平時(shí)咱們逛菜市場(chǎng)、進(jìn)熟食店，總能看見醬驢肉、鹵驢肉，街邊的驢肉火燒更是不少人的早餐心頭好 —— 好像驢肉在餐桌上是件挺平常的事?？赡阌袥]有過這樣的疑問：同樣是四條腿的牲口，跟驢長得有點(diǎn)像的馬，咋就很少見人賣馬肉、吃馬肉呢?難不成馬肉不好吃，還是有啥別的講究?今天咱就用大白話嘮嘮這事兒。

首先得說，養(yǎng)馬和養(yǎng)驢的 “性價(jià)比” 差太遠(yuǎn)了。驢這東西不挑吃喝，地里的秸稈、剩下的草料它都吃，平時(shí)也不用太精細(xì)照料，養(yǎng)上一年半載就能長到幾百斤，專門用來吃肉的 “肉驢” 品種，更是長得快、出肉多?？神R就不一樣了，它是個(gè) “嬌貴主兒”—— 得吃優(yōu)質(zhì)的干草、豆子，有時(shí)候還得補(bǔ)點(diǎn)營養(yǎng)，不然毛色不好、體力也跟不上。而且馬需要大地方活動(dòng)，要是圈在小角落里，很容易生病。養(yǎng)一頭馬的成本，比養(yǎng)兩頭驢還高，可馬肉的產(chǎn)量卻沒比驢多多少。你想啊，要是養(yǎng)殖戶，肯定選成本低、來錢快的驢，誰會(huì)費(fèi)勁吧啦養(yǎng)馬賣肉呢?

再說說老輩傳下來的習(xí)慣和情感。以前在農(nóng)村，驢是 “干活能手”，拉磨、拉車、耕地都離不開它，后來慢慢有人發(fā)現(xiàn)驢的肉也好吃，就逐漸發(fā)展成了肉用;而且像河北河間、山東德州這些地方，早早把驢肉做成了名吃，一代代傳下來，大家自然就習(xí)慣吃驢肉了。

可馬呢?在過去，馬的用處更 “特殊”—— 要么是戰(zhàn)場(chǎng)上的戰(zhàn)馬，幫著打仗保家;要么是運(yùn)輸中的 “主力”，拉著大車跑長途，是跟人一起 “拼命” 的伙伴。老輩人對(duì)馬總有種不一樣的感情，覺得馬是 “通人性” 的幫手，不是單純用來吃肉的牲口。就算到了現(xiàn)在，大家看電視劇、電影里的戰(zhàn)馬，也會(huì)覺得馬很有靈性，打心底里不太愿意把它當(dāng)成肉來吃，這種情感上的接受度，也讓馬肉很難普及。

還有市場(chǎng)需求和口感的問題。你想啊，要是沒人買，商家肯定不會(huì)進(jìn)貨。驢肉不管是醬著吃、鹵著吃，還是夾在火燒里，口感都是細(xì)嫩不柴，香味也足，老人小孩都能吃?？神R肉呢?它的纖維比較粗，吃起來有點(diǎn)柴，要是做法不對(duì)，還會(huì)有股淡淡的腥味。咱們平時(shí)吃肉，不就圖個(gè)好吃順口嘛?既然驢肉又好吃又有成熟的做法，誰還會(huì)費(fèi)勁去找馬肉、研究馬肉怎么做呢?沒有需求，自然就沒人愿意賣馬肉 —— 總不能進(jìn)回來的肉砸在手里吧?

其實(shí)也不是馬肉不能吃，有些國家也會(huì)吃馬肉，但在咱們這兒，因?yàn)轲B(yǎng)著不劃算、大家情感上不接受、吃著也沒驢肉順口，種種原因加起來，就導(dǎo)致驢肉能常見于餐桌，馬肉卻很少見啦。