西貝承認(rèn)部分菜品是隔夜菜

西貝承認(rèn)部分菜品是隔夜菜：預(yù)制菜風(fēng)波背后的行業(yè)真相與消費(fèi)者擔(dān)憂

近日，西貝餐飲集團(tuán)深陷輿論漩渦，起因是知名人士羅永浩在社交媒體上吐槽西貝菜品為 “預(yù)制菜，而且貴”，呼吁立法強(qiáng)制餐廳標(biāo)注預(yù)制菜使用情況，這一言論瞬間引發(fā)了廣大消費(fèi)者對(duì)西貝乃至整個(gè)餐飲行業(yè)預(yù)制菜使用情況的高度關(guān)注。隨后，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍親自出面回應(yīng)，不僅否認(rèn)西貝使用預(yù)制菜，更宣布自 9 月 12 日起全國(guó) 370 家門店允許消費(fèi)者參觀菜品制作過程，試圖以此自證清白。然而，在這場(chǎng)激烈的爭(zhēng)論中，一個(gè)意外的細(xì)節(jié)被披露 —— 西貝承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況，這讓事件變得更加撲朔迷離。

羅永浩炮轟西貝，輿論嘩然

9 月 10 日下午，羅永浩在其社交賬號(hào)上發(fā)文稱，自己和同事前往西貝用餐，結(jié)果 “發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，并直言 “實(shí)在是太惡心了”。他強(qiáng)烈呼吁國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。這一言論如同一顆重磅炸彈，在社交媒體上迅速引發(fā)熱議。眾多網(wǎng)友紛紛在評(píng)論區(qū)留言，分享自己在西貝或其他餐廳的用餐體驗(yàn)，對(duì)預(yù)制菜的使用表達(dá)了擔(dān)憂和不滿。有人表示，自己在西貝吃飯時(shí)也感覺菜品口感不佳，懷疑是預(yù)制菜的緣故；也有人認(rèn)為，餐廳使用預(yù)制菜降低成本可以理解，但應(yīng)該明確告知消費(fèi)者。一時(shí)間，西貝成為眾矢之的，品牌形象受到了極大的沖擊。

西貝緊急回應(yīng)，矢口否認(rèn)預(yù)制菜指控

面對(duì)羅永浩的指責(zé)，西貝方面迅速做出反應(yīng)。西貝客服人員在接受媒體采訪時(shí)，堅(jiān)決否認(rèn)了羅永浩關(guān)于預(yù)制菜的說法，稱 “不存在預(yù)制”。9 月 11 日，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍親自召開新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)羅永浩的言論進(jìn)行回應(yīng)。賈國(guó)龍手持羅永浩用餐的菜單，詳細(xì)復(fù)盤了當(dāng)天的情景。他表示，羅永浩一行五人下午 2 點(diǎn) 40 分左右到店，點(diǎn)了 13 道菜，其中 “牛肉土豆條” 和 “一把羊肉串、烤馕” 點(diǎn)了雙份，合計(jì) 15 份菜品，總消費(fèi) 830 元，用餐時(shí)長(zhǎng)約 50 分鐘。賈國(guó)龍強(qiáng)調(diào)，按照國(guó)家規(guī)定，西貝門店沒有一道菜品是預(yù)制菜，每一道菜都有嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝。他認(rèn)為羅永浩的言論嚴(yán)重?fù)p害了西貝的商譽(yù)，并明確表示將起訴羅永浩，連用三個(gè) “一定” 來強(qiáng)調(diào)其決心。

為了進(jìn)一步證明自己的清白，賈國(guó)龍宣布自 9 月 12 日起，全國(guó) 370 家西貝門店允許消費(fèi)者在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀任何一道菜的制作過程。同時(shí)，西貝還推出了 “羅永浩菜單”，鼓勵(lì)消費(fèi)者親自品嘗這些菜品，以驗(yàn)證西貝菜品并非預(yù)制菜。賈國(guó)龍還表示，西貝近五年的賬目可以隨時(shí)查閱，以證明其是合規(guī)企業(yè)。

羅永浩再發(fā)炮，直指菜品為隔夜菜

然而，賈國(guó)龍的回應(yīng)并沒有讓羅永浩信服。9 月 11 日晚間，羅永浩再次通過社交平臺(tái)發(fā)文反擊。他逐條駁斥了賈國(guó)龍的說法，并對(duì)當(dāng)晚的菜品口感給出了詳細(xì)描述。羅永浩稱，羊排像是隔夜重烤的惡心味道，蔥香烤魚其實(shí)是味道醇厚的蔥 “腥” 烤魚，而且也是隔夜重烤的味道。他補(bǔ)充稱，莜面湯 “百分之百是隔夜的味道”，連他最喜歡的牛肉土豆條也感覺是 “隔夜的燉菜”。此外，羅永浩聲稱當(dāng)晚菜品 “沒有一個(gè)是滾燙的”，全是溫的，這與餐廳幾乎空無一人、不存在上菜延遲的狀況極不相符，是 “非現(xiàn)做” 的又一力證。

