出品｜新品略財經

作者｜吳文武

太二酸菜魚預制菜上架山姆，引發(fā)市場關注的背后，這家昔日的網紅排隊王現在已經失寵了，很顯然，山姆救不了太二酸菜魚。

01山姆救不了太二酸菜魚

2025年9月的餐飲行業(yè)，關注度最高的是西貝和網紅大V羅永浩之間的預制菜之爭事件。

在這場爭議中，羅永浩明顯占據了上風，再次引發(fā)了全社會對預制菜的關注和熱議，特別是引發(fā)了消費者對大型連鎖餐飲品牌預制菜話題的持續(xù)熱議。

正所謂，城門失火，殃及池魚，西貝和羅永浩之間的這場預制菜爭議，也漸漸波及到了其他知名餐飲連鎖品牌。

比如，知名餐飲企業(yè)綠茶就撤掉了店門口的“本店無預制菜，現點現做”招牌，就連羅永浩9月22日都忍不住出來發(fā)微博吐槽稱，綠茶餐廳確實很綠茶。

相比綠茶而言，另外一家知名連鎖酸菜魚品牌太二所受的波及面更廣了，太二酸菜魚“躺槍”上了幾次熱搜。

太二酸菜魚現在推出了活魚門店，有店員說，活魚當天到店，現殺現片現腌，一般10到15分鐘魚就能上桌，如此快的上菜速度還是引發(fā)了熱議。

有媒體記者在杭州太二酸菜魚一門店消費時，點單7分鐘上齊三道菜，這家店不是鮮活店，如此快的上菜速度進一步引發(fā)了熱議。

在這次西貝和羅永浩的預制菜爭議時，《新品略財經》此前就預料到，必然會對整個餐飲行業(yè)產生一定的影響，太二酸菜魚注定難以不被波及，或許太二酸菜魚的公關團隊早就做好了時刻“準備”。

《新品略財經》關注到，太二酸菜魚最新又上熱搜了，不過這次是因為太二酸菜魚預制菜擺上了山姆貨架，引發(fā)了市場關注和熱議。

據21世紀經濟報道，廣州山姆會員店貨架上有多款九毛九集團旗下預制菜產品，其中太二酸菜魚每份119.9元，松鼠桂魚每份129.9元，九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮每份69.9元。

山姆是國內規(guī)模最大的會員制超市品牌，上架賣太二酸菜魚的預制菜產品是很常見的商業(yè)行為，豐富了山姆的貨架，也增加了太二酸菜魚預制菜產品的銷售渠道，能增加銷售收入和公司營收，當然也有利于消費者便捷購買。

此次太二酸菜魚上架山姆，沒有引發(fā)對山姆的討論和熱議，但也還是引發(fā)了市場對太二酸菜魚的經營現狀及未來前景的討論。

在《新品略財經》看來，盡管太二酸菜魚的預制菜產品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入經營困境和正在失寵的太二酸菜魚。

02昔日的網紅排隊王，現在失寵了

前些年，餐飲行業(yè)出現了不少網紅品牌，太二酸菜魚就是其中之一，更是上演了網紅頂流餐飲品牌的流量神話。

太二酸菜魚不是一家草根餐飲創(chuàng)業(yè)品牌，其母公司是已經在港交所上市的九毛九餐飲集團。

十多年前，餐飲行業(yè)掀起了一陣品牌化、連鎖化發(fā)展浪潮，各大餐飲品牌都想打造新品牌，太二酸菜魚正是在這樣的大背景下誕生的。

2015年，太二酸菜魚在華南市場開店，很快爆火，太二酸菜魚之所以能快速出圈，除了個性的品牌店面設計外，就是靠其獨特的不拼桌、不加凳椅、不外賣、四人以上不接待的“四不”原則。

太二酸菜魚靠個性化的服務，以及口味不錯的酸菜魚產品快速出圈，掀起了一陣太二酸菜魚狂潮，特別是太二的那句“酸菜比魚好吃”的廣告語很響亮。

爆火的太二酸菜魚成了餐飲行業(yè)的一大排隊王，有媒體報道稱，太二不足300平方米的店面，日營業(yè)額高達10萬元，翻臺率更是讓海底撈都羨慕不已。

爆火時期的太二酸菜魚瘋狂擴張。數據顯示，巔峰時期的太二酸菜魚一年狂開150家門店，門店數量從2020年的180家狂飆到2024年的612家。

讓太二酸菜魚爆火的原因是多方面的，除了個性化、年輕化的品牌設計，產品標準化等出眾的基本因素外，再疊加網紅效應的影響，太二酸菜魚就這樣火了。

太二酸菜魚爆火背后的關鍵原因是踩準了餐飲品牌連鎖化趨勢的發(fā)展浪潮，以及當時消費升級大浪潮，特別是連鎖餐飲品牌進購物中心的紅利期。

然而，太二酸菜魚的爆火期并沒有持續(xù)多久，最近一兩年來和太二酸菜魚有關的新聞多是發(fā)展失速、門店關閉、經營困境和挑戰(zhàn)等。

這一點我們先來看看太二酸菜魚的母公司九毛九的股價和市值表現就很清楚了。太二酸菜魚爆火是九毛九向市場講出的好故事。

數據顯示，從2021年年初，九毛九股價曾創(chuàng)下37.8港元/股的歷史高峰，巔峰時期是在當年2月17日收盤市值高達近550億港元。

自此之后，九毛九股價一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盤，九毛九的市值僅剩下30億港元，距高位蒸發(fā)超520億港元（折合近480億人民幣），縮水94%。

