極目新聞?dòng)浾?郭奕

9月15日，“太二酸菜魚為何沒(méi)人吃了”的話題沖上熱搜。有媒體報(bào)道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，多家門店處于暫停營(yíng)業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)切片并腌制。

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜。但據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，其大部分菜品通過(guò)集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，依托多地的中央廚房進(jìn)行加工。

太二酸菜魚 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

數(shù)據(jù)顯示，杭州太二酸菜魚有多家門店出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)異常。大悅城店、萬(wàn)象城店顯示為暫停營(yíng)業(yè)，亞奧天地店尚未開業(yè)，另有6家門店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

記者實(shí)測(cè)到的“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度，與消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的預(yù)期存在較大差距，這也讓不少消費(fèi)者對(duì)其“活魚現(xiàn)做”的宣傳產(chǎn)生疑問(wèn)。

據(jù)行業(yè)報(bào)告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調(diào)味品等都是提前準(zhǔn)備的原材料，門店只需進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪。

太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報(bào)顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國(guó)范圍內(nèi)的自營(yíng)餐廳數(shù)量為547家。上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級(jí)菜單，同時(shí)部分門店裝修換新，后廚增設(shè)炒鍋和廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，強(qiáng)調(diào)菜品的新鮮度。

后廚增設(shè)炒鍋和廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

9月15日，極目新聞?dòng)浾呔汀笆欠窬鶠榛铘~現(xiàn)殺”“有無(wú)使用預(yù)制菜”等問(wèn)題致電太二酸菜魚?？头貞?yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場(chǎng)制作的，也有一部分食材會(huì)在中央廚房進(jìn)行初步加工。”并強(qiáng)調(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過(guò)程。但對(duì)于中央廚房初步加工的具體內(nèi)容，客服表示需記錄后由專人反饋，截至發(fā)稿，記者尚未收到回復(fù)。

客服透露，目前太二酸菜魚全國(guó)營(yíng)業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒(méi)有升級(jí)的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長(zhǎng)條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸骸昂贾輹簳r(shí)僅有我們一家鮮活門店，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌?！?/p>

該工作人員表示，處理過(guò)程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進(jìn)去查看活魚。

（來(lái)源：極目新聞）

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杭州部分西貝門店客流量驟減 女子:人這么空 第一次見

最近幾天，關(guān)于“羅永浩與西貝”“西貝預(yù)制菜”的話題，持續(xù)霸榜。

9月13日晚，羅永浩在微博發(fā)聲：“西貝的事情可以告一段落了?！?/p>

9月14日，又有消息傳來(lái) ，西貝有門店稱不再向顧客開放后廚。

風(fēng)波中的西貝生意受影響了嗎？羅永浩“告一段落”言論后，西貝門店的最新情況如何？

9月14日傍晚，潮新聞?dòng)浾咴俅巫咴L了杭州街頭的部分西貝門店。

杭州武林銀泰的西貝門店 見習(xí)記者 王伊靈 攝

武林銀泰店

店長(zhǎng)婉拒了采訪

稱“也有專程來(lái)支持的客人”

下午4點(diǎn)，杭州武林銀泰的一家西貝門店，還未進(jìn)入晚市的高峰期，店里顧客不多。

當(dāng)記者向店員表明身份，想對(duì)近期“預(yù)制菜風(fēng)波”相關(guān)情況進(jìn)行采訪時(shí)，店長(zhǎng)表示：稍早前接到通知，暫時(shí)無(wú)法接待采訪和拍攝。

再三詢問(wèn)之下，店長(zhǎng)表示，近期受輿論風(fēng)波的影響，客流確實(shí)有影響，“但還是有老客專程過(guò)來(lái)支持我們”。

面對(duì)風(fēng)波，店長(zhǎng)表示當(dāng)前最重要的是專注本職工作，持續(xù)保障菜品質(zhì)量?！拔覀円矔?huì)主動(dòng)詢問(wèn)新顧客的反饋，目前大家都對(duì)口味比較滿意?！?/p>

“我是第一次來(lái)吃?！壁w女士是山西人，她和同行的張先生一起點(diǎn)了一份小鍋牛腩套餐和兩個(gè)肉夾饃，花了約200元。

趙女士和張先生點(diǎn)的套餐賬單 見習(xí)記者 王伊靈 攝

趙女士說(shuō)，從口味上來(lái)說(shuō)，她個(gè)人覺(jué)得還不錯(cuò)的，有家鄉(xiāng)的那股味，“套餐的價(jià)格也能接受。”

至于預(yù)制菜，趙女士和張先生都表示，對(duì)預(yù)制菜的具體定義不太熟悉，但都希望“能夠在菜品上標(biāo)注預(yù)制菜，顧客應(yīng)該對(duì)預(yù)制菜有知情權(quán)?！?/p>

趙女士補(bǔ)充說(shuō)價(jià)格目前可以接受，“如果真的是預(yù)制菜，價(jià)格應(yīng)該再實(shí)惠一點(diǎn)?！?/p>

錢塘龍湖天街店

客流量少了很多

門店開放后廚參觀

“到西貝吃飯的人少了很多啊?！笔忻駰钆空f(shuō)。

9月14日晚上7點(diǎn)多，正值周末飯點(diǎn)，位于杭州龍湖金沙天街4樓的西貝門店，就餐不需要等位，隨到就能隨吃。

西貝門店客流量不多 記者 謝春暉 攝

與綜合體內(nèi)其他餐飲店里門口坐滿等位的顧客相比，這里顯得有些冷清。

楊女士經(jīng)常到這家西貝門店就餐，以往周末的人氣挺不錯(cuò)的，節(jié)假日有時(shí)要排隊(duì)等位，“就餐的人這么空，確實(shí)是第一次見。”

西貝門店客流量不多 記者 謝春暉 攝

門店門口，服務(wù)人員熱情接待著顧客：“影響肯定有，但我們服務(wù)還是要繼續(xù)的，服務(wù)好客戶是第一位的?！?/p>

帶著娃進(jìn)店就餐的客戶依舊不少。

“商業(yè)綜合體里，專注做兒童餐的店不多，這段時(shí)間也看到網(wǎng)上的一些說(shuō)法，但我覺(jué)得只要門店把品質(zhì)把關(guān)好，也能接受吧?！币晃粍偝酝觑堧x開店的顧客說(shuō)。

西貝門店后廚 記者 謝春暉 攝

在這家門店，記者以消費(fèi)者的身份詢問(wèn)是否能夠參觀后廚。

店員立刻表示“可以”，“只要做好防護(hù)就可以去參觀”。

談及“西貝風(fēng)波”，多位逛商場(chǎng)的市民表示重要的不是預(yù)制菜，而是知情權(quán)和選擇權(quán)。

“吃飯這件事，重要的還是坦誠(chéng)，不是說(shuō)預(yù)制菜不能吃，但我們是沖著信任來(lái)吃飯的，總歸得讓我們知道吧，得有知情權(quán)吧，如果告訴我是預(yù)制菜，我愿意吃，那是我個(gè)人的選擇。”馬先生說(shuō)。