最近天氣依舊炎熱，不少本地人的餐桌上總少不了一道清爽開胃的家常美味——麻腐！9月17日下午，金匯鎮(zhèn)白沙村的生活驛站里，一群村民正圍坐享用這道承載童年記憶的美食。從攪拌成型到鍋灶熬煮，一碗熱騰騰的肉末麻腐湯端上桌，香氣飄了半條巷子，更暖了鄰里心。

清代美食家袁枚在《隨園食單》中這樣描述麻腐：“用綠豆粉做，樣子光潔像脂膏。切成方塊，炒咸菜，油要重，味道不輸魚皮……”這道筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口的小食，是不少本地人記憶里“媽媽燒的味道”。

麻腐怎么做？村民志愿者毛夢炎現(xiàn)場演示，取適量綠豆淀粉與純凈水?dāng)噭虺蓾{液，緩緩倒入沸水中，轉(zhuǎn)小火保持微沸，期間要勻速攪拌，直到漿液濃稠凝固，最后倒進容器晾涼定形，嫩滑如豆腐的麻腐就做好了?！皵嚢钑r水多放一點，吃起來更嫩，太干了會硬邦邦的！”毛夢炎笑著分享秘訣。

麻腐最經(jīng)典的吃法，當(dāng)屬肉末麻腐湯！熱鍋下豬油，爆香剁碎的瘦肉糜，淋一勺高湯，放入鮮嫩麻腐翻滾幾下，撒把蔥花，醇厚的肉香混著麻腐的清爽，鮮香能飄半條巷！剛出鍋的麻腐湯還冒著熱氣，毛夢炎掀開木蓋時，湯頭里裹著淺褐色的肉末翻涌，幾塊顫巍巍的麻腐浮在湯面，像裹了層透明紗衣，小板凳圍成的圓圈里，瓷勺碰碗叮當(dāng)作響。“味道非常好，和小時候媽媽燒的一樣，有家的味道。口感適合夏天吃，很清爽，很滑很順的。”村民張英歡邊喝邊夸。

如今，這碗麻腐湯在金匯鎮(zhèn)有了新意義，當(dāng)?shù)匾阅类彙八奶瞄g”為載體，緊扣時令與群眾需求，持續(xù)開展便民服務(wù)與手工體驗活動，為長者送上貼心健康關(guān)懷。村民們圍坐熬煮、分羹共食的場景，讓這碗麻腐湯不僅承載了舌尖上的童年滋味，更成為串聯(lián)鄰里溫情的生動紐帶。

見習(xí)記者：阮曉蕓 蔡范奕

通訊員：楊家威（金匯鎮(zhèn)）

編輯：何海丹

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