想起早前在北京做酒店高管時，每逢入秋，燉品與湯羹類菜肴，開餐前已經(jīng)有不少相熟的食客打電話咨詢預(yù)訂，連帶著小炒的點單量亦一路扶搖直上。

總是求過于供，難免有饕客抱怨。是否可以隨來隨點隨時盡享？于是在酒店中高層管理人員例會上，有的放矢，就事論事，將意見簿上的留言，一字不落轉(zhuǎn)述給后廚大佬聽。

大佬自香港高薪聘得，默然端坐片刻，操一口好聽的港腔普通話道：“靚湯每日限量，僅供堂食，唔可外賣。想飲請早啦！”

欲擒故縱，不過是一種行銷手段，如此一來，老饕們便總覺被追著攆著。飯點一到，腹中饞蟲勾起，簡直迫不及待。

乘直達電梯至三十六層中餐廳，一腳踏出，面前幾溜小煤氣爐子，大堂邊靠墻并列排開。

在最左面貼墻的顯著位置，陳列有許多中式藥柜，那種藥店里專門存放中草藥的柜式抽屜。一式一樣，目別匯分。百十種中草藥材比物連類，頂天立地占滿整堵墻。

朝南的墻壁正中，赫然醒目一個繁體“湯”字。赭紅色筆走龍蛇，鸞翔鳳翥。負責(zé)燉湯的小弟長久矗立，仿佛才剛晉級的一品大員，頂戴花翎，單人獨馬奮戰(zhàn)。

斜對過有一老者，寂然端坐?？雌饋眍H有些年紀(jì)，白發(fā)白須，乍腮高顴骨，精瘦的面孔，皮膚明顯松弛，眼皮耷拉，目光下視。倘若不仔細瞧，總以為他在闔目養(yǎng)神。

有食客抬手遮唇說了句什么話，一旁的人嗤嗤笑道，“白眉大俠！”這是酒店苦思積慮特聘的老中醫(yī)。

“春夏養(yǎng)陽，長夏勝冬。一補一瀉，身體細細調(diào)養(yǎng)。冬病夏治，春冷秋寒，時間久了自然百病不侵……”老師傅把脈并不得閑，穿插講解各種藥效原理，深入淺出，娓娓而來。客人怔怔癡聽，有心之人早早掏出備好的筆記本，手機錄音鍵打開。

把脈畢，老師傅拿過桌上的紫砂小壺輕啜一口，吱咂有聲。偶見客人躊躇糾結(jié)欲說未說，于是現(xiàn)場提問，啟發(fā)性答疑解惑。待等云開霧盡，食客胸中恍然，方才不疾不徐，拿過案頭一角的狼毫小楷筆來埋頭疾書，開具獨門燉煮秘方。

整個秋冬時節(jié)，中餐廳連朝接夕，日復(fù)如是。

小弟只管照方抓料，仔細熬煮，時間與火候小心掌控把握。師徒二君，動靜有致，各司其職，互不干擾，遂亡異趣?；秀钡乃查g，老饕們一時竟不知自己究竟身處何方。而這一幕，亦成為本店亮麗獨特的風(fēng)景線。

不時有人拿出手機來咔嚓咔嚓抓拍。手指輕觸，發(fā)送至朋友圈九宮格，立刻引來無數(shù)個大拇指。

我們酒店的燉品類之所以盛極一時，味道殊絕自不必說，儀式感直接反映了自身的品位與格調(diào)——預(yù)先裁剪好的紅色燙金硬紙卡徐徐打開，里面另外夾有一張紙，絕非一般的白紙，是涂有金粉跟銀粉的宣紙。宣紙易保存，經(jīng)久不脆，亦不會褪色，故素有“紙壽千年”之美譽。若是按加工方法來分，可分為原紙與加工紙；若按照紙張的洇墨程度來分，又可分為生宣、熟宣與半熟宣。書法或?qū)懸?，則多習(xí)慣采用生宣。

自然不乏有懂經(jīng)的客人眼尖，早發(fā)現(xiàn)老師傅書寫湯方所采用的宣紙，乃是極上好的生宣，不禁心頭悄然一動，喜上眉梢。

記憶中，那老師傅寫得一手漂亮的蠅頭小楷，顏體豐腴雄渾，筆老墨秀，眼前但見行云流水，字字見心，迷離的剎那，還以為是來錯了地方……

原標(biāo)題：《晨讀 | 王瑢：秋季喝湯，賽開藥方》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：吳南瑤 史佳林

來源：作者：王 瑢