說(shuō)實(shí)話！小伊真不想再繼續(xù)聊這個(gè)話題了，因?yàn)檫@場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，結(jié)局早已注定！我們必輸！

這幾天，兩個(gè)中年男人之間的撕逼，幾乎霸占了所有熱搜。

一個(gè)叫羅永浩，一個(gè)叫賈國(guó)龍。一個(gè)干帶貨的，一個(gè)開(kāi)飯館的。本來(lái)是八竿子打不著，結(jié)果一頓飯的功夫，就上演了一場(chǎng)被幾億人圍觀的“戰(zhàn)爭(zhēng)”。

很多人都在吃瓜，站隊(duì)，討論誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。但我要告訴你，這根本不是兩個(gè)男人的事，也不是一家叫“西貝”的餐廳的事。這是一場(chǎng)關(guān)于你我餐桌的，早就輸定了的戰(zhàn)爭(zhēng)，而這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的名字，就叫“預(yù)制菜”。

一記本該揮空的拳頭

事情是怎么開(kāi)始的？簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單。9月10號(hào)，羅永浩，這個(gè)被戲稱為“行業(yè)冥燈”但靠一張嘴永遠(yuǎn)能掀起風(fēng)浪的男人，剛下飛機(jī)，和同事去西貝吃了一頓飯。吃完，他發(fā)了條微博，就63個(gè)字：“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

就這么幾句話。說(shuō)實(shí)話，按照老羅日常的攻擊力，這甚至都不叫重拳，頂多算愛(ài)撫。他吐槽的核心就兩點(diǎn)：一，感覺(jué)是預(yù)制菜；二，貴。

這有什么新鮮的嗎？一點(diǎn)都沒(méi)有。隨便打開(kāi)哪個(gè)點(diǎn)評(píng)軟件，吐槽西貝“貴”的帖子能從北京排到烏魯木齊。說(shuō)他家像預(yù)制菜的，也不是一天兩天了。這本該是互聯(lián)網(wǎng)信息洪流里的一朵小浪花，最多讓西貝的公關(guān)部門(mén)頭疼半天，寫(xiě)個(gè)不痛不癢的回應(yīng)，然后就被下一個(gè)熱搜淹沒(méi)。

老羅的重點(diǎn)，其實(shí)也不是西貝，是沖著整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)去的，西貝只是他順手抄起的一個(gè)靶子，他最后的落腳點(diǎn)，是“消費(fèi)者知情權(quán)”，這是一個(gè)絕對(duì)的政治正確，誰(shuí)也反駁不了。

所以，你看，這事兒本來(lái)鬧不大，西貝唯一正確的做法，就是不理他。你是一個(gè)開(kāi)飯館的，顧客吃完不滿意，抱怨兩句，天經(jīng)地義。更何況對(duì)手是羅永浩，一個(gè)在對(duì)線界修煉到元嬰期的男人，從西門(mén)子冰箱到王自如，跟他正面剛過(guò)的，有幾個(gè)討到好了？

正確的操作應(yīng)該是，讓公關(guān)發(fā)個(gè)聲明，感謝羅老師監(jiān)督，我們一定努力改進(jìn)，歡迎羅老師再來(lái)品嘗，這事就過(guò)去了。

但是，離奇的事情發(fā)生了，西貝的老板賈國(guó)龍，像被下蠱了一樣，直接原地炸毛了。

“災(zāi)難級(jí)公關(guān)”是如何煉成的

我敢說(shuō)，賈國(guó)龍?jiān)谥?4小時(shí)內(nèi)的一系列操作，將被寫(xiě)進(jìn)所有商學(xué)院的公關(guān)失敗案例教科書(shū)里。

首先，他不是解釋，不是道歉，而是憤怒。他連夜從新疆度假地飛回北京，召集了一幫媒體，在羅永浩吃飯的那個(gè)包間里，情緒激動(dòng)地宣布：“我們門(mén)店100%沒(méi)有預(yù)制菜！”

這話說(shuō)得太滿了。人民網(wǎng)之前的報(bào)告還點(diǎn)名說(shuō)西貝預(yù)制菜占比80%以上，你現(xiàn)在說(shuō)100%沒(méi)有？到底誰(shuí)在說(shuō)謊？就算你說(shuō)的是“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”下的預(yù)制菜，可老百姓懂你的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”嗎？

