技承古法

味載鄉(xiāng)愁

《隆盛莊月餅干貨制作技藝》項(xiàng)目是在2006年6月成功申報(bào)入選豐鎮(zhèn)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、2008年6月成功申報(bào)入選烏蘭察布市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、2009年6月成功申報(bào)入選第二批內(nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2021年常氏家族月餅制作工藝榮獲豐鎮(zhèn)月餅節(jié)“金獎(jiǎng)”。

2010年經(jīng)非遺保護(hù)單位推薦蔡文龍申報(bào)入選為烏蘭察布市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目《隆盛莊月餅干貨制作技藝》代表性傳承人。2024年申報(bào)入選蔡曉東為豐鎮(zhèn)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目《隆盛莊月餅干貨制作技藝》代表性傳承人。

一、

項(xiàng)目簡(jiǎn)介

1.歷史淵源：

隆盛莊月餅干貨制作技藝起源于清乾隆三十三年(1768年)，至今已有二百五十六年的歷史。隆盛莊歷史“上三元”月餅干貨行社為隆盛莊歷史商業(yè)行社之一，“上三元”月餅行社的產(chǎn)生源于清代移民定居隆盛莊的商業(yè)發(fā)啟人張瑞元、梁寶元、李占元(回民)創(chuàng)辦建立。行社“上三元”名稱(chēng)源于瑞元、寶元、占元為“三元”，俗稱(chēng)“上三元”。歷史認(rèn)定張瑞元、梁寶元、李占元為歷史隆盛莊月餅干貨行社商業(yè)發(fā)起人。

隨著清朝時(shí)移民政策定居隆盛莊常氏家族祖先常錫林在“上三元”月餅干貨行社“頂生意”學(xué)徒，從事此行業(yè)。民國(guó)初年常錫林又將此技藝傳給了下一代常清，解放全中國(guó)后，常清又將此技藝傳給了下下一代常寶寶，改革開(kāi)放常寶寶又將此技藝傳給后代兒孫常三文、常四文、蔡文龍(女婿)、常曉峰(常三文兒子)、蔡曉東(外甥兒)，常氏家族五代人一直從事月餅干貨行業(yè)為生計(jì)，從未間斷?？勺鳛閮?nèi)蒙古自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目《隆盛莊月餅干貨制作技藝》真實(shí)傳承譜系，現(xiàn)認(rèn)定的常曉峰，蔡曉東為豐鎮(zhèn)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目《隆盛莊月餅干貨制作技藝》第五代代表性傳承人。

2.主要特征：

隆盛莊干貨系列品種花樣繁多，口味獨(dú)特，具有濃郁的地方特色，本地加工磨的小麥面粉，純土質(zhì)隆盛莊地下水，糖菜加工的純白糖，當(dāng)?shù)赝琳サ募兒橛?，純蘇打，為基本加工原料，土爐烘烤而成。該食品制作工藝精湛，色澤鮮潤(rùn)，香酥可口，遠(yuǎn)銷(xiāo)區(qū)內(nèi)外，成為八月中秋佳節(jié)饋贈(zèng)好友之佳品，深受民間百姓喜愛(ài)。

食品種類(lèi)：分糕點(diǎn)類(lèi)、月餅類(lèi)、麻花類(lèi)、麻葉類(lèi)。

糕點(diǎn)類(lèi):長(zhǎng)壽糕、拉嘛糕、芙蓉糕、綠豆糕、超糕、蛋糕（生日蛋糕）。

月餅類(lèi)：提江月餅(提江套餅)、提江月光餅(大餅)、番毛餅、上紅餅、混糖月餅(包括：紅糖餅、黑糖餅、紅棗餅)、包餡月餅、月光餅、酥焙子、油旋餅。

麻花類(lèi)：大麻花，小麻花。

麻葉類(lèi)：糖麻葉、油麻葉、蜜麻葉、四個(gè)頭麻葉、千層麻葉、糖棗、蜜柿、蜜酥。

二、

非遺傳承情況

1.非遺傳承人

傳承人蔡曉東，因受家庭的影響，從小就看著母親常香鳳，父親蔡文龍，長(zhǎng)年累月的加工月餅干貨，完成初中學(xué)業(yè)后，2000年就隨父蔡文龍，母親常香鳳從事個(gè)體月餅干貨加工，傳承父母親祖輩給留下的月餅干貨制作技藝。這二十四年當(dāng)中伴隨著父母心愿，專(zhuān)心學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，加工月餅干貨流程全部掌握。2024年申報(bào)入選蔡曉東為豐鎮(zhèn)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目《隆盛莊月餅干貨制作技藝》代表性傳承人。

2.項(xiàng)目傳承情況：

在原隆盛莊小北街住處加工月餅的基礎(chǔ)上，又在大南街路西原機(jī)械廠內(nèi)購(gòu)置了新的地片重置月餅干貨加工車(chē)間四間，辦公設(shè)施，庫(kù)房等。并進(jìn)行了規(guī)范的裝修和設(shè)置，符合衛(wèi)生條件運(yùn)作規(guī)模發(fā)展的需求。為確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，還注冊(cè)了蔡文龍?jiān)嘛炆虡?biāo)，培訓(xùn)了一大批技術(shù)精湛的專(zhuān)業(yè)打月餅員工。適應(yīng)《隆盛莊月餅干貨制作技藝》需求，迎合市場(chǎng)需求，廣大消費(fèi)者需求。確保產(chǎn)品原汁原味，保護(hù)傳承，發(fā)揚(yáng)光大。

來(lái)源：豐鎮(zhèn)文化館