“東南佳味，淮揚為首?！?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E6%B7%AE%E6%89%AC%E8%8F%9C">淮揚菜作為中國四大菜系之一，以其“清鮮平和、濃醇兼?zhèn)?、咸甜適度、南北皆宜”的獨特風(fēng)味，征服了無數(shù)食客的味蕾。若你踏上揚州、淮安這片土地，下面這十大淮揚菜招牌菜，若不嘗一嘗，那可真是白來了！

一、清燉蟹粉獅子頭

這道菜堪稱淮揚菜的“頭牌”。相傳隋煬帝游揚州時，御廚為博龍顏歡悅，將豬肉精心斬成細末，捏成大肉圓，因形似雄獅之頭，得名“獅子頭”。后加入蟹粉，清燉后入口即化，蟹粉的鮮香與豬肉的醇厚完美融合，肥而不膩，每一口都是極致的享受。在揚州，有“獅子頭不吃，白來揚州一趟”的說法，足見其地位。

二、軟兜長魚

作為淮揚菜中最負盛名的佳肴，軟兜長魚堪稱“共和國第一菜”。江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩味美。這道菜選用鮮活長魚，經(jīng)精細去骨處理，旺火快炒，蒜香濃郁。成菜后，鱔肉烏亮軟嫩，口感滑爽，營養(yǎng)豐富，有補虛養(yǎng)生、氣血雙補之效，是老饕們贊不絕口的經(jīng)典。

三、大煮干絲

大煮干絲是淮揚菜的刀工與火候的雙重考驗。精選質(zhì)地細膩的豆腐干，切成發(fā)絲般粗細的干絲，再以雞湯燴煮，加入火腿、蝦仁等配料。干絲潔白綿軟，充分吸收雞湯的鮮美，配菜香嫩鮮美，色澤艷麗，每一口都是鮮香在舌尖綻放。

四、文思豆腐

文思豆腐是淮揚菜刀工的巔峰之作。一塊嫩豆腐在廚師刀下化作上千根細絲，粗細均勻如發(fā)絲，放入清湯中宛若一朵盛開的白花。這道菜起源于清朝揚州天寧寺，如今多以雞湯為底，加入冬筍絲、火腿絲等，入口即化，滑嫩爽口，不僅是美食，更是一件藝術(shù)品。

五、水晶肴肉

鎮(zhèn)江的招牌涼菜水晶肴肉，以豬蹄為主料，經(jīng)鹵煮、冷凍成型后切片，晶瑩剔透如水晶。蘸上鎮(zhèn)江香醋和姜絲，咸香鮮美，肥而不膩。其名源于早年制作時誤加硝，意外成就了肉質(zhì)的透明感，從此成為宴席必備涼菜。

六、三套鴨

三套鴨是淮揚脫骨工的代表菜，外形怪中顯雅。選用家鴨套麻鴨、麻鴨套鴿子，一鴨三頭，一湯七味，又名“七咂湯”。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，套蒸后湯汁清鮮，多味復(fù)合，越吃越嫩，越吃越鮮，妙不可言。

七、松鼠鱖魚

蘇州松鶴樓的招牌菜松鼠鱖魚，因形似松鼠而得名。鱖魚切花刀后炸至金黃，淋上秘制糖醋汁，外酥里嫩，酸甜開胃。相傳乾隆皇帝微服私訪時嘗后連連稱贊，如今已成為全國聞名的美味。

八、平橋豆腐

平橋豆腐是淮安的名菜，選用內(nèi)酯豆腐，切成菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜末，用鯽魚腦起鮮。成菜上桌后，略帶油脂看似不冒熱氣，實則很燙，需小心慢用。其口感細膩柔嫩，湯汁濃郁鮮美，經(jīng)濟實惠，美味可口。

九、揚州炒飯

揚州炒飯雖是家常菜，卻因用料豐富、火候精到而名揚四海。米飯粒粒分明，配料有雞蛋、蝦仁、火腿、青豆等，色彩繽紛，營養(yǎng)均衡。它的歷史可追溯到春秋時期，從乾隆皇帝的“御用菜單”到如今江南人家的餐桌，承載著無數(shù)故事與情感。

十、拆燴鰱魚頭

拆燴鰱魚頭是淮揚菜的經(jīng)典之作，“拆”體現(xiàn)制作工藝的細膩，“燴”體現(xiàn)悶燉工藝的精華。將魚頭煮熟拆骨，保持魚肉完整，再用雞湯燴制。成菜色彩艷麗，肉質(zhì)綿軟，湯汁鮮醇，美味無比。

淮揚菜，是江南詩情畫意的味覺體現(xiàn)，每一道菜都蘊含著深厚的文化底蘊和精湛的烹飪技藝。若你有機會踏上這片土地，一定不要錯過這十大招牌菜，讓味蕾沉浸在這場無與倫比的盛宴中，感受江南的獨特魅力。