“國家名廚”作為我國當(dāng)代烹飪風(fēng)味流派的代表人物，不僅是烹飪技藝的巔峰代表，更是餐飲文化的杰出傳承者。楊貴珍，中國著名宮廷美食品牌《頤和食坊》創(chuàng)始人，宮廷壽膳技藝第四代傳承人，國家名廚，頤和園食品文創(chuàng)開拓實踐者，她不僅讓宮廷美食“飛入尋常百姓家”，而且還將努力促進中華美食文化在全球傳播。

一、從一路開掛，到拜師找準人生方向

楊貴珍，1967年12月生于河南省洛陽市。“洛陽人慣見奇葩，桃李花開未當(dāng)花。須是牡丹花盛發(fā)，滿城方始樂無涯?！?/strong>洛陽牡丹甲天下，而正因為洛陽牡丹節(jié)，帶給了楊貴珍一路開掛的契機，十八歲的妙齡姑娘楊貴珍作為導(dǎo)游，她口齒清晰富有感染力的講解和周到服務(wù)，贏得了眾多游客的好評——那一年是1988年，她成為河南省人大第七屆代表、主席團成員，而且是最年輕的省人大代表。愛學(xué)習(xí)求上進是她一貫的品行，1997年至2000年間，她又在中國人民大學(xué)攻讀碩士在職研究生。2006年至2015年，她又參與和組織了北京大學(xué)、香港大學(xué)和美國南加州大學(xué)的企業(yè)家培訓(xùn)項目，為眾多的領(lǐng)導(dǎo)干部和企業(yè)家提供了優(yōu)秀的培訓(xùn)課程和國際合作的機會。

然而，她心中總有一個結(jié)，那就是對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛。在一次偶然機會，她結(jié)識了宮廷壽宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、北京市頤和園聽鸝館飯莊廚師長李曉靜。李大師制作的經(jīng)典“宮門奉魚”，運刀如飛，將魚片切得薄厚均勻，大小一致，每一片都仿佛是精心雕琢的藝術(shù)品。烹飪更是準確拿捏火候，短短片刻，魚片便變得滑熘軟嫩，出鍋擺盤時，雪白的魚片整齊地鑲嵌鋪于醬紅色的魚頭魚尾之間，宛如一件精美的工藝品。這道菜上桌時，仿佛還帶著鮮活的氣息，生動傳神，令人叫絕。同時，李大師也擅長制作精致的宮廷點心，如豌豆黃、小窩頭，形狀飽滿，色澤可人，香氣撲鼻，口感絕佳。李大師制作的宮廷菜肴和宮廷點心，不僅僅是精致可口的食品，更是中華傳統(tǒng)文化的傳承和體現(xiàn)。楊貴珍頓時萌生了拜李曉靜為師的念頭，但是這位以嚴苛著名的宮廷壽宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，根本看不上這位40多歲的知識分子，只允許她跟在身后看看。楊貴珍就是利用“看看”這個難得的機會，偷師學(xué)藝，一看就“看”了三年。

聽鸝館毗鄰的東院“貴壽無極”院落，曾是李曉靜大師為“重要客人”展示宮廷壽宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的場所，但是由于年久失修，門窗松垮，梁柱斑駁。這座古建筑亟需資金修繕。得益于總裁班的人脈資源，楊貴珍果斷籌措巨資承租下來，并投入近300萬元請頤和園的能工巧匠修舊如舊，使這座百年古建煥然一新。師傅李曉靜看到這位追隨他的弟子如此不計回報熱心保護古建和傳統(tǒng)文化，感動得點頭接納這位女弟子。

拜師的儀式格外隆重，多位著名御廚的傳承人紛紛到場作為見證人，楊貴珍莊重地磕頭并敬茶。李曉靜大師讓她明白了自己人生的方向在哪里，就是自覺把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大！從此她正式成為李曉靜大師門下的高徒，開始了她的宮廷壽膳技藝學(xué)習(xí)之路，并把宮廷糕點作為自己的主攻方向。

