文 /編輯：雨

街頭小館子為啥火了？不是那種裝修特豪華的大飯店，就是藏在巷子里、門口可能就擺幾張小桌子的店，大家管這類叫“蒼蠅館子”，現(xiàn)在好多消費(fèi)者都愛往這去。

有個(gè)在一線城市上班的姑娘，月工資兩萬多，以前跟朋友聚餐、家里人吃飯，總挑那種看起來特高檔的餐廳。

她說一開始覺得那些地方干凈，食材也靠譜，有的還打著米其林廚師的招牌，不管是應(yīng)酬還是帶老人孩子吃飯，都覺得放心。

結(jié)果有回加班晚了，就在公司附近社區(qū)里找了家小館子，進(jìn)去就看見老板在灶臺(tái)前忙活，火苗子竄得老高，鍋里的菜“刺啦”響，香味一下就飄過來了。

從那以后，她就改了習(xí)慣，沒事就跟著網(wǎng)上推薦的攻略，找各種小館子打卡，就連去外地旅游，也不盯著網(wǎng)紅大店，專門問本地人哪有地道的小館子，有時(shí)候店里坐不下，蹲在路邊吃都覺得香。

她在社交平臺(tái)分享攻略時(shí)說，這不是舍不得花錢，是覺得沒必要為那些虛頭巴腦的招牌買單，吃飯嘛，好吃、新鮮、有那股子煙火氣才最重要。

不光是年輕人，現(xiàn)在好多人都愛找這種小館子，這些館子大多是家庭式經(jīng)營，老板可能就是廚師，菜都是本地口味，價(jià)格也實(shí)在。

就像長沙有個(gè)開了十幾年的小館子，老板最拿手的就是辣椒炒肉，店里就那么幾張桌子，飯點(diǎn)一到，屋里坐滿了，就往門口擺折疊桌，照樣有人排隊(duì)等。

這兩年好多外地人專門找過來吃，說是就想嘗嘗正宗的長沙味兒，還有人把老板炒菜的樣子拍下來發(fā)網(wǎng)上，老板干脆跟著孩子學(xué)開直播，有時(shí)候直播炒菜，有時(shí)候跟網(wǎng)友嘮嘮怎么做菜，人氣還挺高。

為啥這些小館子突然就火了？其實(shí)跟預(yù)制菜的爭議也有點(diǎn)關(guān)系，前陣子不是有人吵西貝用預(yù)制菜的事，好多人這才注意到，原來有些看起來現(xiàn)做的菜，其實(shí)是提前做好凍在冰箱里，加熱一下就端上來的。

有做餐飲的人說，預(yù)制菜也不是不好，能保證每道菜味道差不多，出餐也快，對大飯店來說能省不少事，這也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向，可問題是，不能明明用了預(yù)制菜，還說自己是現(xiàn)炒現(xiàn)做，這就有點(diǎn)坑人了。

有網(wǎng)友說跟朋友去一家裝修挺精致的餐廳，菜單上寫著“現(xiàn)炒時(shí)蔬”，結(jié)果端上來的菜吃著跟超市買的預(yù)制菜一個(gè)味，朋友當(dāng)場就有點(diǎn)不高興。

不是說預(yù)制菜不能吃，比如有時(shí)候懶得做飯，買份預(yù)制菜加熱一下也方便，可要是花了大價(jià)錢，坐在裝修好的餐廳里，吃的卻是預(yù)制菜，心里肯定不舒服。

畢竟吃飯不只是填飽肚子，有時(shí)候是跟朋友聊天，有時(shí)候是想嘗嘗新鮮的味道，預(yù)制菜雖然快，可少了點(diǎn)做飯的溫度，也少了點(diǎn)期待感。

現(xiàn)在消費(fèi)者就想去感受煙火氣，不過話說回來，這些小館子也有缺點(diǎn)，有的館子環(huán)境確實(shí)一般，桌子擦得不算特別干凈，服務(wù)員可能就一兩個(gè)人，忙起來顧不上招呼；還有人擔(dān)心食材的衛(wèi)生問題，畢竟不像大飯店那樣有專門的質(zhì)檢流程。

而且小館子大多做不了太多生意，翻臺(tái)慢，想開分店也難，沒辦法像連鎖品牌那樣到處都是， 但有意思的是，現(xiàn)在有人琢磨，要是大飯店和小館子能搭配著來，說不定是個(gè)好主意。

比如有人開玩笑說，西貝旁邊要是開一家小館子，喜歡吃標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境好的，就去西貝；想嘗現(xiàn)炒的煙火氣，就去旁邊的小館子，這樣兩邊都能吸引客人，還能互相帶人氣。

還有做餐飲的人建議，連鎖品牌其實(shí)也能試試開小館子，不用搞那么復(fù)雜，就做地道的本地菜，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，既能保留自己的優(yōu)勢，又能滿足喜歡煙火氣的客人，說不定效果還不錯(cuò)。

其實(shí)消費(fèi)者對吃的要求也不復(fù)雜，不想讓預(yù)制菜完全取代現(xiàn)做的菜，也不是說非要把所有小館子都改成大飯店。

最好的情況就是，想吃方便快捷的，能放心買到靠譜的預(yù)制菜；想跟朋友聚聚，或者想嘗嘗新鮮現(xiàn)做的味道，就能找到一家有煙火氣的小館子；要是有重要的應(yīng)酬或者想享受好點(diǎn)的環(huán)境，也有靠譜的大飯店可以去。

這樣不管是喜歡哪種吃法，都能找到合適的地方，餐飲業(yè)也能更熱鬧，更有溫度。