緊接著，賈國(guó)龍使出了第一昏招：威脅起訴。他對(duì)著鏡頭，連用了三個(gè)“一定”，斬釘截鐵地說(shuō)：“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”

這一下就把所有人都惹毛了。一個(gè)消費(fèi)者，就因?yàn)橥虏哿艘痪滹埐瞬缓贸?，就要被百億餐飲巨頭起訴？那我們以后在大眾點(diǎn)評(píng)上給個(gè)差評(píng)，是不是也要擔(dān)心收到律師函？在朋友圈吐槽樓下的包子鋪，會(huì)不會(huì)被跨省追捕？

你看，賈國(guó)龍瞬間就把自己從一個(gè)被“誹謗”的受害者，變成了一個(gè)仗勢(shì)欺人的“店霸”。他面對(duì)的敵人，不再是羅永浩一個(gè)人，而是千千萬(wàn)萬(wàn)害怕“因言獲罪”的普通消費(fèi)者。90%的人為什么站到羅永浩那邊？不是因?yàn)槎嘞矚g老羅，純粹是被西貝這波操作給逼過(guò)去的。

如果說(shuō)起訴還只是言語(yǔ)威脅，那第二昏招就更離譜了：公布顧客菜單。賈國(guó)龍當(dāng)著媒體的面，曬出了羅永浩一行的消費(fèi)小票，詳細(xì)到點(diǎn)了幾個(gè)菜，花了多少錢(qián)，甚至連“結(jié)賬時(shí)累積了會(huì)員積分”這種細(xì)節(jié)都說(shuō)了出來(lái)。

這是什么行為？這是赤裸裸地侵犯消費(fèi)者隱私。羅永浩是公眾人物沒(méi)錯(cuò)，但他走進(jìn)你西貝大門(mén)的那一刻，他的身份就是“顧客”。你餐廳有什么權(quán)力把顧客的消費(fèi)信息公之于眾？這傳遞出的信號(hào)就是：誰(shuí)敢說(shuō)我們不好，我們就把誰(shuí)扒個(gè)底朝天，這種做法，比“店大欺客”還惡劣。

這還沒(méi)完，西北又開(kāi)始了第三昏招，推出“羅永浩菜單”。我看到這個(gè)新聞的時(shí)候，真的以為是惡搞。你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)飯店，被顧客罵了難吃，反手就把那桌菜用顧客的名字命名，然后繼續(xù)賣(mài)錢(qián)的？這是什么腦回路？羞辱？碰瓷？還是反向營(yíng)銷(xiāo)？不管是什么，都顯得格局極小，吃相難看。

這一套組合拳打下來(lái)，羅永浩甚至一招未出，西貝就已經(jīng)人仰馬翻。老羅高興壞了，他恐怕都沒(méi)打過(guò)這么富裕的仗。他立刻開(kāi)啟對(duì)線模式，轉(zhuǎn)發(fā)送iPhone，懸賞10萬(wàn)征集西貝用預(yù)制菜的證據(jù)，順勢(shì)開(kāi)了場(chǎng)直播。

西貝呢？還在錯(cuò)的路上狂奔。他們召開(kāi)了“西貝1.8萬(wàn)名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”的動(dòng)員大會(huì)，要把一場(chǎng)消費(fèi)糾紛，升級(jí)成企業(yè)級(jí)的戰(zhàn)爭(zhēng)。跟誰(shuí)戰(zhàn)？跟你的顧客戰(zhàn)？

然后，他們搞了最大的一出“自殺式”公關(guān)：邀請(qǐng)媒體參觀后廚。本想自證清白，結(jié)果成了大型翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)。記者們進(jìn)去一看，好家伙，保質(zhì)期18個(gè)月的冷凍海鱸魚(yú)，保質(zhì)期24個(gè)月的西蘭花，凍了9個(gè)月的肉夾饃……一個(gè)網(wǎng)友的神評(píng)論火了：“千挑萬(wàn)選，終于讓一歲的孩子吃上了兩歲的西蘭花?！?/p>

西貝的廚師還在鏡頭前表演電磁爐顛鍋，一鍋毫無(wú)熱氣的菜，硬要裝出“鍋氣”的樣子。這一幕，把所有人都看笑了，也看明白了。

到最后，賈國(guó)龍?jiān)谛袠I(yè)群里發(fā)了一段道歉，看似服軟，說(shuō)什么“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改”，“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”。結(jié)果被人扒出還有后半段，罵羅永浩是“網(wǎng)絡(luò)黑嘴”、“網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”。

