9月19日，#話題登上熱搜，引發(fā)熱議。

對(duì)此，有記者致電了山姆一線下門(mén)店，其工作人員表示，冷凍蔬菜是通過(guò)速凍技術(shù)來(lái)鎖鮮的，不是緩凍，是急速下降到-18℃進(jìn)行保鮮處理的，跟脫水蔬菜是一樣的原理，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失也不會(huì)變質(zhì)。

此外，該工作人員還表示，只要小孩不對(duì)西蘭花過(guò)敏，就可以放心食用，24個(gè)月的保質(zhì)期和品質(zhì)都是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的，是沒(méi)問(wèn)題的，顧客可放心食用。

部分網(wǎng)友認(rèn)為，只要明確標(biāo)注就沒(méi)有問(wèn)題。

也有部分網(wǎng)友質(zhì)疑冰凍過(guò)久后的口感，也有人質(zhì)疑凍品的食品安全問(wèn)題，不放心給孩子食用。

商業(yè)速凍食品到底能吃嗎？

商業(yè)速凍與日常冷凍不一樣！

對(duì)于“商業(yè)速凍食品能不能吃、有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”等問(wèn)題，上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室副主任謝慶超給出肯定答復(fù)，因?yàn)樯虡I(yè)速凍與日常冷凍是兩個(gè)概念，“商業(yè)速凍”對(duì)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)造成的影響遠(yuǎn)小于日常冷凍。

新鮮食品之所以會(huì)變質(zhì)，就是由于有生化作用。儲(chǔ)存食品的目標(biāo)就是減緩生化作用，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。降低溫度是最常用的方法，速凍可以大大延緩食品中的生化反應(yīng)速度，從而更好地保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將食品速凍后，對(duì)應(yīng)的微生物活動(dòng)幾乎停止。

商業(yè)速凍與日常冷凍的速度和溫度都大相徑庭。商業(yè)速凍要求半小時(shí)內(nèi)使食物中心處溫度低于-18℃，而普通冷凍食品的冷凍時(shí)間可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)，溫度也不夠低。不同的冷凍速度對(duì)食品品質(zhì)的影響很大。凍結(jié)速度越快，越有利于保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，解凍后可以很好的恢復(fù)成原始狀態(tài)。凍結(jié)速度越慢，越容易形成大冰晶，擠壓細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后品質(zhì)嚴(yán)重下降。

由于速凍技術(shù)不需要添加防腐劑，且冷凍劑都是食品級(jí)、無(wú)毒、無(wú)殘留，目前已在預(yù)制菜、海鮮、高端果蔬領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。選購(gòu)速凍食品時(shí)可以留意產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的速凍技術(shù)，如“液氮速凍”“超低溫速凍”等。這類(lèi)速凍食品中一般沒(méi)有大量冰碴，包裝內(nèi)霜少，解凍后汁液流失少，口感接近新鮮食品。

速凍是長(zhǎng)期保存食物的方法

一些生化反應(yīng)仍在緩慢發(fā)生

所以速凍食品不能無(wú)限期保存

應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)食用

不建議消費(fèi)者自行冷凍食品

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往往溫度不夠低，無(wú)法速凍

使用家用冰箱冷凍食物

不僅會(huì)影響食物口感

保存期限通常在兩個(gè)月內(nèi)

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編輯：郭強(qiáng)仔????

責(zé)編：馬 濤 ?

監(jiān)審：黃柏琳