繼西門子之后，羅永浩再一次將“火力”對準“西”字開頭的品牌 —— 這一次，主角變成了西貝。

起初，羅永浩只是在微博上分享了一則關于西貝的 “用餐感受”，卻隨著西貝創(chuàng)始人賈國龍以起訴姿態(tài)回應，徹底點燃了羅永浩的情緒。

此后，雙方公開來回交鋒，言辭拉鋸間，爭議不斷發(fā)酵。

但這場熱鬧非凡的“互懟”僅僅只是表象。大眾更關心的是，究竟該如何定義預制菜？餐飲商家使用預制菜時，是否必須明確告知消費者，以充分保障消費者的知情權與選擇權？

這些關乎消費者切身利益的問題，更需要一個清晰的答案。

01陷預制菜、價格貴等多重爭議

隨著羅永浩與西貝的口水仗升級，西貝深陷爭議的旋渦。

不少消費者直指西貝菜品存在“預制菜”問題。

有網友分享了自己親身經歷的糟心事：上次吃大盤雞，居然吃到了塑料袋剪開的小口子，疑惑之下問服務員，得到的答復卻是“大盤雞是提前做好的，剪開的時候可能掉盤子里了”。

網友分享自己親身經歷的糟心事

更讓家長們在意的是，兒童餐也被指是預制菜的重災區(qū)。

有網友目睹了這樣一幕：廚師從包裝里把食材倒出來，擺進兒童餐盤，察覺到自己在看，又趕緊拿個蓋子蓋起來，假裝去忙活別的事，等自己把目光移開，才又偷偷摸摸地把食材裝進餐盤。

網友稱兒童餐全是預制菜

而有人看到賈國龍的回應后，特意跑到羅永浩去過的那家西貝店留言：“一直在那里玩定義預制菜的文字游戲，只能說商家精明到骨子里”，最后還忍不住建議 “好歹培訓下服務員如何把菜熱透”。

圖為網友寫的差評

除了預制菜爭議，西貝菜品的價格與口味也成為吐槽焦點。

盡管賈國龍表示羅永浩一行人點了15個菜花了830元，并不算貴。他還外表示，西貝定價是良心的，西貝上半年平均利潤率不超過5%。但還是有不少消費者抱怨“西貝又貴又難吃”。

更受關注的是，9月12日下午，“錢江視頻”在杭州武林銀泰B座5樓的西貝門店直播時，意外發(fā)現(xiàn)該門店有兩款轉基因油，這一細節(jié)的曝光也為西貝的品牌爭議再添一層討論。

而在眾多吐槽聲中，也有部分網友給出正向評價。

有網友從消費選擇的角度覺得：“要是看不上、不喜歡，那不去吃就好了，自己回家做，說不定還沒有預制菜的問題呢。”

有網友支持西貝

還有網友認可西貝的品質把控，覺得它“品質還可以的”。

有網友認可西貝的品質把控

也有人提到，西貝的“烤羊腿、涼皮這些菜”，口感和風味其實挺值得認可的。

有人提到，西貝的“烤羊腿、涼皮這些菜”蠻好吃

就連胖東來的CEO于東來，也在社交媒體上發(fā)文說：“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！”

于東來發(fā)文截圖

02曾高調布局“預制菜”

事實上，消費者對西貝“預制菜”的質疑并非空穴來風，是因為其曾高調入局預制菜。

按照官方的說法，2019年9月，西貝推出了第一道預制菜產品 ——羊蝎子。

后來疫情爆發(fā)，不少企業(yè)都發(fā)現(xiàn)“到家消費”的需求大幅增長，西貝也順勢將重心放在了預制菜業(yè)務上，推出了“賈國龍功夫菜”，以半成品菜的形式，主打家庭消費場景下的到家服務。

西貝創(chuàng)始人賈國龍

當時賈國龍對這個項目格外看重，他曾說：“功夫菜是把我的名字貼上去了，而且 logo還用了人頭標，基本就是我用人頭擔保?！彼€明確表示，賈國龍功夫菜被西貝視為核心業(yè)務，未來會重點發(fā)展這個品牌。

為了支撐預制菜業(yè)務，2020年5月，西貝宣布計劃在天津投資10億建設中央廚房，輻射京津冀地區(qū)。

同年10月，賈國龍功夫菜的首店在北京金源購物中心開業(yè)，店里主營西北菜和八大菜系等30多個SKU，它們被放在冷凍保鮮柜里，當顧客下單后，店員會將其加熱然后送上餐桌。