這下徹底完了。本來(lái)想休戰(zhàn)的老羅直接被點(diǎn)燃，宣布“這件事我們沒(méi)法揭過(guò)去了”。

回看整個(gè)過(guò)程，西貝的失敗，不是法律意義上的失敗，而是認(rèn)知上的失敗。賈國(guó)龍，以及他代表的那一批創(chuàng)一代企業(yè)家，可能真的不明白，他們真正的對(duì)手到底是誰(shuí)。

你的敵人，從來(lái)就不是羅永浩

賈國(guó)龍想不通，為什么他覺(jué)得自己夠敞亮了，敢開(kāi)放后廚，大家還是不買(mǎi)賬？為什么他覺(jué)得西貝的菜用料好，不算貴，大家卻都在罵？

因?yàn)樗麖念^到尾都搞錯(cuò)了一件事：他以為他的對(duì)手是羅永浩，實(shí)際上，他的對(duì)手是這個(gè)時(shí)代所有消費(fèi)者的情緒。

大家憤怒的，真的是預(yù)制菜嗎？

是，但又不完全是。

肯德基、麥當(dāng)勞是不是預(yù)制菜？薩莉亞是不是被稱為“預(yù)制菜之王”？為什么沒(méi)人去沖它們？因?yàn)樗鼈兠髅靼装椎馗嬖V你，我就是快餐，我就是便宜。你花20塊錢(qián)吃個(gè)漢堡，你對(duì)它的預(yù)期就是標(biāo)準(zhǔn)化的、快速的、工業(yè)化的產(chǎn)品。

老鄉(xiāng)雞用不用預(yù)制菜？用。但它為什么沒(méi)被罵，反而被羅永浩在直播里當(dāng)成正面典型表?yè)P(yáng)？因?yàn)樗拐\(chéng)。它在每個(gè)門(mén)店都貼了公示牌，清清楚楚地告訴你，哪個(gè)菜是現(xiàn)做的，哪個(gè)是半預(yù)制的，哪個(gè)是復(fù)熱的。它把知情權(quán)和選擇權(quán)，交還給了消費(fèi)者。十幾塊錢(qián)一份葷菜，幾塊錢(qián)一份素菜，就像網(wǎng)友說(shuō)的：“老鄉(xiāng)雞都沒(méi)嫌我們窮，我們還能嫌他不現(xiàn)做嗎？”

所以，消費(fèi)者反感的從來(lái)不是預(yù)制菜本身，而是“欺騙”。

大家反感的是，你西貝打著“名廚現(xiàn)做”、“新鮮健康”的旗號(hào)，人均消費(fèi)直逼百元，結(jié)果端上來(lái)的東西，卻是一堆在中央廚房早就做好的半成品，甚至是用保質(zhì)期兩年的食材做的。你用工業(yè)化的成本，收著手作菜的價(jià)格，還想讓我感恩戴德？

這就好比你去咖啡館，老板跟你吹這咖啡豆是手沖的，風(fēng)味多獨(dú)特，一杯賣(mài)你88。結(jié)果你一扭頭，發(fā)現(xiàn)他給你沖的是8毛8一包的速溶咖啡。你是什么心情？你會(huì)覺(jué)得他把你當(dāng)成了大傻子。

西貝面臨的，就是這樣的信任危機(jī)。它自己親手撕破了“高品質(zhì)”這層窗戶紙，露出了里面工業(yè)化流水線的底子。

而這一切憤怒的背后，還有一個(gè)更深層次的原因，那就是關(guān)于“預(yù)制菜”定義本身的巨大鴻溝。

賈國(guó)龍敢拍著胸脯說(shuō)“100%沒(méi)有預(yù)制菜”，他的底氣來(lái)自2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部委聯(lián)合發(fā)布的一個(gè)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。當(dāng)然這個(gè)通知里并沒(méi)有明確提及，但發(fā)布了這份通知后，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》答記者問(wèn)時(shí)明確說(shuō)：連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房制作的菜肴，“不納入預(yù)制菜范圍”。

你看，這就是問(wèn)題的核心。在商家和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的“行話”里，西貝那套流程，叫“中央廚房預(yù)加工”，不算“預(yù)制菜”。

