“湘菜館，越開越多了”，這是近十年來(lái)消費(fèi)者的共同感受。作為全國(guó)八大菜系之一的湘菜，征服了南北方不同口味的食客，成為了近年來(lái)餐飲界的“黑馬”。從2024年第三季度中餐門店分類里看，湘菜作為TOP3中唯一的門店正增長(zhǎng)細(xì)分類別，熱度依舊不減。湘菜“賽道”也誕生了一批品牌和企業(yè)家，如果說(shuō)有哪所高職院校踩中了這個(gè)“風(fēng)口”，那長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院一定榜上有名。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)辦于2006 年，有近20 年的辦學(xué)歷史，是該校眾多專業(yè)里的“老大哥”。如今，這里已成為國(guó)家財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地、湘菜高技能人才培養(yǎng)基地，其相關(guān)專業(yè)在《金平果高職專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排行榜》中近三年排名全國(guó)第一，餐飲管理專業(yè)群更入選中國(guó)特色高水平專業(yè)群，盡顯“雙冠王”實(shí)力。

能教出厲害的學(xué)生，背后肯定有厲害的老師。該專業(yè)的師資“陣容”堪稱豪華，由中國(guó)烹飪大師、國(guó)家級(jí)教學(xué)名師、優(yōu)秀指導(dǎo)教師、“雙師型”教師共同構(gòu)建的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)高水平師資隊(duì)伍。

專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)的成績(jī)也十分亮眼，曾3次問(wèn)鼎全國(guó)教學(xué)能力大賽一等獎(jiǎng)，斬獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)21項(xiàng)，服務(wù)國(guó)際項(xiàng)目5次。2023年杭州亞運(yùn)會(huì)期間，劉文保等3名教師擔(dān)任亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳主廚，8名學(xué)生參與服務(wù)，他們的專業(yè)素養(yǎng)得到充分展現(xiàn)。此外，該校師生已連續(xù)9年參與全國(guó)兩會(huì)服務(wù)，用精湛技藝擦亮了高端服務(wù)品牌。

學(xué)湘菜，光有理論可不行。該專業(yè)課程體系兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新，《湘菜制作工藝》《飲食營(yíng)養(yǎng)與配餐》《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》《廚政管理》等精品課程夯實(shí)學(xué)生基礎(chǔ)。除此之外，5年來(lái)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)還攜手湘菜企業(yè)研發(fā) 220 道新菜品，將產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)融入課堂教學(xué)，學(xué)生學(xué)的就是市場(chǎng)需要的。

校企合作更是該專業(yè)保障就業(yè)的一大秘訣。學(xué)校與冰火樓、五十七度湘、徐記海鮮等頭部餐飲企業(yè)深度合作，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制訂單班，畢業(yè)時(shí)已成為成熟員工。這樣的培養(yǎng)模式讓湘菜學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)率常年穩(wěn)定在高位，不少校友畢業(yè)后創(chuàng)辦食品企業(yè)，將湖南農(nóng)副產(chǎn)品推向全國(guó)，成為餐飲界的骨干力量。

隨著湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，該校前瞻性布局國(guó)際化發(fā)展，成立湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院英國(guó)分院和日本分院，與英國(guó)伯明翰大學(xué)的專-本-碩（3+1+1）的國(guó)際化湘菜人才培養(yǎng)也已啟動(dòng)。從2200平方米的湘菜文化展示館到與海外頂尖高校合作，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院以精準(zhǔn)的專業(yè)鋪設(shè)湘菜這個(gè)“黃金賽道”，讓畢業(yè)生都能成為與時(shí)代“風(fēng)口”接軌的弄潮兒。