九毛九的財報數據也透露出了太二酸菜魚不再爆火了。

據九毛九財報，太二酸菜魚2025年上半年實現收入19.49億元，同比下滑13.3%，營收占比從2024年的73.4%降至70.8%。門店數由2024年6月末的612家收縮至547家，半年內凈閉店65家（不含加盟店）——這是太二酸菜魚自2019年助力母公司上市后，首次出現大規(guī)模關店。

那么，太二酸菜魚現在又為何失寵了？

太二正是靠著酸菜魚這一單一品類爆火，但越來越面臨預制魚片工藝的質疑，在網紅效應的背景下，太二酸菜魚自然能吸引不少消費者，久而久之消費者也會失去新鮮感，消費頻次自然降低。

另外，酸菜魚賽道競爭激烈，產品同質化現象嚴重，各品牌的產品口味差異化并不大，市場競爭自然激烈，一些客單價低的連鎖酸菜魚品牌出現，也就出現了太二酸菜魚平替消費現象。

餐飲行業(yè)近些年出現了不少網紅品牌，餐飲網紅品牌都有“花期”，一旦熱度過后，自然就會失寵，太二酸菜魚也是如此。

03太二酸菜魚，該如何自救？

如今的太二酸菜魚已經失去了網紅效應，失寵了，某種程度上說，太二酸菜魚已經陷入了經營困境。

其實，太二酸菜魚早就在探索新發(fā)展策略了。剛開始太二酸菜魚主打酸菜魚產品，后面發(fā)現產品過于單一后，開始推出更多菜品，后來新開的太二酸菜魚門店的標語就改成了：酸菜魚和五道川菜，豐富菜品，以吸引更多消費者。

太二酸菜魚發(fā)現僅靠上述豐富菜品的策略遠遠不夠，于是乎太二酸菜魚就開啟了爆改模式，太二酸菜魚在廣州推出了5.0鮮活模式的新門店，圍繞產品、環(huán)境和服務等維度進行系統(tǒng)化升級。

太二酸菜魚鮮活門店主打新鮮活魚的概念，雖說不是行業(yè)的新亮點，但對太二這樣的連鎖品牌來說，就是一個核心亮點了，更可以說是回歸行業(yè)本真。

但太二酸菜魚的鮮活門店是個好概念，但也是一把雙刃劍，好的一面是主打鮮活新鮮的概念，不會受到預制菜概念的影響。不利的一面是會增加運營成本和門店經營成本，但太二酸菜魚的可選項不多。

太二酸菜魚從今年三月推出現鮮活門店后，從今年第二季度開始向全國逐步鋪開。目前，太二酸菜魚的鮮活門店有68家，預計今年年底完成150家門店的調改，2026年完成所有門店的調改。

《新品略財經》日前和東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的太二酸菜魚門店的工作人員聊天得知，預計該門店將會在明年進行調改。

在《新品略財經》看來，太二酸菜魚除了要全面推進鮮活門店調改外，還需要拿出和探索出更多的市場經營策略，去突破困境。

第一，太二酸菜魚需要降本增效。

太二酸菜魚已經關閉不少的門店，顯然還不夠，需要進一步大膽關閉那些盈利不及預期或者持續(xù)虧損的門店，降本增效，集中優(yōu)勢資源經營好有價值的門店。

第二，太二酸菜魚還需要更多新菜品。

餐飲行業(yè)連鎖化能實現產品的標準化，太二酸菜魚的主打產品已經奠定了市場地位，但太二酸菜魚在產品方面還需要研發(fā)推出更多新菜品，定期或不定期進行更新，保持吸引消費者的新鮮感。

第三，太二酸菜魚需要提高服務水平。

太二酸菜魚雖然是靠著年輕化、個性化的網紅品牌出圈，門店服務人員都很年輕，以《新品略財經》的多次體驗感知，其服務水平的確有待提高。

第四，太二酸菜魚需要進一步挖掘有價值潛力的新市場，比如下沉市場。

太二酸菜魚過去主要集中在一二線城市的購物中心，往往忽略了很多有足夠消費能力的下沉市場。比如，上述太二酸菜魚在東莞臨深鎮(zhèn)區(qū)一購物中心的門店，去年才開業(yè)，現在網紅度都沒有了，生意自然一般，如果太二酸菜魚早兩年進駐營業(yè)，生意應該會不錯，錯過了該市場的黃金發(fā)展期。

太二酸菜魚未來應該穩(wěn)固和精耕現有的優(yōu)質價值市場，不斷去挖掘更多的新消費市場。

整體看，太二酸菜魚已經失去了網紅效應，需要進一步調改和創(chuàng)新，不斷向市場講出新故事，才能不斷吸引消費者，才能遏制住頹勢，重回增長軌道。

《新品略財經》認為，太二酸菜魚的預制菜產品上架了山姆，但太二的主要收入來源是線下門店，山姆救不了太二酸菜魚，太二酸菜魚也只能自救。

參考資料：

[1] 21世紀經濟報道：山姆上架太二酸菜魚預制菜，九毛九4年市值蒸發(fā)480億

[2]界面新聞：太二酸菜魚等多款預制菜在山姆上架

（本文不構成任何投資建議。）