但在老百姓樸素的認(rèn)知里，管你叫什么名字，只要不是在餐廳后廚，從生鮮食材開(kāi)始，叮叮當(dāng)當(dāng)現(xiàn)炒出來(lái)的，只要你是從一個(gè)冷凍袋子里倒出來(lái)加熱一下的，那就是預(yù)制菜！

老百姓要的是什么？是“鍋氣”。是小時(shí)候蹲在廚房門(mén)口，聞到的那股蔥姜蒜下鍋爆香的味道；是農(nóng)村吃席時(shí)，高爐鐵鍋呼呼作響，煎炒烹炸的煙火氣。這種感覺(jué)，電磁爐和料理包給不了。

所以，賈國(guó)龍拿著一份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，去教育一幫只認(rèn)“鍋氣”的消費(fèi)者，這本身就是雞同鴨講。你越是摳字眼，越是強(qiáng)調(diào)“我沒(méi)違反規(guī)定”，消費(fèi)者就越覺(jué)得你傲慢、虛偽，在狡辯。

這場(chǎng)爭(zhēng)論，從一開(kāi)始就不是一個(gè)事實(shí)問(wèn)題，而是一個(gè)情感問(wèn)題。不是一個(gè)法律問(wèn)題，而是一個(gè)信任問(wèn)題。西貝卻偏偏要把它往法律和事實(shí)上引，注定一敗涂地。

預(yù)制菜的洪流，沒(méi)人擋得住

好了，我們跳出西貝和老羅的口水仗，來(lái)看一個(gè)更宏大的，也更殘酷的現(xiàn)實(shí)：預(yù)制菜的洪流，真的沒(méi)人擋得住。

你以為這只是西貝一家的事嗎？錯(cuò)了。今天的中國(guó)，尤其是開(kāi)在商場(chǎng)和外賣(mài)平臺(tái)上的餐廳，十家有九家，九成的菜品，都離不開(kāi)預(yù)制菜和中央廚房。

為什么？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)有一個(gè)幾乎無(wú)解的“不可能三角”：現(xiàn)炒、價(jià)低、干凈衛(wèi)生。

你想想，在今天這個(gè)租金高、人力成本高的大環(huán)境里，一家餐廳，如果堅(jiān)持所有菜都從洗菜切菜開(kāi)始現(xiàn)做，那后廚得要多少人？出餐速度得多慢？翻臺(tái)率得多低？成本得有多高？這樣的餐廳，要么價(jià)格貴到普通人吃不起，要么為了壓低成本，在你看不到的地方，比如食材新鮮度、后廚衛(wèi)生上打折扣。

所以，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化成了連鎖餐飲唯一的出路。中央廚房，就是這個(gè)出路的樞紐。它統(tǒng)一采購(gòu)，可以壓低原料成本；它集中加工，可以保證口味統(tǒng)一；它簡(jiǎn)化了門(mén)店后廚的操作，一個(gè)廚師頂過(guò)去三個(gè)，甚至不需要廚師，只需要一個(gè)會(huì)用微波爐和電磁爐的操作工。

效率提升了，成本降低了，規(guī)模才能做大。這是商業(yè)規(guī)律，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。

我們正在親眼見(jiàn)證一個(gè)時(shí)代的落幕。那個(gè)街頭巷尾，夫妻老婆店里，老板兼大廚顛著炒勺，火光沖天的時(shí)代，正在被一個(gè)由冷鏈車(chē)、中央廚房和料理包構(gòu)成的工業(yè)化餐飲帝國(guó)所取代。

你享受著工業(yè)化帶來(lái)的便利，但又懷念著田園時(shí)代手工作業(yè)的淳樸。這是人性，但很難實(shí)現(xiàn)。

看看美國(guó)就知道了。上世紀(jì)60年代，凈菜和預(yù)制菜在美國(guó)商業(yè)化，催生了像西斯科（Sysco）這樣的巨無(wú)霸食材供應(yīng)鏈公司。今天，它在美國(guó)餐飲供應(yīng)市場(chǎng)的占有率高達(dá)16%。在美國(guó)超市里，冷凍預(yù)制菜食品擺滿了大部分貨架，價(jià)廉量大；而新鮮的蔬菜肉類，則擺在高端貨架上，用昂貴的價(jià)簽篩選著消費(fèi)階層。

結(jié)果是什么？到了80年代末，四分之一的美國(guó)人遭受高血壓折磨，兒童糖尿病患者持續(xù)增高，肥胖率世界第一?！霸礁F越胖，越胖越窮”的惡性循環(huán)，在美國(guó)的窮人區(qū)真實(shí)上演。

