我們簡單算一筆時間賬：活魚現(xiàn)殺、去鱗、清洗、切片、腌制、烹煮。

任何一個有過廚房經(jīng)驗的人都知道，這套流程下來，六分鐘是絕對不可能完成的任務。

那么太二是如何創(chuàng)造這個"奇跡"的呢？門店方面堅決否認使用預制菜，稱是因為"標準化操作"和"后廚高效配合"。但這種解釋難以令人信服。

餐飲行業(yè)內(nèi)部人士透露，目前市面上大多數(shù)酸菜魚品牌確實在使用某種程度的預制食材。有的使用的是預制魚片（已經(jīng)切好、腌制好的魚片），有的甚至是全套預制料包，包括湯底和配料都已經(jīng)預先準備好，只需要加熱組合即可。

預制菜的不是原罪，隱瞞才是問題，事實上，消費者并非完全排斥預制菜。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，預制菜確實提供了便利和穩(wěn)定性。

大家反對的不是預制菜本身，而是餐廳以"現(xiàn)做現(xiàn)賣"為賣點，卻暗中使用預制菜，并以現(xiàn)做菜品的價格出售的行為。

這就好比你去農(nóng)貿(mào)市場買"土雞蛋"，回家發(fā)現(xiàn)只是普通雞蛋；買"手工水餃"，發(fā)現(xiàn)是速凍水餃加熱。雖然都是能吃的雞蛋和餃子，但價值和對價明顯不匹配。

羅永浩此前在與新貝的爭論中一針見血地指出："預制菜沒問題，但打著'現(xiàn)做'的旗號就有問題了。"這句話道破了預制菜爭議的核心，不是質(zhì)量之爭，而是誠信之辯。

更令人擔憂的是，太二酸菜魚在食材來源上的表述模糊。多家門店開始使用不同品種的活魚，而非單一品種。這本身無可厚非，但問題在于，店家是否明確告知消費者使用的是哪種魚？

不同魚種成本差異巨大，口感和營養(yǎng)價值也各不相同。

當前餐飲行業(yè)正面臨著一個誠信危機，越來越多的餐廳使用預制菜，卻很少主動告知消費者。大多數(shù)消費者是在不知情的情況下，以現(xiàn)做菜品的價格購買了預制菜品。

這種隱瞞不僅涉及公平交易問題，更關(guān)乎消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。消費者有權(quán)知道自已購買的是什么，有權(quán)決定是否愿意以現(xiàn)做菜品的價格購買預制菜品。

然而，目前的監(jiān)管在這方面存在明顯空白。對于什么是"現(xiàn)做"，什么是"預制"，沒有明確定義和標識要求。這導致了許多商家打擦邊球，玩文字游戲。

餐飲行業(yè)應該更加透明化。

使用預制菜并非不可告人的秘密，但應當明確告知消費者。就像轉(zhuǎn)基因食品標識一樣，讓消費者知道自已吃的是什么，然后自主決定是否購買。

理想的做法是：餐廳如果在某些菜品中使用預制食材，應該在菜單上明確標注，并相應調(diào)整價格?，F(xiàn)做菜品和預制菜品可以同時存在，滿足不同客戶的需求。追求效率的可以選擇預制菜品，追求口感的可以選擇現(xiàn)做菜品，各取所需。

事實上，誠信經(jīng)營并不會損害商家利益。相反，透明化能夠建立長期信任，贏得消費者尊重。已經(jīng)有餐廳開始嘗試標注"預制菜"并適當降價，市場反響相當積極。

前幾天我看到一個視頻，拍的是某商場貨梯里，工作人員正一箱箱地往太二酸菜魚店里搬冷凍魚。視頻拍攝者小聲嘀咕："不是說活魚現(xiàn)殺嗎？這些凍魚是咋回事？"

這個視頻讓我心里很不是滋味。不是說不能用凍魚，但你明明用的是凍魚，卻非要宣傳"活魚現(xiàn)殺"，這就有點說不過去了吧？

我不是說冷凍魚就一定不好?，F(xiàn)代冷凍技術(shù)很先進，速凍魚在營養(yǎng)價值上并不比活魚差太多。問題是，你不能用冷凍魚卻收活魚的價錢，還打著"活魚現(xiàn)殺"的旗號。

誠信這個東西，建立起來需要很長時間，但摧毀它只需要一瞬間。

一個品牌可能要花幾年、甚至十幾年時間，通過無數(shù)細節(jié)和堅持，才能在消費者心中建立起誠信的形象。但只需要一次欺騙被曝光，這個形象就可能轟然倒塌。

太二酸菜魚之前積累了不少忠實顧客，很多人就是因為相信他們"活魚現(xiàn)殺"的宣傳才頻頻光顧?，F(xiàn)在被爆出可能使用冷凍魚，這種被欺騙的感覺會讓消費者特別受傷。

我記得羅永浩說過一句話："企業(yè)不要耍小聰明，消費者可能一時不知道，但總有一天會知道的。"這話說得太對了。

為什么我們這么在意誠信問題？

可能有人會覺得：不就是條魚嗎？至于這么較真嗎？

但我覺得，這不僅僅是一條魚的問題，而是關(guān)乎整個社會的誠信體系。

想象一下，如果我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，每次都要懷疑菜單的真實性，去買東西，總要擔心是不是假貨，與人交往，總要提防被欺騙...這樣的社會生活會變得多么累。

誠信是社會運行的潤滑劑。

當誠信缺失時，我們需要花費大量時間和精力去驗證真?zhèn)?，交易成本會大幅增加，人與人之間的信任感也會降低。