作者 | 李大為 來源 |互聯(lián)網(wǎng)品牌官

9月中旬的深圳南山街頭，常去綠茶餐廳的食客發(fā)現(xiàn)了一個變化：門店外那塊寫著“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做”的招牌不見了。

工作人員面對詢問時只說“不清楚什么時候撤的”，卻又堅稱招牌菜龍井烤雞仍是現(xiàn)做的。與此同時，多地網(wǎng)友在社交平臺曬出照片，綠茶外賣餐具上原本印著的“無預(yù)制菜”字樣被黑色涂料草草涂掉，像一塊欲蓋彌彰的補(bǔ)丁。

▲ 圖源：澎湃新聞

這場“涂改風(fēng)波”迅速引發(fā)熱議。在西貝等餐飲品牌因預(yù)制菜問題接連陷入爭議后，消費者對餐廳的“現(xiàn)做”承諾變得格外敏感。深圳那位食客的疑惑頗具代表性：“如果真的都是現(xiàn)做，為什么要把承諾擦掉？”

翻閱綠茶集團(tuán)的招股書，答案似乎藏在字里行間。這份公開文件顯示，集團(tuán)與205家第三方食材加工公司簽訂了合作協(xié)議，將食材的大部分制備過程都外包了出去。餐廳后廚的工作被簡化為“簡單操作”，目的是“保持一致味道及品質(zhì)，提高運營效率”。

這意味著，顧客點的菜品很可能是在外部加工廠提前做好，運到門店后加熱或簡單處理就端上桌的。

這種模式為綠茶的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝吮憷＝刂?025年8月，這家發(fā)源于杭州西湖畔的餐飲品牌已在全國布局超500家門店，覆蓋100余個城市，甚至把店開到了香港。

上市后的戰(zhàn)略規(guī)劃更顯示，未來三年還要新增500家店，沖擊千店規(guī)模。與之對應(yīng)的是亮眼的財務(wù)數(shù)據(jù)：2025年上半年經(jīng)調(diào)整凈利潤達(dá)2.51億元，同比增幅超過40%，在餐飲行業(yè)整體承壓的背景下顯得格外突出。

▲ 圖源：微博

但擴(kuò)張的效率與宣傳的承諾正在形成尖銳矛盾。2024年3月，杭州綠茶餐廳就曾被曝光售賣預(yù)制“佛跳墻”卻未在菜單標(biāo)注，當(dāng)時餐廳緊急下架了相關(guān)菜品，卻沒平息消費者的疑慮。

更值得注意的是，早在去年7月綠茶遞交上市申請時，證監(jiān)會就專門問詢了其食品安全和預(yù)制菜占比問題，要求說明供應(yīng)鏈模式、預(yù)制菜具體占比，以及是否符合監(jiān)管部門關(guān)于預(yù)制菜明示的規(guī)定。但直到現(xiàn)在，這些關(guān)鍵信息仍未向公眾完整披露。

消費者的不滿正在發(fā)酵。在黑貓投訴平臺上，多位用戶反映綠茶使用預(yù)制菜卻不提前告知，認(rèn)為這侵犯了知情權(quán)。一位北京消費者說：“我愿意為現(xiàn)做菜品多付錢，但不能接受花現(xiàn)做的錢吃預(yù)制菜。”

這種不滿并非個例，當(dāng)餐飲品牌一邊用“現(xiàn)做”“無預(yù)制”吸引注重品質(zhì)的顧客，一邊又依賴預(yù)制模式降低成本擴(kuò)張時，信任裂痕的出現(xiàn)幾乎是必然的。

更值得玩味的是企業(yè)的前后態(tài)度。此前綠茶在宣傳中突出“現(xiàn)點現(xiàn)做”，招牌菜龍井烤雞更是主打“現(xiàn)烤”概念。

但招股書里又坦然承認(rèn)“避免了建設(shè)自營中央廚房的大量前期投資”，通過第三方加工實現(xiàn)低成本擴(kuò)張。這種自相矛盾的表述，在此次“涂改事件”中被放大成了信任危機(jī)。

從行業(yè)視角看，綠茶的困境折射出整個餐飲業(yè)的普遍矛盾。在人力成本攀升、門店擴(kuò)張壓力加大的背景下，預(yù)制菜成為提高效率的“利器”。

花旗銀行的研報顯示，綠茶新店能快速實現(xiàn)收支平衡，很大程度上得益于這種輕資產(chǎn)的供應(yīng)鏈模式。但消費者對預(yù)制菜的接受度仍存在明顯分化，尤其對價格中等的連鎖餐廳，“現(xiàn)做”仍是重要的消費決策因素。

此次風(fēng)波中還有一個細(xì)節(jié)耐人尋味：不僅是綠茶，吉林網(wǎng)友拍到喜家德門店“拒絕預(yù)制”的宣傳海報也被涂抹遮蓋。

▲ 圖源：大眾點評

這似乎暗示著，在監(jiān)管加強(qiáng)和輿論關(guān)注下，曾經(jīng)高調(diào)標(biāo)榜“無預(yù)制”的餐飲品牌正在集體“改口”。但這種通過涂改招牌、涂黑字樣的方式“悄悄改口”，反而比坦誠說明更傷消費者感情。

對于快速擴(kuò)張的綠茶來說，更大的挑戰(zhàn)或許還在后面。數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年綠茶新增37家門店，但全職員工卻減少了1413人。

這種“減員擴(kuò)店”的模式，難免讓人質(zhì)疑其現(xiàn)做能力能否跟上擴(kuò)張速度。

有餐飲行業(yè)人士指出，當(dāng)門店數(shù)量突破500家后，標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)做之間的平衡會更難把握，依賴第三方加工幾乎是必然選擇。

如今的餐飲市場，消費者需要的不是非黑即白的“無預(yù)制”承諾，而是清晰的知情權(quán)。就像有網(wǎng)友說的：“用不用預(yù)制菜沒關(guān)系，標(biāo)出來讓我們自己選就行。”從杭州佛跳墻事件到此次涂改風(fēng)波，綠茶始終沒能解決一個核心問題：如何在效率與誠信之間找到平衡點。

隨著預(yù)制菜監(jiān)管政策的逐步完善，餐廳對食材來源和加工方式的披露將越來越規(guī)范。對于想要沖擊千店規(guī)模的綠茶而言，與其悄悄涂改招牌上的承諾，不如正視消費者的知情權(quán)需求。

畢竟，支撐品牌長久發(fā)展的，從來不是涂涂改改的宣傳話術(shù)，而是經(jīng)得起推敲的品質(zhì)和坦誠相待的態(tài)度。

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