近期餐飲業(yè)可謂變幻無常，一個原地“自我爆破”的西貝莜面村，卷起了預制菜的“一地雞毛”，所形成的輿論場長時間、大范圍激蕩，這不得不讓人認真聚焦預制菜這件大事。

記得幾個月前的2025年“3?15”晚會上，安徽阜陽有企業(yè)利用劣質槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜，以及部分小規(guī)模餐飲企業(yè)使用預制菜包的衛(wèi)生環(huán)境不佳等問題被曝光，當時就引起了人們對預制菜的熱議。但沒過多久，熱度過去了，輿論一切又似乎回歸正常了。

但這次不同的是，關于預制菜輿論發(fā)生發(fā)酵的時機非常巧合。國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見之際，羅永浩怒懟西貝預制菜，西貝“剖腹”自證，整出了一場遠超“3?15”晚會效果的“深水炸彈”。

從這個意義上看，羅永浩的較真精神是可貴的，西貝賈國龍更是驚人的勇氣可嘉。

就這樣，預制菜這件關系“民以食為天、食以安為先”的大事要事就擺在了桌上。也是天地有靈啊。

在很多輿論交鋒中，不知有沒有人感受到有一種力量的引導，似乎特別強調預制菜的天經(jīng)地義、大勢所趨、更加安全便捷等。

比如一些主流媒體強調“消費者真正在意的不是預制菜本身，而是知情權和選擇權?！边€有“中央廚房制作的菜肴,不納入預制菜范圍”等等。

看到這樣的論斷和表述，我是難以認同的，在知情權和選擇權消費者之上，至少我更在意預制菜本身；我更在意它是不是基本的正常狀態(tài)食材現(xiàn)炒現(xiàn)做的，管他中央廚房還是普通廚房。

中央廚房簡單地講，就是一個餐飲工廠，生產(chǎn)的半成品，保質期數(shù)天，甚至兩年的餐品。有些也是“掛羊頭賣狗肉”玩?zhèn)€概念，生產(chǎn)的就是成品，到實體店用熱水隔著塑料袋煮一下等方式，就成了。按規(guī)定，這就不算預制菜了？這怎么能服眾！

當然，作為一個系統(tǒng)思維的人，對預制菜，顯然不能呼吁“一棒子打死”，而因噎廢食。舉個偏激的例子，也不能要求現(xiàn)在天上空間站我們的航天員用原材料現(xiàn)炒做飯吃吧。該預制確實得預制！

也就是說，預制菜的存在和發(fā)展是合理的，也是具有很大市場需求基礎的。要不說，目前中國已是全球最大的預制菜市場，還以每年20%-35%的增速保持高速增長，預計2026 年有望達到7490億元。

當然，我們也不能要求在地上的這些蕓蕓眾生所食用的預制菜，能達到宇航員食品標準，這也不現(xiàn)實。

對于預制菜，我認為，當務之急，乘《預制菜食品安全國家標準》草案公布之機，有關部門多聽取真正的有價值的民意，在源頭再深入好好研究，努力解決預制菜“失足”的問題，讓其早日“從良”。

預制菜在資本加持下的市場需求力量似乎沒法改變，但人民群眾對食品安全的期待更是不能改變。

我認為，預制菜管控不好，放任“失足”，或者有意讓其粗放管理，做大規(guī)模和體量再規(guī)范，將貽害甚大。

目前看，再無度發(fā)展下去，預制菜將向預制飯全面深耕，輕者是老百姓的身心健康，重者就是殃及子孫后代和長治久安。

目前看來，需要重新定義預制菜，并對預制菜進行嚴格定義和準確劃分，對相關食品安全指標要求和分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法等，進行更全面、細致和明確的規(guī)定。

特別是，要加強對預制菜的添加劑、防腐劑的管控，預控現(xiàn)代技術催生的各種可能存在食品安全隱患和問題的生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)纫蛩?，提升預制菜的品質和口感，盡可能保障消費者的健康。

要常態(tài)化加強執(zhí)法檢查整治，從一開始就嚴起來，國家和行業(yè)協(xié)會，引導多方共建預制菜全鏈條式數(shù)字監(jiān)管體系，從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售運輸，進行全程監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)都符合標準。

要嚴令企業(yè)要承擔起社會責任，嚴格遵守法律法規(guī)和行業(yè)標準，提高自身的管理水平和品控能力，對違規(guī)者嚴加查之，以“良幣驅劣幣”。

最為關鍵的是，幾千年來，中華飲食文化冠絕于全球，與西方洋快餐有著本質的區(qū)別，完全不在一個層次、維度和品質上，也更不用擔心被洋餐統(tǒng)領。

要減少以政策手段，稅收減免、政府補貼等措施，人為刻意推大預制菜這個市場。并不是所有的中華美食都要現(xiàn)代意義上引導進行預制化、標準化發(fā)展，千城一致，萬店一味；也并不能任由資本放逐預制菜更為充分放肆占有和主導市場。

想想看，當一些餐飲店，用剪刀開袋的使用頻次超過菜刀時，我們還能做何等感慨？

寫到這里，做個不太恰當類比，就貌似中醫(yī)藥和西醫(yī)的關系?？纯串斀裰嗅t(yī)藥現(xiàn)代化復興的不易，你可以想象真正意義上的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食之路。有興趣的朋友，可以看我疫情期間曾寫的《》一文。

因此，中國預制菜的發(fā)展必須根植于中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，繼承和發(fā)揚好中華傳統(tǒng)餐飲文化，自信而堅定走好中國特色之路。

當下，只有迫使預制菜“從良”，才能真正拯救預制菜，讓消費者少一些“談預制菜而色變”，讓中國餐飲行業(yè)進入品質與品牌競爭的新階段。

否則，我們寧愿不要這個“預制菜市場規(guī)模世界第一”的殊榮。

解筱文：戰(zhàn)略學者。主評時政、文化、商業(yè)、鐵路。微信公眾號：評論員解筱文（zgmjply）