看了新華社《》，我驚呆了。

該文引用了 2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）中的定義。

預(yù)制菜是：

• 以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，

• 使用或不使用調(diào)味料等輔料，

• 不添加防腐劑，

• 經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，

• 配以或不配以調(diào)味料包，

• 符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，

• 加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

在《通知》中，該段內(nèi)容還有一句，“ 不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等 ”。查了一下，在 《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》的官方解讀中，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志明確，“《通知》主要包括4方面內(nèi)容。一是首次在國家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍?！?/p>

這句話其實(shí)是錯的。該《通知》明顯夸大了“預(yù)制”的范疇，又縮小了“菜”的范圍?！安话魇愁惖囊曨l”，那些菜和主食一體的呢？算不算“預(yù)制”？

2024年，幾部委聯(lián)合出臺促進(jìn)食品“預(yù)制”的《通知》，出發(fā)點(diǎn)是好的。“預(yù)制”有很多好處，包括：①穩(wěn)定了菜品的質(zhì)量，②提高了出餐的速度，③兼顧了對廚師的要求，④提高原料配送效率，減少廚房的廚余垃圾，改善廚房的環(huán)境。

但，因?yàn)槠湮募氪龠M(jìn)預(yù)制菜，因此，把主食排除了出去，又最大限度地擴(kuò)大了預(yù)制菜的范圍，還說其是“定義”。

這與廣大網(wǎng)民想象的是不一樣的。在最極端的網(wǎng)民想象中，預(yù)制菜就是把準(zhǔn)備好的“預(yù)制菜包”在微波爐上加熱一下，就是一個菜，熱水沖一下，就是一個湯。這只是《通知》中預(yù)制菜的很小一個比例。

按《通知》中“預(yù)制菜”的定義，大中城市的大小飯店、餐廳、食堂，都有很高比例的菜有“預(yù)制”環(huán)節(jié)，要想避開預(yù)制，只能到城鄉(xiāng)結(jié)合部的小店，面自己活，米自己蒸，菜自己去菜市場買回來洗揀，不過，雞鴨魚肉也不是自己宰殺的，一次沒吃完，下一次熱一下再吃，也是“預(yù)制”。

這就不難理解賈國龍對預(yù)制菜態(tài)度的轉(zhuǎn)變。當(dāng)主管部門將“中央廚房對裁發(fā)熱原來粗加工”都劃入“預(yù)制菜”的時候，西貝都是預(yù)制菜，當(dāng)有人認(rèn)為，微波爐熱一下（甚至連袋一起熱）才是預(yù)制菜，西貝不認(rèn)為自己有預(yù)制菜。

回到新華社文章《》，如果是廣義的預(yù)制菜定義，根本沒必要公示，因?yàn)楹艽蟛糠侄加小邦A(yù)制環(huán)節(jié)”，食品安全有相應(yīng)的法律。如果是后者，沒有幾樣需要公布的。以老鄉(xiāng)雞為例。

老鄉(xiāng)雞將菜品加工劃分為三個等級，“餐廳現(xiàn)做”“半預(yù)制”“復(fù)熱預(yù)制”。位列“復(fù)熱預(yù)制”的菜品很少。