夏天來了，天氣熱得讓人沒胃口，但這道酸辣蝦冷盤，卻能讓你瞬間清醒。選蝦的時候，一定要新鮮的，活蹦亂跳的那種，我去市場總挑最活潑的，因為冷凍蝦口感差，吃起來沒勁。去殼挑蝦線，是個耐心活兒，但別偷懶，蝦線不去干凈，吃的時候，會有沙沙的感覺，不舒服。蝦洗好后，放冰箱冷藏一會兒，低溫讓蝦肉更緊實，吃起來Q彈。

青檸汁要現(xiàn)榨，大約8個青檸擠200毫升汁，擠汁時別用鋁制工具，容易發(fā)苦，我有次用了，味道怪怪的，后悔極了。辣椒用墨西哥綠辣椒最好，如果找不到，用普通青椒代替，但風(fēng)味會打折扣，根據(jù)你的辣度喜好，放3到5個，記得去籽，除非你想挑戰(zhàn)辣味極限。切辣椒時，戴手套哦，去年我沒注意，揉了眼睛，難受了一下午，真是教訓(xùn)。

攪拌機(jī)里放辣椒碎和青檸汁，打碎成酸辣汁，不用太細(xì)，保留點顆粒感，更好吃。這時候蝦取出來，倒入酸辣汁拌勻，腌制時蝦肉慢慢變白，五分鐘左右就夠了，時間太長，肉質(zhì)會老，口感發(fā)柴，就不嫩了。

黃瓜切片要薄，半透明最好，紅洋蔥切薄片后用冰水泡一下，能去辛辣味，吃起來更清爽。香菜切碎備用，不喜歡可以省略，但我總覺得少這一味，就不夠地道，像少了靈魂。配料和蝦混合后，撒鹽和黑胡椒，嘗一下再調(diào)整，畢竟每個人口味不同，我喜歡酸一點，就多加點青檸。

裝盤冷藏十分鐘，讓味道融合一下，但別超過半小時，蔬菜會出水，影響口感。冷著吃最棒，酸辣汁滲入蝦肉，每一口都帶著清爽的刺激感，特別適合悶熱的夏天。配玉米片或者冰啤酒都不錯，上次朋友來家里聚餐，我做了加倍分量，還是被掃光，大家直呼過癮。

注意蝦一定要絕對新鮮，生食海鮮不能馬虎，腸胃敏感的人，可以延長腌制時間，讓蝦更熟些，但風(fēng)味會差一點。酸辣汁的比例按喜好調(diào)整，想更酸就多加青檸，更辣就多放辣椒，做飯這事兒沒絕對標(biāo)準(zhǔn)，隨心就好。冰箱里放過夜的，我不建議吃，蝦會變韌，蔬菜也不脆了，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，享受最新鮮的味道。

其實這種酸辣冷腌的做法，也能用在其他海鮮上，比如三文魚或者扇貝，但腌制時間要根據(jù)食材調(diào)整。我試過加芒果丁，增加甜味，效果出乎意料的好，不過那又是另一種風(fēng)味了。做飯嘛，總是在傳統(tǒng)做法里找到自己的小改動，只要基本框架不變，偶爾的創(chuàng)新反而更有趣，像探險一樣快樂。