本文內(nèi)容信息來源于 2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》

預制菜是：

• 以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，

• 使用或不使用調(diào)味料等輔料，

• 不添加防腐劑，

• 經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，

• 配以或不配以調(diào)味料包，

• 符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，

• 加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

四類不屬于預制菜的產(chǎn)品：

• 僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品；

• 速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點等主食類產(chǎn)品；

• 不經(jīng)加熱或熟制就可食用的即食食品（如即食罐頭）、可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜；

• 連鎖餐飲企業(yè)中央廚房自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴。

物流線路大致可分為四條：

①有專門的預制菜制作商，它們生產(chǎn)的也可能有“ 不屬于預制菜的 ”。

②別人家的中央廚房，向沒有關(guān)聯(lián)的餐廳供貨。

③自己的中央廚房向餐廳供貨。

④沒有餐廳外預加工環(huán)節(jié)。

④可以說沒有“外部預制”，③沒有集團外的“外部預制”，①②都有第三方的預制行為。 《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中對預制菜的定義，僅限于①②。但①②也不全是預制菜，一些品類也不是預制菜，如給黃瓜去皮切片，饅頭工場制作的饅頭，金槍魚罐頭等。

③按定義不是“預制菜”，但同樣可能有長距離配送，有預煮、預炸、腌制、密封包裝等，也可能加熱后即可食用。

總結(jié)幾點：

①有關(guān)部門定義的“預制菜”，似乎可以理解為范圍內(nèi)的“預加工”制造出來的可直接銷售的“半成品菜”。

②“預制菜”或“預制”“預加工”主要是從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上分的，是否預制，不應影響質(zhì)量。例如冷凍保鮮、密封保鮮都可以有不錯的效果，只是不得添加防腐劑。

③使用“預制菜”降低了成本，但這不是形成價格差異的理由，“預制菜”價格就應該便宜這一觀點不正確。

④無論是不是預制菜，全鏈條保證健康，是最重要的。