江蘇
吳諺有云：“青魚尾巴鰱魚頭?！崩ド饺颂貏e愛吃花鰱，花鰱的頭特大，故有“胖頭魚”之稱，因而這種魚就講究吃魚頭。魚頭紅燒、白煮均可，一般用粉皮、豆腐襯底。
提起花鰱就不能不提錦溪花鰱。錦溪花鰱，一般稱“大頭鰱”，每年的3-6月、9-11月可捕撈上市，花鰱魚體側(cè)扁，頭部大而寬，口寬，口裂向上傾斜，下頜稍突出，眼小，眼位低。鱗小，背鰭基部短，胸鰭長(zhǎng)，尾鰭深分叉，兩葉約等大，末端尖，體表有光澤，背部及上側(cè)面呈暗褐色，密具黑斑，下側(cè)面及腹部灰白色?；柺熘坪笃淙鉂嵃准?xì)嫩，味道鮮美。
錦溪屬太湖流域淀泖水系，有淀山湖、白蓮湖、長(zhǎng)白蕩、明鏡蕩、澄湖等大小湖蕩17個(gè)，大小河流238條。適宜的水溫和微流水環(huán)境為錦溪花鰱提供了良好的生存環(huán)境，使得錦溪花鰱在品質(zhì)上具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。今年，錦溪花鰱入選《2025年第二批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品公示名單》，代表其市場(chǎng)認(rèn)知度和美譽(yù)度達(dá)到一個(gè)高的標(biāo)準(zhǔn)。
夏已過，秋時(shí)至，肥魚正美，何不嘗嘗自錦溪的五湖三蕩現(xiàn)捕而來的花鰱。一魚幾吃，定把魚肉的鮮美發(fā)揮到極致，這鮮美，讓你放不下筷子，停不住嘴巴！
融媒體記者 | 汪鵬 張奇
融媒體編輯 | 戴賀孝慈
校對(duì) | 朱欣琛
來源 |昆山文體廣旅 水美錦溪（篇幅所限略有刪節(jié)修改）
昆山發(fā)布 整理
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