“民以食為天，會吃才養(yǎng)生”，這話真是一點不假！最近小區(qū)里好多街坊都問我，秋冬季節(jié)給家里老人做啥菜好，既能補(bǔ)身子，又不難嚼、好消化。其實我家也沒啥特別的，經(jīng)常會做這三道家常菜，我爸媽吃了倆月，都說早上起來不覺得累了，臉色也比以前紅潤不少。上次張阿姨來借醬油，喝了碗湯就追著我要菜譜，今天就跟你們好好嘮嘮～

先說說最受歡迎的黑豆核桃蓮子豬骨湯，這湯我家每周至少燉兩次，我爸說喝著比喝那些補(bǔ)品舒服多了。不過買食材可得注意，黑豆挑顆粒飽滿，還帶點自然的光澤，不是那種干癟癟的，抓一把聞著還有股豆香味兒，準(zhǔn)沒錯。

做這湯吧，它其實不難，真不難，就是第一步泡豆子得有耐心。我每次都提前 4 小時把黑豆泡上，如果得沒泡透的豆子煮不爛，嚼著費勁。豬骨要先焯水，冷水下鍋，扔兩片姜片、倒點料酒，水開了把浮沫撇干凈，不然湯會腥，這點特別關(guān)鍵！然后把焯好的豬骨、泡軟的黑豆、去芯的蓮子（蓮子芯苦，老人不愛吃）還有敲碎的核桃，一起放進(jìn)砂鍋里。對了，核桃別買剝好的，容易潮，自己敲雖然麻煩，但燉出來特別香。

加足量的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1 個半小時，最后撒點鹽就成。黑豆燉得粉粉的，一抿就化，核桃的香味飄滿整個屋子。我媽以前總說早上起來沒精神，喝了這個湯之后，現(xiàn)在每天早上還能去公園跟老姐妹們打打太極，回來還能幫我擇菜。

對了，說到秋冬補(bǔ)身，光喝湯不夠，還得有口肉吃才解饞！胡蘿卜土豆燒羊肉是我家的 “御寒神器”，每年一降溫，我就開始做。不過買羊肉可得講究，上次在超市圖方便買了冷凍羊肉，燉出來又柴又膻，我爸吃了一口就放下筷子了，說 “還不如吃蘿卜干”。后來聽王阿姨說，買羊肉得去清真攤位，選那種帶點肥油的羊腿肉，新鮮得能看到血絲，這樣燉出來才嫩，還不膻。

第一步先把羊肉焯水，撇掉浮沫，然后另起鍋，放少許冰糖炒糖色，我總怕炒糊，所以小火慢慢攪，直到冰糖變成深褐色，冒小泡泡的時候就下羊肉，快速翻炒讓每塊肉都裹上糖色，這時候香味兒就出來了！

接著放姜片、蔥段去腥，再把胡蘿卜和土豆倒進(jìn)去。買胡蘿卜一定要選帶土的，比那些洗得干干凈凈的更新鮮、更甜，我每次都挑帶泥的，回家自己洗，雖然費點勁，但吃著放心。加開水沒過所有食材，蓋上蓋子燜一哈（一會兒），大概 40 分鐘就行，最后加鹽和一點點胡椒粉提味。

我兒子以前最討厭羊肉的膻味兒，現(xiàn)在每次吃這道菜都能扒兩大碗米飯，還說 “媽你這羊肉比館子的好吃”。不過上次我燉的時候，接了個視頻電話，聊得忘了看火，掀開蓋子才發(fā)現(xiàn)土豆有點糊底，幸好沒焦，刮掉底層還能吃，我爸還安慰我說 “糊點更香”，笑死我了。你們做羊肉會去膻不？我試過放蘿卜，你們還有別的招不？

差點忘了，不是所有人都愛吃油膩的，我家女兒就偏愛清淡的，蝦仁滑蛋是她的 “專屬菜”，每周至少吃兩次。買蝦仁我也踩過坑，上次買了冷凍蝦仁，解凍后一泡水就縮水一半，吃著跟橡皮似的，后來我就只買新鮮的蝦，自己剝蝦仁，雖然費時間，但剝出來的蝦仁 Q 彈，吃著放心。

我打雞蛋的時候，總愛加一勺溫水，再滴幾滴香油，這樣炒出來的蛋特別嫩，像云朵一樣軟。你們可別嫌麻煩，少這一步，蛋就會老。做法也簡單：蝦仁用鹽和料酒腌 5 分鐘，雞蛋打散后加溫水?dāng)噭颍槙r針攪個 30 秒，讓水和蛋融在一起。

熱鍋冷油，油別放太多，先下蝦仁炒，看到蝦仁變色、卷起來就盛出來，別炒太久。然后倒蛋液，小火慢慢推，等雞蛋快凝固的時候，把蝦仁倒回去，翻炒兩下就出鍋，莫（別）等蛋液全凝了再炒，不然蛋就老了。

我女兒每次吃這道菜，都要拌著米飯吃。我鄰居家小孩不愛吃飯，上次來我家吃了這道菜，回家就跟她媽媽鬧著要吃 “云朵蛋”，還說 “吃了蝦仁能跑更快”。

其實給中老年人做菜，不用搞多復(fù)雜的花樣，新鮮、好消化、味道家常就夠了。這三道菜我家輪著做，我爸媽吃得開心，我們做兒女的也放心。昨天李嬸來我家串門，吃了半碗蝦仁滑蛋，非要我把步驟寫在紙上，說怕自己記不住，還說要回去做給她老伴吃。

你們平時給家里老人做啥菜呀？有沒有那種簡單又好吃的？有的話也跟我分享分享唄！畢竟好東西就得互相嘮，才能讓家里老人都吃得舒舒服服的～