這會(huì)不會(huì)是我們的未來(lái)？

你看，現(xiàn)在那些追逐預(yù)制菜風(fēng)口的人，總喜歡拿“美國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)很成熟”來(lái)說(shuō)事，展望中國(guó)萬(wàn)億市場(chǎng)的美好未來(lái)?？伤麄儧](méi)告訴你，這美好未來(lái)的代價(jià)是什么。

為了長(zhǎng)久的保質(zhì)期和穩(wěn)定的口感，預(yù)制菜往往是重油、重鹽、重糖的，再加上各種合規(guī)的添加劑。一道菜的鈉含量，可能就超過(guò)了你一天的建議攝入量。

你以為你在吃的是方便，實(shí)際上，你可能在透支你的健康。

我們到底在為什么而戰(zhàn)？

羅永浩和西貝的這場(chǎng)仗，打到最后，羅永浩宣布休戰(zhàn)，說(shuō)要忙正事了，西貝發(fā)了一封別別扭扭的道歉信?？此啤皥A滿”落幕，但真的解決問(wèn)題了嗎？

并沒(méi)有。

羅永浩贏了嗎？從輿論和流量上看，他贏麻了。他又一次扮演了那個(gè)挑戰(zhàn)權(quán)威、為民請(qǐng)命的“判官”角色。

西貝輸了嗎？輸慘了。品牌形象受損，營(yíng)業(yè)額下降，還暴露了內(nèi)部管理的種種問(wèn)題。

但我們這些圍觀的消費(fèi)者，真的贏了嗎？

我認(rèn)為，這場(chǎng)爭(zhēng)論最大的價(jià)值，不是打倒一個(gè)西貝，而是把“預(yù)制菜”這個(gè)藏在后廚的秘密，徹底攤到了陽(yáng)光下。它逼著我們所有人去思考一個(gè)問(wèn)題：在預(yù)制菜不可逆轉(zhuǎn)的時(shí)代，我們到底還能爭(zhēng)取什么？

爭(zhēng)取徹底消滅預(yù)制菜？不可能。就像你不可能要求所有人都放棄汽車(chē)，回去騎馬一樣。

那我們能爭(zhēng)取什么？

就是羅永浩最初提出的，也是所有消費(fèi)者最核心的訴求：知情權(quán)和選擇權(quán)。

你可以賣(mài)預(yù)制菜，沒(méi)問(wèn)題，但你必須明明白白地告訴我。你可以在菜單上標(biāo)注出來(lái)，哪個(gè)是現(xiàn)炒，哪個(gè)是預(yù)制，讓消費(fèi)者自己選。我愿意為“鍋氣”和新鮮多付錢(qián)，我就點(diǎn)現(xiàn)炒的；我今天趕時(shí)間，圖個(gè)便宜方便，我就點(diǎn)預(yù)制的。

你不能用預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒菜，賣(mài)著現(xiàn)炒的價(jià)格，把消費(fèi)者當(dāng)傻子。

這，才是這場(chǎng)風(fēng)波里，唯一的“對(duì)”。與其站隊(duì)，不如站“對(duì)”。

所以，你看，最大的贏家，可能不是羅永浩，也不是西貝，而是那些悄悄打出“拒絕預(yù)制菜”、“小鍋現(xiàn)炒”招牌的街邊小店，是那個(gè)因?yàn)橥该骰鴤涫苜澴u(yù)的老鄉(xiāng)雞，甚至是那個(gè)能讓你找到這些“煙火小店”的高德掃街榜。

這場(chǎng)潑天的流量，最終流向了那些真正尊重消費(fèi)者、回歸餐飲本質(zhì)的地方。

至于西貝，乃至整個(gè)餐飲行業(yè)，如果能從這次“災(zāi)難”中真正吸取教訓(xùn)，重新審視自己和消費(fèi)者的關(guān)系，放下教育者的傲慢，學(xué)會(huì)真誠(chéng)溝通，那這次的學(xué)費(fèi)，也算沒(méi)有白交。

預(yù)制菜的洪流已至，我們都是浪中的一葉小舟。我們擋不住潮水的方向，但至少，我們有權(quán)知道，這水，到底有多深，水里，又到底有些什么。

這，就是我們?cè)谶@場(chǎng)喧囂中，唯一能為自己爭(zhēng)取的，一點(diǎn)點(diǎn)清醒。

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