宮廷壽膳，絕非珍饈羅列的簡單盛宴。它是中華美食文化的靈魂，凝結(jié)著中華文化禮儀、精絕的烹飪秘技、深奧的藥食同源理念，是集美學(xué)、養(yǎng)生、禮儀于一體的活態(tài)文化寶藏。楊貴珍深知其厚重，十年磨一劍，潛心鉆研。從面團揉捏的勁道分寸，到餡料炒制的火候玄機；從造型紋飾的宮廷規(guī)制（如“五福捧壽”、“萬壽無疆”），到食材配伍的養(yǎng)生精髓（如茯苓、山藥的應(yīng)用），她一絲不茍地復(fù)刻著師傅口傳心授的百年技藝。此后，她正式接過衣缽，成為第四代傳承人。然而，傳承絕非簡單的復(fù)制粘貼。一個更具時代意義的命題在她心中激蕩：如何讓這深鎖宮苑的壽膳瑰寶，跨越時空壁壘，飛入尋常百姓家。

二、“面壁十年圖破壁”：讓御膳走下神壇的創(chuàng)新

2016年，懷揣著“做親民御膳，傳健康的美食”的初心，楊貴珍在頤和園“貴壽無極院”創(chuàng)立了“頤和食坊”。她苦思冥想出一句文化宣言——“太后的點心，皇上的茶，如今百姓的尋常餐”。這不僅僅是一個口號，更是文化傳承的創(chuàng)新宣言。當(dāng)今中國烹飪正是基于物無貴賤皆可入饌且各成特點這一原則，突破了皇權(quán)貴族取料務(wù)求珍異奢貴的傳統(tǒng)觀念，著重把握火候和調(diào)味兩個基本點，使得中華美食實踐升華為一種富有科學(xué)性、創(chuàng)造性的一種藝術(shù)活動，充滿積極樂趣和健康養(yǎng)生內(nèi)涵，成為是文化和文明的載體。

然而“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感?！鼻斑M的道路布滿荊棘。頤和園作為世界文化遺產(chǎn)，嚴禁明火操作——這意味著依賴灶火的宮廷烤制、炒制技藝幾乎“斷了根”。她帶著團隊反復(fù)試驗，用特制電烤爐模擬古法火候曲線，讓面團醒發(fā)時間精確到分鐘，餡料溫度控制在±2℃，“不能讓‘無明火’成為偷工減料的借口”。她一邊組織研發(fā)產(chǎn)品，一邊進行市場拓展，并根據(jù)市場反饋對產(chǎn)品進行改進升級，但產(chǎn)品的銷售情況始終不溫不火，三年疫情更是雪上加霜，讓她經(jīng)受了市場寒冷的重創(chuàng)。

但是，“蒼天不負有心人”，她厚植中華傳統(tǒng)文化沃土，推陳出新，出奇制勝：將頤和園的佛香閣、知春亭、玉瀾堂、石舫、銅牛、長廊、諧趣園、排云殿、聽鸝館、大戲臺、十七孔橋等數(shù)十個著名景點化作糕點和餅干紋樣，凸顯了頤和園的景觀和美食文化，成為北京文旅首創(chuàng)的美食文創(chuàng)熱銷伴手禮。此后，她進一步挖掘頤和園的建筑與典故，文創(chuàng)食品的開發(fā)靈感噴涌而出：“五福酥”藏著“福祿壽喜財”的吉祥；“夏宮往事”捏出佛香閣的飛檐、十七孔橋的拱券，講透頤和園的夏日故事；“上上簽”把抽簽文化融進餅干，每根簽文都是一句老北京的祝福；“夏宮梨湯”用梨湯的清甜，滋潤著每一位顧客的心田，讓這些點心不再是冰冷的“貢品”，成了能吃的“文化說明書”。至今圍繞頤和園已經(jīng)推出了“大福景”、“夏宮往事”、“覺羅餅”、“那拉糕”、“格格酥”、“教子糕”、“夏宮梨湯”、“壽禧粥”、“清宮素餅”等12個系列文創(chuàng)食品，慈禧一生創(chuàng)作的唯一一首詩“可憐天下父母心”，也伴隨頤和食坊伴文化手禮走向了海角天涯。

