這是一場史詩級的公關(guān)災(zāi)難。

就在羅永浩炮轟西貝預(yù)制菜后，西貝賈國龍老板不服，邀請眾多官媒，在西貝的廚房直播。可這場直播，堪稱大型翻車現(xiàn)場。為什么？因?yàn)樵谥辈ョR頭里，一名西貝的廚師，掏出一條提前腌制好的冷凍魚，包裝袋上寫著，保質(zhì)期18個月。然后呢？把魚放進(jìn)烤箱，幾分鐘后就可以出餐了，一條烤魚就制成了。

公眾都看懵了，這不是預(yù)制菜，是什么？而且，更離譜的是，國家規(guī)定，預(yù)制菜不能添加任何防腐劑?？晌髫惖倪@條魚，為什么保質(zhì)期能拉長到18個月？

這幾乎等于，羅永浩剛打了一發(fā)空槍，西貝就自己把臉湊上來了，請觀眾一起打。為什么西貝的老板賈國龍這么自信呢？說實(shí)話，我也想不明白。自家的生意，自己還不清楚嗎？本質(zhì)上，他是打了一個擦邊球。因?yàn)榉梢?guī)定，中央廚房提前預(yù)制，就不算預(yù)制菜。這就產(chǎn)生了一個悖論：我直接在中央廚房，生產(chǎn)預(yù)制菜，再送到餐廳，算不算預(yù)制菜？

其實(shí)，做預(yù)制菜，沒毛病。對絕大部分餐飲連鎖集團(tuán)而言，基本都會用到預(yù)制菜。你在外面吃飯，這個餐廳人氣特別旺，但是呢，你等幾分鐘，那菜就端上來了，十有八九都是預(yù)制的。為什么要用預(yù)制菜？因?yàn)樗袃纱蠛锰帲?/p>

一是，上菜快。如果每一道菜，都要人工手炒，那人一多，等的時間就長，翻臺率就低，餐廳利潤率就跟不上了。

二是，統(tǒng)一口味。假設(shè)你是一個連鎖餐飲集團(tuán)的老板，手底下有1000家門店，遍布全國各大省市。你全靠請廚師，如何保障口味的一致性？咸淡不一，怎么辦？各個廚師的水平也不一樣，有的搞得好吃，有的搞得不好吃，你怎么開分店？

而且，對很多大型餐飲集團(tuán)而言，招牌菜可能有秘制配方。這個配方不能公開，怎么辦？因此，越是大型連鎖餐廳，預(yù)制菜的使用比例就越高。西貝只是其中之一，除了西貝呢？其他連鎖餐廳呢？基本都差不多。那為什么公眾對預(yù)制菜的反應(yīng)這么大呢？核心就在于：缺乏知情權(quán)。

比如，你今天就特別想吃一道有鍋氣的小炒?？赡闳チ艘患疫B鎖餐廳后呢，它給你端上來一份預(yù)制菜，還按現(xiàn)炒的價格賣給你。你肯定不愿意啦。你平時吃外賣，你也知道，它就值一二十塊錢，人家也不可能給你去現(xiàn)炒一個。因?yàn)橥赓u都是集中供應(yīng)，若是現(xiàn)炒，根本來不及。那為什么大家不投訴外賣？因?yàn)橹浪邪司哦际穷A(yù)制的，但價格便宜。

可你去餐廳，去堂食，他給你端上來的，還是預(yù)制菜，就很難接受了。要解決這個問題，也很簡單，那就是標(biāo)注制作方式。比如，你這個是預(yù)制菜，你就標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制，再賣便宜一些。你這個是半預(yù)制，你就標(biāo)注半預(yù)制，價格呢，比全預(yù)制貴一點(diǎn)。

而這些預(yù)制菜，半預(yù)制菜呢，也要標(biāo)明生產(chǎn)日期，一天前生產(chǎn)的？還是五天前生產(chǎn)的？那手工現(xiàn)炒呢？那你就標(biāo)注現(xiàn)炒，價格按現(xiàn)炒的來賣。按中國人的飲食習(xí)慣，我相信大部分人還是會選擇，高價吃現(xiàn)炒。這樣的好處呢，就更多了。

首先，它能拉動就業(yè)，讓更多的廚師，獲得更大的收益。因?yàn)榧訜犷A(yù)制菜，是不需要廚師的。其次，它能進(jìn)一步規(guī)范飲食安全，讓大家吃的更健康，更安心。三是，它能放大餐飲行業(yè)。

你只有味道更好了，菜品更新鮮，更安全了，才能吸引更多人進(jìn)店消費(fèi)。如果都是預(yù)制菜，那誰還去店里消費(fèi)呢？不如在網(wǎng)上買預(yù)制菜，自己在家加熱一下就好了，反正味道也是一樣的。

西貝的這場公關(guān)，不但沒有打敗羅永浩，反而把自己推向了公眾的對立面。