轉(zhuǎn)場(chǎng)，奶茶甜點(diǎn)直接拎走，懶人快樂(lè)新模式屬實(shí)被海底撈拿捏住了。

不管是吃完飯還想嘮嗑續(xù)攤的，還是早上趕路缺杯咖啡、下午犯困想啃貝果的，海底撈甜品站包羅萬(wàn)象，貝果、慕斯、咖啡…輕食甜點(diǎn)選擇不少，早餐囤貨、下午茶救急，主打一個(gè)“吃飽還能兜著走”。

?圖片源自公眾號(hào) 海底撈知食局公眾號(hào)

其實(shí)海底撈早就不是當(dāng)年只涮肉的火鍋店了，“火鍋+甜品站”“火鍋+牛肉工坊”…他們正在悄悄變身“餐飲生態(tài)大佬”。

這是海底撈“火鍋+模塊化”生態(tài)轉(zhuǎn)型的重要嘗試，通過(guò)“甜品站”“鮮切工坊”等組合模式，拓展非正餐消費(fèi)場(chǎng)景，應(yīng)對(duì)海底撈火鍋本身翻臺(tái)率下滑的壓力。

他們不光是在加品類，更是在摸透美食吃貨的心：場(chǎng)景要多、選擇要廣、還得方便不折騰。

?圖片源自九派新聞

海底撈近年加速多元化布局，除甜品站外，還推出社區(qū)店、臻選店等差異化門店，并孵化烤肉、炸雞等14個(gè)副牌，2025年上半年副牌餐廳收入成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)悉，在包間店、臻選店、夜宵主題店等創(chuàng)新場(chǎng)景推出后，海底撈8月5日又在北京亦莊推出了全國(guó)首家創(chuàng)新概念店。

據(jù)海底撈介紹，這家店在功能、視覺(jué)、場(chǎng)景等均有大幅度創(chuàng)新。例如，等位區(qū)新增設(shè)了甜品站、互動(dòng)娛樂(lè)區(qū)等。

?圖片源自小紅書 小食代

02

巨頭們?yōu)樯都娂姟笆忍稹保?/p>

海底撈居然開(kāi)起了“超級(jí)甜品站”，這背后，更是一場(chǎng)關(guān)于“流量”的超級(jí)博弈。

海底撈手握火鍋帶來(lái)的巨大人流，供應(yīng)鏈又強(qiáng)到飛起，做甜品簡(jiǎn)直就像“學(xué)霸順便考個(gè)才藝”降維打擊了。

但傳統(tǒng)甜品店也有自己本身的優(yōu)勢(shì)，舉個(gè)例子滿記甜品都能三年零售翻20倍，杯裝化、全渠道，卷得明明白白。

未來(lái)的甜品戰(zhàn)爭(zhēng)，早就不止是“誰(shuí)更好吃”了，而是看誰(shuí)更懂年輕人、更會(huì)玩場(chǎng)景、更抓得住情緒價(jià)值。畢竟，能讓人主動(dòng)曬圖的甜品，才是這個(gè)時(shí)代真正的“流量密碼”。

?圖片源自小紅書 Yisplog

不止海底撈，現(xiàn)在各行各業(yè)的大佬都跑來(lái)烘焙甜品界“搶蛋糕”?！皟|滋國(guó)際”瘋狂收購(gòu)烘焙廠，連山姆網(wǎng)紅瑞士卷的供應(yīng)鏈都一把拿下，收購(gòu)后穩(wěn)定做好蛋糕烘焙這一市場(chǎng)，不急于求成。

喜茶、奈雪也不甘只做茶飲，打出芒果糯米飯、榴蓮千層等爆品，榴蓮千層更是在華南地區(qū)賣出日銷200份以上的好成績(jī)，這些奶茶店里包含的甜品菜單越來(lái)越豐富，消費(fèi)者們也越來(lái)越接受“甜品+奶茶”的這套組合拳。

?圖片源自小紅書 Faust & Mephisto

巨頭們?yōu)樯都娂姟笆忍稹保?/strong>因?yàn)樘鹌沸袠I(yè)目前還處于紅海階段，1900億的市場(chǎng)規(guī)模，Z世代和年輕女性貢獻(xiàn)超6成消費(fèi)。

高頻、高毛利、易標(biāo)準(zhǔn)化，還能拓展早餐、下午茶、社交各種場(chǎng)景，每個(gè)場(chǎng)景就代表著一種需求，每一種需求背后就是一個(gè)市場(chǎng)?？梢赃@么說(shuō)，這幾個(gè)市場(chǎng)背后的“甜品市場(chǎng)”是巨大的。

更多品牌是想靠甜品打造生活方式、撬動(dòng)流量變現(xiàn)。但巨頭卷進(jìn)來(lái)之后，傳統(tǒng)品牌也得拼差異化，要么經(jīng)典升級(jí)，要么零售突圍。畢竟，誰(shuí)能拒絕一個(gè)又好看、又能曬、還管飽的“甜蜜戰(zhàn)場(chǎng)”呢？

?圖片源自小紅書 Manggerre

03

這次“轉(zhuǎn)行”都有哪些亮點(diǎn)？

海底撈真的殺瘋了，從奶茶自助、冰粉攤子一路卷到燒烤店，現(xiàn)在居然連甜品站都開(kāi)出來(lái)了。

這家被火鍋耽誤的“甜品工廠”，靠著莓莓抹茶牛乳、云南酸木瓜這些隱藏款瘋狂試探，價(jià)格更是卷到離譜——7.5元起，90%的單品不超過(guò)15塊，30多種類從綿綿冰、貝果到Gelato應(yīng)有盡有。

?圖片源自小紅書 辛德瑞拉（見(jiàn)過(guò)十勤版）

咸點(diǎn)也沒(méi)缺席：藤椒雞肉筍丁熱壓三明治，熱fufu、脆嘣嘣，空氣炸鍋一下秒變自制早餐，微微辣配牛奶絕了。

烘焙線也沒(méi)掉隊(duì)，韓式酥皮玉米撻，外皮涼了芯還燙嘴，口感神似玉米糊糊；開(kāi)心果草莓泡芙16元很大個(gè)，上層開(kāi)心果奶油堅(jiān)果味濃郁，還有挺多開(kāi)心果碎，草莓也很新鮮。

最后雪花冰必須壓軸，12.8元顏值直接拉滿，看著像冰沙，入口即化超輕盈。

?圖片源自小紅書 海底撈

04

入局也需謹(jǐn)慎

海底撈入局“甜品大戰(zhàn)”，背后是幾年的戰(zhàn)略部署與計(jì)劃，深思熟慮后才加入到這市場(chǎng)爭(zhēng)搶“蛋糕”。甜品市場(chǎng)固然完美，但其他品牌入局也需考慮周全。

?圖片源自小紅書 曉嬋的料理

每年有成百上千的新晉甜品品牌以及甜品店，但也有無(wú)數(shù)的甜品品牌倒下。如何更好地帶領(lǐng)品牌屹立不倒，走向高位，甚至成為長(zhǎng)青品牌，才是更多想要入局甜品市場(chǎng)的新品牌們需要深思熟慮的事情。

?圖片源自小紅書 甜辣咸永動(dòng)機(jī)

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