便宜就是王道！
價(jià)格，可以擊穿一切。
在薩莉亞，沒(méi)有海底撈服務(wù)，只有“低價(jià)+衛(wèi)生+不難吃”這個(gè)底線

現(xiàn)在提到 “預(yù)制菜”，不少人會(huì)皺眉頭 —— 總覺(jué)得是 “科技與狠活”，怕不新鮮、怕偷工減料，餐館更是藏著掖著，生怕被發(fā)現(xiàn)用了預(yù)制菜。

但有一家店偏不，不僅大大方方承認(rèn)自己用預(yù)制菜，還敢把 “低價(jià)” 打在招牌上，它就是薩莉亞。

人均二三十，在商業(yè)中心里吃西餐，披薩 16 塊、飲料 7 塊無(wú)限續(xù)杯，就算知道食材是預(yù)制的，打工人還是愿意排隊(duì)。

薩莉亞到底憑什么，能讓大家對(duì) “預(yù)制菜” 的容忍度變得這么高？

一、不怕你知道用預(yù)制菜，因?yàn)閮r(jià)格早就 “攤牌” 了

薩莉亞最聰明的一點(diǎn)，就是從一開(kāi)始就沒(méi)把自己包裝成 “高端西餐廳”。

別的西餐廳靠環(huán)境、靠?jī)x式感賣(mài)高價(jià)，薩莉亞直接把價(jià)格壓到人均二三十，比麥當(dāng)勞、肯德基還便宜，相當(dāng)于提前給消費(fèi)者打了 “預(yù)防針”：這個(gè)價(jià)位，你別指望吃現(xiàn)切現(xiàn)做的米其林水準(zhǔn)，我能保證的是 “干凈衛(wèi)生、不難吃、管飽”。

就像它賣(mài) 16 塊的披薩，面團(tuán)是預(yù)制的，芝士是批量采購(gòu)的，但烤出來(lái)后，芝士能拉絲，餅底有嚼勁，配上 16 塊的價(jià)格，沒(méi)人會(huì)糾結(jié) “是不是現(xiàn)做”。

反觀有些餐館，賣(mài)著七八十一份的意面，卻偷偷用預(yù)制醬料包，被發(fā)現(xiàn)后就會(huì)被罵 “坑人”—— 本質(zhì)不是預(yù)制菜的問(wèn)題，是 “價(jià)格和品質(zhì)不匹配” 的問(wèn)題。

薩莉亞的邏輯很簡(jiǎn)單：我把成本攤在明面上，預(yù)制菜能省掉后廚人工、食材損耗的錢(qián)，這些錢(qián)直接讓給消費(fèi)者，你花小錢(qián)吃頓飽飯，我賺薄利走量，大家各取所需。

消費(fèi)者心里也有數(shù)，這個(gè)價(jià)位，吃的是 “性價(jià)比”，不是 “精致感”，只要食材新鮮、衛(wèi)生過(guò)關(guān)，用預(yù)制菜反而成了 “合理選擇”，沒(méi)人會(huì)揪著不放。

二、從 “高價(jià)沒(méi)人吃” 到 “低價(jià)賣(mài)爆”，它踩過(guò)的坑早就教會(huì)它 “實(shí)在”

薩莉亞一開(kāi)始也不是做低價(jià)生意的。

1973 年，創(chuàng)始人正垣泰彥在日本菜市場(chǎng)樓上開(kāi)了第一家店，賣(mài)的是正宗西餐，價(jià)格和歐洲接軌，結(jié)果根本沒(méi)人來(lái) —— 誰(shuí)會(huì)在菜市場(chǎng)里吃高價(jià)西餐？

后來(lái)他試著延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間到凌晨四點(diǎn)，把餐廳改成 “燒烤攤”，反而成了小流氓聚集地，最后還因?yàn)榛馂?zāi)燒了店，差點(diǎn)徹底關(guān)門(mén)。

走投無(wú)路時(shí)，他才想通：與其死撐 “高端”，不如放下身段做低價(jià)。

他把菜品打三折，原本沒(méi)人問(wèn)津的店，瞬間排起長(zhǎng)隊(duì)，一天客流從 20 人漲到 800 人。

這次經(jīng)歷讓他明白，餐飲的核心不是 “面子”，是 “里子”—— 消費(fèi)者要的不是 “在菜市場(chǎng)吃西餐” 的噱頭，是 “花小錢(qián)吃舒服” 的實(shí)在。

后來(lái)薩莉亞進(jìn)入中國(guó)，也堅(jiān)持這個(gè)邏輯。一開(kāi)始日本總部想把價(jià)格翻倍，和必勝客對(duì)標(biāo)，結(jié)果沒(méi)人光顧；直到恢復(fù)低價(jià)，一天客流直接破 3000 人。

它踩過(guò) “高價(jià)虛標(biāo)” 的坑，所以知道 “實(shí)在” 才是留住人的關(guān)鍵，用預(yù)制菜也好，簡(jiǎn)化流程也罷，只要能守住 “低價(jià) + 衛(wèi)生” 的底線，消費(fèi)者就愿意買(mǎi)賬。