和其他堂食餐廳不同，賈國龍功夫菜不設廚房，只有位于餐廳中間的明檔加熱區(qū)用來加熱半成品食盒。

2021年3月底，賈國龍功夫菜以店中店的形式在全國300多家西貝門店里全面鋪開。每個門店單獨設立功夫菜的檔口，消費者可以現(xiàn)場選菜，門店加熱后直接堂食，也可以選購完帶回家。

而在線上，還開設了西貝功夫菜旗艦店。

賈國龍在2022年的媒體專訪中曾表示，“預制菜是未來餐飲行業(yè)的大趨勢”。

然而，理想很豐滿，現(xiàn)實卻很骨感。

盡管西貝在預制菜業(yè)務上投入巨大，但市場反饋卻不盡如人意。

目前，天貓西貝功夫菜旗艦店銷量商品多為早餐，銷量最高的為“有機莜面魚魚”，只有100多單，最低的牛上腦肉餅只有4單。

天貓西貝功夫菜旗艦店銷量商品多為早餐

線下的功夫菜表現(xiàn)也不盡如人意。

賈國龍在接受《每日經濟新聞》采訪時坦言，西貝之前曾嘗試過“功夫菜”，屬于預制菜范疇，但由于消費者不買單，有抵觸情緒表達，功夫菜這幾年已經陸續(xù)下架了

這是消費者用腳投票的結果，作為餐廳經營者，既然消費者不喜歡、不接受，那就只能順應市場需求，逐漸下架功夫菜?！岸刂两衲?，西貝所有門店已實現(xiàn)100%無預制菜”。

03爭議背后的深層危機：信任崩塌與增長困局

也正因有過類似經歷，“口味像預制菜”的質疑聲響起時，消費者的疑慮會越發(fā)深重。

要知道，預制菜的核心優(yōu)勢之一，便是規(guī)模化生產帶來的成本降低，“高性價比”本是它的鮮明標簽。

但西貝走的是中高端路線，價格本就高于普通餐廳，一旦口味被質疑“和預制菜沒區(qū)別”，這份“道理”便會瞬間站不住腳。

消費者難免會在心里算賬，既然吃起來和成本更低的預制菜相差無幾，那自己花這么多錢，到底值在哪里？這種“花了冤枉錢”的落差感，會讓不少人對西貝徹底打退堂鼓。

而對賈國龍而言，西貝莜面村從來都是他不可動搖的“大本營”。

近年來，他曾多次嘗試開辟“第二增長曲線”，從 “西貝燕麥工坊”“西貝燕麥面”，到 “麥香村”“超級肉夾饃”，再到“預制菜”，這些新項目均投入了不少資源，卻最終都以失敗告終。

如今，消費者本就對預制菜存在諸多疑慮，作為獨苗的西貝莜面村自然不愿再與“預制菜”扯上關系、加劇負面聯(lián)想。這或許是賈國龍不得不下場硬剛羅永浩的原因。

而這場口水仗還在持續(xù)。

9月12日，羅永浩轉發(fā)一條轉發(fā)人民網報道的圖片再次喊話賈國龍，其曬出預制菜行業(yè)發(fā)展報告顯示，西貝等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比達80%以上，直接用數(shù)據(jù)對西貝的“100%無預制菜”表態(tài)提出質疑。

羅永浩轉發(fā)一條轉發(fā)人民網報道的圖片再次喊話賈國龍

不過，這份報告發(fā)布在2023年，全稱為《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》。彼時，官方尚無對預制菜的明確定義。

圖為羅永浩

而在2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，當中明確，“預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴?！?/p>

根據(jù)上述《通知》，預制菜不包括主食，也不包括“不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜”。中央廚房向餐廳配送的菜品也不屬于預制菜。

因此，賈國龍堅定表示西貝現(xiàn)在門店100%沒有預制菜，是有其立足點的。

不過，這與消費者的普遍認知存在明顯沖突。在多數(shù)消費者的理解中，“非現(xiàn)場烹制” 的食品即屬于預制菜。即便菜品是由中央廚房完成煮熟、冷凍等預處理，在門店進行復熱，也會被視作預制菜。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬則對鳳凰網財經《公司研究院》表示，從某種角度來說，西貝的做法也叫預制，例如早上做了20份，但是賣出去只中午只賣了10份。另外10份下午或者晚上賣，那是不是就是預制菜。

爭論總有結束的時候，但比爭論本身更值得關注的是：如果預制菜逐漸成為餐飲行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的 “必選項”，究竟該如何定義它、規(guī)范它，又該如何平衡它與消費者期待之間的鴻溝？

這不僅是西貝面臨的問題，更是整個餐飲行業(yè)需要共同思考的課題。