封面新聞記者 歐陽宏宇

羅永浩與連鎖餐飲集團西貝關于“預制菜”的口水戰(zhàn)仍在持續(xù)。就在昨日晚間，羅永浩還在對相關爭議作出回應的直播中，對媒體近期在西貝后廚拍到的原材料配料表進行剖析。他在直播中反復強調，“不反對預制菜，而是要推動預制菜透明化，維護消費者知情權。”據(jù)悉，該直播剛開播一分鐘，抖音直播間在線人數(shù)就突破10萬+。

那么，這場直播過后，對西貝帶來了怎樣的直接影響？是否出現(xiàn)了客流斷崖式減少的情況？西貝在維護消費者知情權上又有何動作？9月13日，記者探訪了位于成都市成華區(qū)的一家西貝。據(jù)該門店服務員介紹，目前店內已上架了“羅永浩菜單”，也向就餐食客開放了后廚參觀、食品配料詳細清單等服務。

正值周末的午餐時間，餐廳里坐滿了食客；餐廳外還有一些食客在排隊叫號。不少食客表示，并不太清楚西貝在近期關于“預制菜”的事件；來西貝就餐主要是孩子愛吃。還有食客告訴記者，看了昨天的直播，本以為今天可以不排隊了，結果還是等了一桌。

西貝餐廳外有一些食客在排隊叫號

記者探訪

食客可進入后廚參觀 還有“羅永浩菜單”菜品詳解

據(jù)此前報道，有西貝線下門店店長表示，事件發(fā)酵后，對所在門店客流、營收產(chǎn)生影響。在昨晚的直播后，該影響是否有所加劇?

13日中午，記者來到位于成都萬象城的西貝線下門店。11時30分許，店內并無太多客人，為數(shù)不多的食客幾乎都是帶孩子的家長。該門店的一位服務員表示，“羅永浩吐槽西貝預制菜”事件對門店有一定影響，客流量比平時還是少了一些。

據(jù)該服務員介紹，目前門店已將羅永浩此前消費的菜品列成清單，共計13道菜，消費者如果需要了解可以介紹并下單。隨后，她向記者展示了該菜單，并表示，食客可以根據(jù)實際情況在該菜單上進行增減?！白罱?，確實也有人來店里專門點名要吃‘羅永浩菜單’。”她說。

有人來店里專門點名要吃“羅永浩菜單”

記者隨后點了菜單中的，西貝面筋、黃米涼糕、胡麻油沙蔥炒雞蛋三道菜，共計91元。在下單后大概15分鐘，三道菜上齊；其中，黃米涼糕和西貝面筋最先上桌，唯一的熱菜胡麻油沙蔥炒雞蛋最后上桌。

在爭議發(fā)生后不久，西貝便在公開信中表示，向全社會開放后廚參觀。對此，該名服務員也向記者確認了此事。她告訴記者，需要參觀后廚的消費者，需要填寫一份“外來參觀人員健康聲明”。記者看到，該聲明中還專門列出了參觀者是否有傳染性疾病、咽部炎癥、傷口或感染等條目，還要確認是否有健康證明。

需要參觀后廚的消費者，需要填寫一份“外來參觀人員健康聲明”

對于無法進入后廚參觀的消費者，門店還準備了一份紙質版的食品配料詳細清單。在該清單上，對莜面魚魚、莜面面筋、胡麻油調黃瓜、草原嫩烤羊排中多款“羅永浩菜單”中的餐品從品相、配料、工藝等方面進行了詳細介紹，每一頁上還配上了一個二維碼，食客掃碼即可觀看該菜品的制作視頻。

店員回應

有的菜仍需現(xiàn)場炒制 跟私房菜比西貝都“算好的”

在昨晚的直播中，羅永浩表示，自己訴求并不是打西貝，只是想借此事件，讓預制菜市場透明化，維護消費者的知情權。隨后，他還特意點贊了老鄉(xiāng)雞；他認為，將菜品根據(jù)實際加工情況進行分類并注明（餐廳現(xiàn)做、半預制、復熱預制），以顏色作為區(qū)分，保障了消費者的知情權和選擇權。

在多家媒體此前的調查中，西貝確實也用到了醬料包、“中央廚房”預加工食材等。那么，在點餐時，服務員是否會對食客就食材加工情況向消費者進行說明？

對此，該門店服務員介紹，門店所有的食材都是符合國家標準的?！拔覀€人理解，有的菜就是提前做好了之后，然后打熱一下就可以出餐；但是有些菜還是需要現(xiàn)場炒制?！彼f。

她以記者選擇的幾道菜品為例表示，比如，炒雞蛋就是要客人點單后現(xiàn)煎蛋炒制的，再忙也不會先把雞蛋炒好再復熱加工；而對于西貝面筋這類涼菜，如果比較忙的話，后廚會提前進行配菜，等到要出餐時直接淋上調料就直接上桌。

圖為西貝的部分菜品

“像蔥香烤魚就是半成品，因為中央廚房會提前將魚屠宰，完成鎖鮮等一系列工作后，再配送到門店?！痹摲諉T說，對于這類食材是否屬于預制菜，她表示自己并不清楚。

就在記者前往探訪的一個小時前，羅永浩剛剛在最新一條博文中對西貝給出了建議：堂食不做預制菜，或者標明是預制菜。賈國龍也在此前接受采訪時表示，“顧客沒吃熱乎，我們就往熱乎做、往熱乎上”。

在該服務員看來，相較于大多數(shù)餐廳，西貝已算是符合行業(yè)規(guī)范的一類?！拔乙郧霸诤芏嗖蛷d里工作過，甚至包括私房菜，但我覺得像西貝這種情況的話，相當于我以前做過的餐廳還算好的”。

就餐食客

“不關心爭端，孩子愛吃就行”

大概12點30分許，記者就餐完畢準備離店。在就餐的這一個小時中，店里已坐滿了客人；店門口也有部分食客在排隊等待叫號。記者注意到，絕大多數(shù)食客是帶孩子就餐的家長。

事實上，從去年年底起，西貝就從主打地域性風味轉型到了場景屬性更強的“家庭歡樂餐廳”。不僅更迭了品牌logo，去掉了代表西北特色的“莜面”符號，換成了扁平化簡約的“西貝XIBEI”；“I LOVE 莜”經(jīng)典廣告語，也變成了“家有寶貝，就吃西貝”。

可以說，比起餐廳，西貝更像是一個以餐桌為單位的兒童游樂場。在整個就餐過程中，記者看到，餐桌上擺放有空白的涂色畫本、蠟筆、識字繪本樣式的菜單等。期間，經(jīng)?？梢月牭胶⒆佑懻摗澳膫€菜好吃”“XX菜那么好吃，你為什么還要挑食”等。

那么，對于羅永浩吐槽的“預制菜”風波，是否觸及到了家長最心系的“兒童食品安全”領域？

在采訪中，多位帶孩子就餐的家長表示，并不關注最近關于“預制菜”的爭論。

“因為孩子喜歡吃，專門帶孩子來吃的?！币晃皇晨透嬖V記者，自己昨天看了羅永浩關于“回應西貝預制菜風波”的直播。“我就說，以為今天不排隊了，結果還是排了一桌。”