特別是一款靈感源自慈禧夢境的點心，被她徹底“解構(gòu)”又“重組”：外皮用改良烤具現(xiàn)做，確保酥脆焦香；內(nèi)餡以瘦肉為主，創(chuàng)新性加入馬蹄粒，在咸鮮中撞出脆爽。取名“圓夢燒餅”，定價18元一個，價格親民又富有文化內(nèi)涵，象征著夢想成真，寓意著健康、長壽，一經(jīng)面世就成為爆款，成為游客爭相打卡的“網(wǎng)紅美食”，甚至排隊搶購。有回頭客這樣評價：“逛頤和園，就為這口燒餅?！?/p>

三、壽膳大道：從商業(yè)到文化的使命升維

楊貴珍創(chuàng)新推出的12款文化美食產(chǎn)品，大多成為爆款。特別是2022年冬奧會場外，頤和食坊的糕點成了“文化使者”。外國運動員捧著“五福酥”，聽楊貴珍講“蝙蝠紋樣代表福氣”的典故，在酥脆的口感里讀懂東方美學(xué)。這一年，她作為“皇家文化食品宣傳大使”，讓世界品嘗中國宮廷味道，贏得國際贊譽。而更早之前，她的腳步就已邁出頤和園：2018年進駐首都機場，讓往來旅客帶一份京味十足美食文化伴手禮；2019年為天壇研創(chuàng)祈福食品，讓祭祀文化有了新載體。這些跨界不是“蹭流量”，而是“找伙伴”——讓文化在不同場景里生長。

楊貴珍不僅在2018年入選《創(chuàng)意中國》獲評“中國文創(chuàng)食品開拓人”，名播遐邇，而且在2024年，楊貴珍女士被《國家名廚》第六卷評定載入，表彰她在繼承與創(chuàng)新上的智慧與匠心。宮廷壽膳是歷史留給后人的寶貴財富，是宮廷飲食文化的具體體現(xiàn)，也是宮廷生活場景的再現(xiàn)。它作為頤和園文化內(nèi)涵中重要的一環(huán)，承載著深厚的文化底蘊、歷史內(nèi)涵和現(xiàn)實意義，堪稱非常寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。楊貴珍為宮廷壽宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展注入新的活力。

2025年，楊貴珍正式注冊“壽膳道”商標，并成立“壽膳傳承科技文化有限公司”。這絕非簡單的品牌延伸，而是文化使命與戰(zhàn)略格局的全面升維。“壽膳道”的深邃內(nèi)涵：道，既是道路，亦是方法，更是一種理念，是非遺宮廷壽膳在當(dāng)代活態(tài)傳承與可持續(xù)發(fā)展的系統(tǒng)性解決方案，它承載著將“太后的點心，皇上的茶，成為百姓的尋常餐”這一理念推向更深、更廣、更可持續(xù)層面的重要使命?！皦凵诺馈睂⒊蔀橄蛉騻鞑ブ袊鴮m廷飲食文化、養(yǎng)生哲學(xué)（藥食同源）及其中蘊含的生活美學(xué)的重要平臺和品牌標識?！俺跻皇濉饼S餅、“壽禧粥”等蘊含東方哲學(xué)的產(chǎn)品，將成為文化對話的載體和使者。

“文化傳承不能曲高和寡，而要扎根生活?！睏钯F珍說。她牢記師傅李曉靜的囑托，把自覺弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為己任，始終以敬畏之心“守正”，以創(chuàng)新之膽“出奇”。

如今，“頤和食坊”的糕點已成為首都國際機場的“北京名片”，香飄四方。楊貴珍，這位“一路開掛的河南妹”，正以一塊塊糕點為磚瓦，筑起連接紫禁城與百姓餐桌的文化之橋。一頭連著宮廷的輝煌過往，一頭通向大眾的溫暖日常。而最動人的，或許是她的夢想與實踐——讓傳統(tǒng)文化不再是博物館里的標本，而是能在百姓舌尖上跳舞、在生活里扎根的活態(tài)生命。這，正是楊貴珍寫下的當(dāng)代答案。（王永利）