北京
? 入秋之后，當(dāng)常見的綠葉菜逐漸退場，茼蒿便帶著一身獨特的清香，悄悄爬上人們的餐桌。作為菊科植物，茼蒿含有菊糖（一種天然益生元）和黃酮類物質(zhì)，菊糖能滋養(yǎng)腸道有益菌，黃酮類物質(zhì)則具有一定的抗氧化作用，讓這份時令綠蔬不僅美味，更添 “健康 buff”。
現(xiàn)在的茼蒿不像菠菜那樣軟嫩，也不似油麥菜那般清脆，卻憑著脆中帶柔的口感、混雜著菊香與青草氣的味道，成為秋冬季節(jié)里最能解膩提鮮的 “時令寵兒”。此外，茼蒿的生長對于光照、空間要求都不高，非常適合在陽臺種植，而且一個月就能采收，現(xiàn)在種能吃到明年春天。收獲后無論是涮鍋、清炒還是做湯，都能撐起一份獨特的鮮美。
茼蒿菜飯
茼蒿小豆腐
茼蒿菜煎餅
茼蒿拌雞絲
廚友@木瓜小廚房
茼蒿菜飯
?食譜作者：冬麥和綠
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用料
茼蒿 400克 米飯 3杯量杯
臘腸 1根 蠔油 2勺
蒸魚豉油 2勺 鹽 6克
雞精 半小勺 豬油 1勺
* 臘腸用量根據(jù)自身喜好選擇即可；
沒有豬油用其他有香氣的也可以。
做法
1. 淘米，然后把水倒掉。
2. 把一段臘腸切成丁，這里用了三分之二的樣子。
3. 按照米飯的刻度線放水，然后用一只小碗，盛出半碗水，大約50克-70克的樣子。
* 之后的菜里有水分，如果不盛出一些水的話，飯很容易就變爛，不是顆顆分明了。
4. 將臘腸放進(jìn)去，蓋上蓋子，按上煮飯鍵。
5. 把茼蒿清洗干凈，切成食指指節(jié)那么長的小段。將鍋燒熱，然后放入一勺豬油。等待豬油融化，等油溫上來一點，就可以下入茼蒿翻炒十秒左右，稍稍變軟就可以了。
6. 關(guān)火加入2勺蠔油，2勺蒸魚豉油，2小勺鹽，半小勺雞精，攪拌均勻。米飯?zhí)奖貭顟B(tài)打開蓋子。
* 這個調(diào)料略多一些沒關(guān)系的，畢竟有那一鍋的米飯嘛。
7. 把米飯和茼蒿攪和攪和，均勻一點，蓋上蓋子，按再加熱鍵，燜煮10-15分鐘就可以出鍋了。
8. 出鍋。
茼蒿小豆腐
?食譜作者：聞中多多
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用料
茼蒿 500克 豆腐 400克
蝦仁 適量 蔥花 適量
植物油 鹽 辣椒油
* 蝦仁也可不放；
有海水豆腐的話最好。
做法
1. 所有的食材準(zhǔn)備好，茼蒿切最小段，豆腐壓碎。
2. 豆腐就是最普通的大豆腐壓碎。
3. 如果放蝦仁就提前開背取蝦線，開過背的蝦煮出來翻花好看。
4. 鍋內(nèi)油開加入蔥花爆香。
5. 加入茼蒿炒出水。
6. 放上豆腐渣和蝦仁（不喜歡可以不放蝦），倒入適量飲用水大火開鍋2分鐘，加適量鹽，蝦煮熟變顏色就可以離火。
* 菜和豆腐的含水量不同，加水量自行掌握。
7. 再炸一小碗香噴噴的辣椒油淋上，不吃辣的一定要淋香油噢，絕對點晴之筆。來一碗營養(yǎng)健康的小豆腐，基本主食都可以不吃了～
茼蒿菜煎餅
?食譜作者：幽蘭美食
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用料
水 150克 中筋面粉 280克
雞蛋 2個 茼蒿 150克
鹽 3克 十三香 2克
植物油 1勺 香蔥 2根
安琪酵母 3克
做法
1. 茼蒿菜150克，香蔥清洗干凈，瀝干水分切碎備用。
2. 溫水150克加三克酵母，用筷子攪拌均勻至融化，加三克鹽，兩個雞蛋，10克白糖，280克面粉，用筷子迅速攪拌均勻。
3. 加入兩克十三香，繼續(xù)用筷子攪拌均勻。
4. 把切碎的茼蒿和香蔥放入里面，用筷子攪拌均勻。
5. 攪拌均勻以后蓋上保鮮膜醒約10分鐘左右。
* 或者是晚睡前先把面粉和好，第2天早上把茼蒿加進(jìn)去攪拌均勻再煎也可以，這樣更松軟一些。
6. 用一個勺子，勺子刷油，或者是用手戴一個手套，沾一點油去抓也可以。
7. 粘好油的勺子，舀一勺放入煎鍋里面煎：熱鍋冷油，電磁爐90～120度。
* 火溫不要太大，以免燒糊。
8. 當(dāng)反面煎至微黃以后再翻過來煎。
9. 當(dāng)兩面煎至微黃后出鍋。
* 中途也可以蓋上蓋子煎。
10. 也可以做一個大煎餅，再用刀切。
11. 當(dāng)反面煎至金黃后再翻過來煎。
12. 正反面都煎好就可以出鍋了。
13. 出鍋再切塊。
茼蒿拌雞絲
?食譜作者：Pan小月
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用料
食用油 1小勺 茼蒿 1大把
雞胸肉 1小塊 生抽 1大勺
香油 2小勺 芝麻 1小撮
紅辣椒 適量
* 紅辣椒也可不放。
做法
1. 茼蒿掐去根部，洗凈。
2. 雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲。
3. 另外燒開一鍋水，放入1小勺食用油。
4. 放入茼蒿。最好先放入根莖燙十幾秒，再將葉子浸入水里，整體再燙半分鐘即可。
5. 取出后，稍微擠干一下（小心燙），切段。
6. 和雞絲一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒點芝麻，拌勻即可。最后可以撒點紅辣椒圈，更賞心悅目。
做過的人說
瘦肉皮凍：
鵬媽在奔跑：
非?？旖莸拿牢?買的嫩豆腐，直接用蛋抽搗爛，真是五分鐘就做好了
卉Kylie：
蔬菜包里的蓬蒿菜不好保存，索性切細(xì)、用中大火爆炒，擔(dān)心的菜汁竟然完全沒出現(xiàn)，再倒入提前炒好的咸肉飯，滿口是春天的氣息。
編輯：向日葵
封面來源：@煙火間
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