羅永浩還表示，走的時(shí)候服務(wù)員問他們用餐感受怎么樣，他出于不想為難服務(wù)人員的考慮，才說了句 “挺好”，沒想到賈國(guó)龍卻將此作為西貝菜品好吃的證據(jù)。他將現(xiàn)場(chǎng)的正面反饋定義為對(duì)普通員工的 “禮貌性客套”。為了進(jìn)一步證實(shí)自己的說法，羅永浩甚至發(fā)布十萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的 “真憑實(shí)據(jù)”。

西貝承認(rèn)部分菜品隔夜，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引質(zhì)疑

在這場(chǎng)激烈的爭(zhēng)論中，西貝方面一個(gè)不經(jīng)意的回應(yīng)，讓事件有了新的轉(zhuǎn)折。當(dāng)被媒體問及如何解釋羅永浩所說的菜品有隔夜味道時(shí)，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，部分菜品確實(shí)存在隔夜的情況。但他們解釋稱，這并非是將前一天剩余的菜品直接端上餐桌，而是出于菜品制作工藝的需要。例如，一些燉菜、紅燒類菜品，為了讓食材更好地入味，會(huì)在前一天進(jìn)行初步加工，第二天再進(jìn)行復(fù)熱和調(diào)味后上桌。西貝方面強(qiáng)調(diào)，他們嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，隔夜菜品在儲(chǔ)存和復(fù)熱過程中都采取了嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，確保食品安全。

然而，西貝的這一解釋并沒有得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。許多消費(fèi)者表示，即使是出于制作工藝的需要，餐廳也應(yīng)該提前告知消費(fèi)者，讓消費(fèi)者有自主選擇的權(quán)利。同時(shí)，這一事件也引發(fā)了人們對(duì)餐飲行業(yè)隔夜菜標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑。目前，我國(guó)對(duì)于餐飲行業(yè)隔夜菜的儲(chǔ)存、加工和銷售并沒有明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不同餐廳的操作規(guī)范也不盡相同。這就導(dǎo)致了消費(fèi)者在就餐時(shí)，很難判斷菜品是否為隔夜菜，以及隔夜菜是否安全。

預(yù)制菜定義之爭(zhēng)，行業(yè)發(fā)展遇挑戰(zhàn)

此次西貝與羅永浩的爭(zhēng)論，本質(zhì)上是對(duì)預(yù)制菜定義的分歧。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍此前曾提及西貝也使用預(yù)制菜，但他解釋稱，高端菜品（如紅燒肉、鮑魚）因工藝復(fù)雜，通常需提前進(jìn)行 “預(yù)加工”（如腌制、燉煮），這是保障品質(zhì)與出餐效率的必要環(huán)節(jié)，但這與國(guó)家定義的 “預(yù)制菜” 有根本區(qū)別。西貝采用的是門店完成最終烹飪的 “預(yù)加工”，而 “預(yù)制菜” 指中央廚房已完成全部制作，門店僅需加熱即可出餐的菜品。

根據(jù) 2024 年 3 月市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工 (如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等) 制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯等。該通知還明確，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴 ，符合餐飲食品安全要求的不屬于預(yù)制菜。

盡管有了國(guó)家層面的定義，但在實(shí)際操作中，預(yù)制菜的界限仍然模糊。許多消費(fèi)者認(rèn)為，只要不是在門店現(xiàn)場(chǎng)新鮮制作的菜品，都應(yīng)該屬于預(yù)制菜范疇。而餐廳方面則往往強(qiáng)調(diào)自己的菜品是經(jīng)過簡(jiǎn)單預(yù)加工后在門店完成最終烹飪，與真正的預(yù)制菜不同。這種定義上的分歧，不僅讓消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)感到困惑，也給餐飲行業(yè)的健康發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。

消費(fèi)者知情權(quán)亟待保障，行業(yè)規(guī)范需完善

此次西貝預(yù)制菜風(fēng)波，暴露出消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過程中知情權(quán)保障的缺失。隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的廣泛應(yīng)用，越來越多的消費(fèi)者希望能夠明確知曉自己所食用的菜品是否為預(yù)制菜，以及預(yù)制菜的制作過程和原料來源。然而，目前除了部分餐廳主動(dòng)公示外，大多數(shù)餐廳并沒有在菜單或其他顯著位置標(biāo)明菜品是否為預(yù)制菜，消費(fèi)者往往在不知情的情況下食用了預(yù)制菜。

為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，相關(guān)部門應(yīng)盡快完善餐飲行業(yè)預(yù)制菜標(biāo)識(shí)制度，強(qiáng)制要求餐廳在菜單上明確標(biāo)注菜品是否為預(yù)制菜，以及預(yù)制菜的主要原料、加工方式和儲(chǔ)存條件等信息。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊虛假宣傳、違規(guī)使用預(yù)制菜等行為，確保消費(fèi)者能夠吃上安全、放心的飯菜。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，也應(yīng)該尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，積極主動(dòng)地向消費(fèi)者公開菜品信息。在使用預(yù)制菜或進(jìn)行菜品預(yù)加工時(shí)，要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保菜品質(zhì)量。此外，餐飲企業(yè)還應(yīng)該不斷提升自身的菜品研發(fā)和制作能力，為消費(fèi)者提供更多新鮮、美味的菜品選擇，而不是過度依賴預(yù)制菜來降低成本、提高出餐效率。只有這樣，才能贏得消費(fèi)者的信任和支持，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。