在“西貝預(yù)制菜”風(fēng)波下，“現(xiàn)做”一詞竟然成了餐廳的燙手山芋。

近日，網(wǎng)友熱議綠茶餐廳已經(jīng)悄悄撤下了門店外“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的廣告語。是否真有這種情況？

9月17日，記者實(shí)地走訪深圳南山區(qū)一家綠茶餐廳，發(fā)現(xiàn)門外確實(shí)無此廣告?，F(xiàn)場(chǎng)餐廳工作人員稱不清楚是什么時(shí)候撤下的。但問及餐廳餐品是否是預(yù)制菜時(shí)，對(duì)方強(qiáng)調(diào)烤雞等招牌菜式是現(xiàn)做的。同時(shí)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預(yù)制菜” 字樣已被涂黑。

深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒有“無預(yù)制菜”的招牌

“黑貓投訴”的微博亦刊文稱，近日多名網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預(yù)制菜” 字樣被涂黑；此外，吉林一網(wǎng)友拍到喜家德門店宣傳海報(bào)上 “拒絕預(yù)制” 的標(biāo)語被涂抹遮蓋。

綠茶集團(tuán)的招股書中披露：“通過與專業(yè)食材加工公司簽訂框架協(xié)議，與該等公司建立合作關(guān)系。我們與食材加工公司的合作使我們能夠以相對(duì)較低的成本在中國內(nèi)地加速擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)。我們避免了與建設(shè)自營中央廚房相關(guān)的大量前期投資?！奔瘓F(tuán)與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分制備過程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進(jìn)行簡單操作，這樣可以“保持餐廳的一致味道及品質(zhì)，提高運(yùn)營效率”。

靈活的供應(yīng)鏈離不開“預(yù)制”，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運(yùn)營效率。然而，在消費(fèi)者層面卻有截然不同的觀點(diǎn)。在社交媒體上，有消費(fèi)者表示，綠茶餐廳使用預(yù)制菜而不進(jìn)行提前告知，侵犯了其知情權(quán)。在消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)兩極分化的同時(shí)，綠茶餐廳一邊以“現(xiàn)做”為宣傳文案(如招牌菜“龍井烤雞”主打現(xiàn)烤)，一邊要強(qiáng)調(diào)由中央廚房來提升出餐效率，降低運(yùn)營成本。

綠茶餐廳門口此前擺放的“無預(yù)制菜”招牌

綠茶餐廳的預(yù)制菜使用問題一直是各方關(guān)注的焦點(diǎn)。證監(jiān)會(huì)曾對(duì)綠茶餐廳食品安全以及預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問詢。在合規(guī)經(jīng)營層面，證監(jiān)會(huì)要求綠茶餐廳說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對(duì)是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。

2024年3月，有媒體曝光杭州綠茶餐廳后廚售賣的“佛跳墻”是預(yù)制菜，且未在菜單中標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣。盡管綠茶餐廳隨后表示已下架相關(guān)預(yù)制菜品，但這一事件仍引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜新鮮度和品質(zhì)的擔(dān)憂。

今年5月，綠茶集團(tuán)在港交所上市。8月，綠茶集團(tuán)發(fā)布正面盈利預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年經(jīng)調(diào)整凈利潤約2.47-2.54億元人民幣，預(yù)估增幅近40%。

這一增長主要得益于全國門店網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)拓展——截至2025年8月，綠茶餐廳已在全國21個(gè)省份、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)及香港地區(qū)布局超500家門店，覆蓋100余個(gè)城市。

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7分鐘上齊3道菜，太二酸菜魚“活魚現(xiàn)做”遭質(zhì)疑

9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜。有媒體報(bào)道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，多家門店處于暫停營業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)切片并腌制。

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜。但據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，依托多地的中央廚房進(jìn)行加工。

圖為太二酸菜魚菜品

數(shù)據(jù)顯示，杭州太二酸菜魚有多家門店出現(xiàn)經(jīng)營狀態(tài)異常。大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業(yè)，亞奧天地店尚未開業(yè)，另有6家門店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

記者實(shí)測(cè)到的“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度，與消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的預(yù)期存在較大差距，這也讓不少消費(fèi)者對(duì)其“活魚現(xiàn)做”的宣傳產(chǎn)生疑問。

據(jù)行業(yè)報(bào)告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調(diào)味品等都是提前準(zhǔn)備的原材料，門店只需進(jìn)行簡單烹飪。

太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報(bào)顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國范圍內(nèi)的自營餐廳數(shù)量為547家。上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級(jí)菜單，同時(shí)部分門店裝修換新，后廚增設(shè)炒鍋和廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，強(qiáng)調(diào)菜品的新鮮度。

后廚增設(shè)炒鍋和廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪

9月15日，極目新聞?dòng)浾呔汀笆欠窬鶠榛铘~現(xiàn)殺”“有無使用預(yù)制菜”等問題致電太二酸菜魚。客服回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場(chǎng)制作的，也有一部分食材會(huì)在中央廚房進(jìn)行初步加工?！辈?qiáng)調(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。但對(duì)于中央廚房初步加工的具體內(nèi)容，客服表示需記錄后由專人反饋，截至發(fā)稿，記者尚未收到回復(fù)。

客服透露，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒有升級(jí)的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸骸昂贾輹簳r(shí)僅有我們一家鮮活門店，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌?！?/p>

該工作人員表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進(jìn)去查看活魚。