先問個問題。

韓式料理“泰熙家”、日式咖喱蛋包飯“池奈”、湘菜小炒“蘭湘子”、中國風茶飲“茶話弄”，它們有什么相同點？

恐怕大部分人都想不到：

它們的老家都在西安。

什么？！

這和我們印象里的西安飲食，很不一樣。

說到西安飲食，能想到的是肉夾饃、油潑面，還有羊肉泡饃、涼皮，還有冰峰……

但，石鍋拌飯、咖喱蛋包飯、湘菜、茶飲，這些完全看不出一絲半點的面食習俗。

這的確可能出乎很多人的意料。

就拿蘭湘子來說，2019年在西安成立，專門做湘菜小炒，現(xiàn)在全國已經(jīng)開店400多家。

在不少關于湘菜品牌排行榜上，蘭湘子竟然都能排到湖南本土品牌前。

西安為什么能培育出這么多豐富的美食品牌？

故事，還得從三秦大地的前世今生談起。

數(shù)千年的“吃”文化，使西安這座千年古都成為孕育餐飲品牌的“厚土”。

西安的歷史，在一定程度上說，是美食佳肴寫就的編年史。

最有名的，恐怕要數(shù)“肉夾饃”，肥而不膩，瘦而不柴。

西安肉夾饃

一方水土養(yǎng)一方人。

類似的口味還有羊肉泡饃，需親手掰饃的特色湯菜；酸辣爽口的米皮或面皮；以豬大腸為湯底的特色葫蘆頭泡饃等等。

這些傳統(tǒng)民間美食源遠流長，不斷傳承，日漸就成了西安美食的符號。

但光有這些還不夠，西安美食一直有著“官家”身影。

西安從西周、秦漢到隋唐，13個王朝在此建都。

據(jù)《周禮》等記載，早在3000多年前出現(xiàn)的“西周八珍”，具有鮮、香、酸、辣、咸、甜等多種風味特色。

不難想象歷史上有多少帝王將相的宮廷樂宴在這里舉行，官家人追求品質(zhì)，久而久之就形成了富有西安特色的飲食方式。

比如，原名“見風消”的泡泡油糕就出自唐代宮廷，甑糕以及西安牛肉餅等等，都曾經(jīng)是宮廷御用美食。

宮廷飲食，也有流傳至今的。

典型代表是位于長安北路75號路東的唐樂宮，它在歷史發(fā)展脈絡中幾乎都算天花板級別的存在，走進這家館子，舞臺上，演員們身著華麗唐服，演繹著《大唐女皇》。

而在臺下，食客們品嘗著發(fā)源于唐代“燒尾宴”中的“二十四氣餛飩”（有108種餃子組成）。

從1988年開業(yè)到現(xiàn)在，已接待上百位外國元首，每年吸引30萬游客。

唐樂宮的外國游客

這種味道與文化交融的現(xiàn)象，成了西安地地道道的一大特色，而這在中國并不多見。

這也成為了西安在餐飲文化上的獨特底蘊。

西安的開放是融在骨子里的。

早在千年以前，這里就是古絲綢之路的起點，萬國來朝，異域他鄉(xiāng)之人頻繁交流。因此，西安形成了獨特的包容特性。

現(xiàn)在，西安餐飲界又延續(xù)了這一趨勢。

公開資料顯示，在2024年，這座城市接待超3億人次的游客，美食是吸引游客的重要手段之一。

3億人次游客來自四面八方，口味不盡相同，也推動西安餐飲品牌業(yè)態(tài)、類型更加豐富多元。

要賺錢，就要盡可能滿足不同地域游客的口味。

比如，湘菜小炒蘭湘子、融合韓餐的美食精髓的泰熙家........