三、把成本省在 “刀刃” 上，預(yù)制菜只是 “省錢(qián)套路” 之一

薩莉亞敢用預(yù)制菜，還因?yàn)樗?“省錢(qián)” 玩到了極致，預(yù)制菜只是其中一環(huán)。它從不搞花里胡哨的服務(wù) —— 沒(méi)有服務(wù)員幫你拉椅子、遞餐巾，點(diǎn)餐靠自助，上菜靠按鈴，撤盤(pán)時(shí)還會(huì)順便把鄰桌的空盤(pán)一起收走，目的就是減少人工成本；它的菜單也越做越 “精簡(jiǎn)”，一開(kāi)始賣(mài)全品類(lèi)西餐，后來(lái)只聚焦意大利菜，還把 “海鮮沙拉” 和 “蝦仁沙拉” 合并，砍掉沒(méi)銷(xiāo)量的菜品，既能減少食材浪費(fèi)，又能降低采購(gòu)成本。

別的餐廳靠 “增值服務(wù)” 賺錢(qián)，比如給單獨(dú)吃飯的人放玩偶、提供美甲，薩莉亞卻覺(jué)得這些都是 “無(wú)效成本”—— 服務(wù)員花時(shí)間做這些，翻臺(tái)速度變慢，最后還要把成本加到菜價(jià)上，消費(fèi)者花的錢(qián)沒(méi)用到食材上，反而為 “沒(méi)用的服務(wù)” 買(mǎi)單。

薩莉亞反其道而行之，把這些 “無(wú)效成本” 全部砍掉，省下來(lái)的錢(qián)要么降菜價(jià)，要么保證食材品質(zhì)，反而讓消費(fèi)者覺(jué)得 “值”。

比如它用的預(yù)制意面醬料，都是和大型供應(yīng)鏈合作，批量生產(chǎn)能保證口味穩(wěn)定，還比后廚現(xiàn)熬便宜；它的微波爐、烤箱都是超大容量的，一次能加熱好幾份餐品，既省時(shí)間又省電費(fèi)。

這些細(xì)節(jié)加起來(lái)，讓它在使用預(yù)制菜的同時(shí)，還能保證 “低價(jià)不低質(zhì)”，消費(fèi)者自然不會(huì)有意見(jiàn)。

四、不搞 “預(yù)制菜焦慮”，它摸透了消費(fèi)者的 “真實(shí)需求”

現(xiàn)在很多人對(duì)預(yù)制菜的反感，其實(shí)源于 “信息不透明”—— 餐館不承認(rèn)用預(yù)制菜，消費(fèi)者吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)，才覺(jué)得自己被 “欺騙”。

薩莉亞恰恰相反，它不回避預(yù)制菜，甚至?xí)屇愀惺艿?“預(yù)制菜帶來(lái)的好處”。

比如它的意面，煮好后過(guò)冷水，再用預(yù)制醬料拌勻就能上桌，速度特別快，高峰期也不用等太久；它的沙拉，蔬菜是提前洗好切好的，醬汁單獨(dú)包裝讓你自己拌，既保證新鮮，又避免后廚拌沙拉時(shí)的衛(wèi)生問(wèn)題。

這些細(xì)節(jié)讓消費(fèi)者覺(jué)得，預(yù)制菜不僅沒(méi)影響體驗(yàn)，反而讓用餐更高效、更放心。

更重要的是，薩莉亞知道消費(fèi)者對(duì) “吃” 的核心需求：干凈、不難吃、價(jià)格匹配。

它從不在 “口味驚艷” 上較勁，只要做到 “不難吃，符合大眾口味” 就夠了 —— 畢竟人均二三十，沒(méi)人會(huì)要求它比米其林好吃。

但它會(huì)在 “衛(wèi)生” 上較真，廚房是開(kāi)放式的，能看到工作人員操作，食材保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式都嚴(yán)格把控，這些 “實(shí)在” 的細(xì)節(jié)，比 “否認(rèn)用預(yù)制菜” 更能讓消費(fèi)者安心。

五、薩莉亞的啟示：餐飲的本質(zhì)，從來(lái)不是 “套路” 而是 “坦誠(chéng)”

薩莉亞的成功，給所有餐飲品牌上了一課：消費(fèi)者不是不能接受預(yù)制菜，而是不能接受 “被套路”。

現(xiàn)在很多餐館一邊用預(yù)制菜，一邊吹 “現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，價(jià)格還定得很高，被發(fā)現(xiàn)后自然會(huì)翻車(chē)；而薩莉亞從一開(kāi)始就坦誠(chéng) “我用預(yù)制菜，我賣(mài)低價(jià)，我只做性價(jià)比”，反而贏得了信任。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃頓飯而已，沒(méi)必要追求 “非現(xiàn)做不可”，關(guān)鍵是 “花的錢(qián)和得到的體驗(yàn)是否匹配”。

薩莉亞用預(yù)制菜降低成本，用低價(jià)回饋消費(fèi)者，用高效服務(wù)提升體驗(yàn)，形成了一個(gè)良性循環(huán) —— 它不把消費(fèi)者當(dāng) “傻子”，消費(fèi)者也不會(huì)用 “高標(biāo)準(zhǔn)” 苛責(zé)它。

說(shuō)到底，餐飲的核心不是 “食材是不是現(xiàn)做”，而是 “能不能滿足消費(fèi)者的真實(shí)需求”。

薩莉亞的厲害之處，就是看透了這一點(diǎn)：與其在 “要不要藏預(yù)制菜” 上糾結(jié)，不如坦然接受，把精力放在 “如何讓預(yù)制菜帶來(lái)更好的性價(jià)比” 上。

這一點(diǎn)，和蜜雪冰城非常相似。

這或許就是它不怕你知道用預(yù)制菜的底氣 —— 真誠(chéng)，永遠(yuǎn)比套路更管用。