在西安，能找到全中國主要菜系、美食，其實西安餐飲江湖中已經(jīng)不乏外國品牌。

2019年，俄羅斯網(wǎng)紅餐廳Ketch Up落子西咸新區(qū)中俄絲路創(chuàng)新園。

這種菜系的交融，也讓西安能孕育出更多餐飲品牌。

西安部分餐飲品牌

漸漸地，越來越多的美食在西安瘋狂輸出，捕獲了越來越多異鄉(xiāng)人的胃。

回到餐飲生意本身，西安餐飲能出現(xiàn)這么多的新銳品牌，和產(chǎn)業(yè)化、品牌化、資本化密不可分。

先看品牌化，在西安，不乏有開先例連鎖企業(yè)，也不乏有后來者居上的美食“新勢力”。

“西安飲食”早在1997年就在深交所上市。

旗下有11個“中華老字號”，9個“陜西老字號”、14個“西安老字號”以及2個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和5個省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

西安飲食的創(chuàng)業(yè)史，既簡單又迅猛。

依靠早期20元一碗的羊肉泡饃、100元一只的葫蘆雞等西北特色飲食，以及歷史旅游目的地效應和老字號招牌，西安飲食很早時候年營收就達到了四、五億元。

1997年，成為餐飲行業(yè)最早上市的企業(yè)之一，打出了西安餐飲界資本化的第一槍。

西安飲食上市

有前人探路，就有后人扎根，產(chǎn)業(yè)聚焦效應越來越強。

隨后幾年，西安的連鎖、新銳美食品牌不斷崛起，并誕生了包括泰熙家、小楊烤肉、竹園村火鍋、蓮花餐飲、小六湯包、魏家涼皮、楊翔豆皮涮牛肚等餐飲企業(yè)。

西安的部分連鎖餐飲品牌

當然，除了西安本身是自帶流量的城市名片外，西安孕育眾多美食企業(yè)的答案，其實可以在政策與產(chǎn)業(yè)鏈中找到。

目前，西安正在建設國際消費中心城市，主推“首店經(jīng)濟”。

“天時地利人和”的條件皆具，西安誕生出讓人意外的餐飲品牌就不讓人意外了。

看起來只是一碗飯菜，其實里面藏著的是城市經(jīng)營之道。

把旅游和美食文化融合。

這一點很好理解，因為在西安隨處可見老字號、潮玩。

西安餐飲跨界也不例外。舉個例子，西安羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃名揚海內(nèi)外，鼓樓回民飲食一條街、永興坊等成為旅游網(wǎng)紅打卡地。

幾年前，就爆火的西安永慶坊“摔碗酒”。最火時游客排隊2小時，只為摔個碗。

而實際上，近十來年，西安的城市經(jīng)營水平完全上了不止一個檔次。

首先，就是“搶人”。

西安幾乎是在全國最早（2017年）開始“搶人”的城市（之一）。

以至于當時流傳段子：

一小伙去西安走親戚，剛下火車，被警察攔住，警察問：“你是西安人嗎？”
小伙：“不是，我來走親戚的?！?br/>警察：“帶回派出所，符合親友投靠落戶條件?！?br/>另外一小伙旅游，去西安火車站轉車，又被警察攔住，警察問：“你什么學歷？”
小伙：“本科?！本焓忠粨]：“帶回派出所，辦學歷落戶，火車票錢報銷?！?br/>這還沒完，一小伙在西安街上閑逛，又碰到了警察，警察問：“你是西安人嗎？”
“好了別鬧了，我是本地的?！?br/>警察：“帶回派出所，讓外地的大學同學來派出所接你，然后同學落戶。”

7年時間西安常住人口增長了180多萬！

還有就是對城市形象的塑造。

都說西安是網(wǎng)紅城市，但西安的“紅”在于經(jīng)久不息。

背后的原因，除了西安擁有所有中國人都引以為傲的漢唐文化，還在于西安的主動作為。

有消息說，西安大唐不夜城半年只賺23萬，但免費模式帶來的是超級“流量”。

像“不倒翁小姐姐”“古詩詞路”在網(wǎng)絡上絕對是現(xiàn)象級的IP。

一波一波游客被吸引到西安，然后，發(fā)布自己的唐裝漢服美圖，又成為免費的廣告，吸引更多人來西安游玩、消費……

有數(shù)據(jù)顯示，去年國慶假期，西安旅游人均花費是982元，高于成都（952元）、天津（908元）、廣州（781元）、長沙（776元）等城市。

西安餐飲品牌奇跡背后，能給所有城市管理者帶來很多思考。

當城市發(fā)展進入良性軌道，所有城市之中的主體或人，都將是獲益者。