今年國慶假期，成都太古里附近的一條小路福字街上，一家在此開了15年的家常川菜小館“朱大嘴肥腸豆湯”接待了許多跟著高德掃街榜尋味而來的新客人。

店門口，一塊藍色的紀(jì)念牌掛在墻上，上書“高德掃街榜2025煙火小店”，下面還有一行小字“2025年共行駛18012公里專程前往”。店主朱雷說，正是這行小字打動了他，所以他才把這塊紀(jì)念牌掛在了店門口，作為唯一一張對外展示的“獎狀”。

鄰居店鋪常被問路煙火小店只掛了這一張“獎狀”

朱雷早年曾在大酒店做涼菜廚師，后來決定自己開店創(chuàng)業(yè)，便在成都西門上的府南新區(qū)一帶開了家以拌菜和肥腸血旺為主的小館子。

2010年，朱雷將自己的小店搬到了市中心太古里旁邊的福字街，當(dāng)時的太古里還只是大慈寺周邊的荒地，朱大嘴離彼時的春熙路核心區(qū)域尚有不短的距離，來光顧小店的顧客都是附近單位的上班族和街坊鄰居。

餐飲技術(shù)出身的朱雷深諳品質(zhì)才是小店的核心競爭力，他堅持認為營銷只是無數(shù)個“0”，但如果沒有菜品品質(zhì)作為開頭的那個“1”，一切都是空談，便花了很大精力在菜品研發(fā)上。

他將肥腸血旺作為招牌，在大邑肥腸血旺的基礎(chǔ)上做了成都式改良，使其更像是引流產(chǎn)品，到店品嘗過的顧客自然會發(fā)現(xiàn)朱大嘴豐富多樣的肥腸菜品；他將大蒸籠改成川東北的小份，擺在店門口，彰顯煙火氣，也讓顧客更有嘗試的欲望；他的拌菜采用溫拌模式，既解決了冬天氣溫低不適合吃涼拌菜的難題，也提高了食材的安全性，受到了消費者的歡迎。

就這樣，在對菜品口味和品質(zhì)的堅持下，朱大嘴靠著熟客的口耳相傳，成為了福字街最初的高人氣小館子。

今年9月，得知自己的小店上了高德掃街榜，在煙火小店中名列前茅，朱雷才知道了附近鄰居商家對自己說的話其實正是上榜的前兆——前不久，路口的水果店老板告訴他，最近老有人開著車路過時問“朱大嘴”在哪里，原來有很多人是通過高德地圖導(dǎo)航而來，朱大嘴的招牌并不算太顯眼，不少專程前來的客人怕自己錯過，到了路口習(xí)慣“剎一腳”問路。

“高德掃街榜給我送這個牌子時，我就明白了，是大家默默地用腳投票，讓我們獲得了這么高的評分。”朱雷說，盡管朱大嘴的肥腸血旺、粉蒸肥腸在其他點評網(wǎng)站上獲得了成都第一、第二的名次，但小店卻一直沒有掛出任何“獎狀”標(biāo)榜，這次把高德掃街榜醒目掛出來，主要是因為其評分是基于用戶真實行為，沒有刷分的痕跡，并且還帶來了導(dǎo)航里程、用戶分布區(qū)域等分析數(shù)據(jù)，這些無疑具有更高的含金量，也給他未來的經(jīng)營帶來了新的思路。

計劃推出導(dǎo)航到店送豆湯活動掃街榜為新店選址提供參考

朱雷長期與餐飲業(yè)朋友保持交流，他觀察到近年來市場競爭不斷加劇，許多傳統(tǒng)老店面臨顯著的經(jīng)營壓力，流水普遍下滑甚至不得不關(guān)門停業(yè)。在這一背景下，如何持續(xù)吸引顧客、保持生命力，成為擺在老字號面前的一道現(xiàn)實難題。

令他欣慰的是，“朱大嘴肥腸豆湯”卻在今年國慶期間表現(xiàn)出逆勢增長的勢頭。盡管假期周邊寫字樓的上班族暫時離場，工作日午晚餐的“主力客群”明顯減少，但由于店鋪此前入選了高德掃街榜，加上地理位置靠近成都熱門商圈太古里，很多外地游客專程前來打卡品嘗，假日期間門店客流不降反升，在當(dāng)前的市場環(huán)境中顯得格外難得。

朱雷在老店

他指出，很多傳統(tǒng)老店菜品口味出色，卻因不擅長互聯(lián)網(wǎng)營銷，在其他點評類平臺評分長期偏低。對此，朱雷表示非常理解：“真正認可我們的老顧客，他們會反復(fù)來吃、帶朋友來，但很少會特地寫評論。就像我經(jīng)常外出就餐，也從不寫評價一樣。”他認為，這些沉默的食客其實是在用實際行為表達支持，而高德掃街榜正是基于用戶真實的導(dǎo)航和到店行為生成榜單，建立起一套更客觀的評價機制，從而幫助那些被低估的優(yōu)質(zhì)老店獲得認可。

為回饋老顧客，朱雷近期還計劃推出“憑高德導(dǎo)航記錄到店贈送豆湯”活動。他強調(diào)，這一做法與“好評返現(xiàn)”有本質(zhì)區(qū)別：“我們是顧客到店后表達謝意，而不是花錢買好評。這是對真實消費行為的回應(yīng)，是對‘用腳投票’者的真誠感謝?！?/p>

2024年，朱雷在距老店僅800米的玉雙路新開設(shè)“朱大嘴三樣菜”。他坦言，新老店距離近既帶來管理便利和熟客支持，也難免分流部分原有客源?；仡檹淖畛踹w址到去年謹慎拓店的過程，他表示，今后若繼續(xù)擴張，會重點參考高德掃街榜提供的用戶到店數(shù)據(jù)和行為分析，輔助判斷哪些區(qū)域具有潛在客群和高頻需求。

眼下，朱雷將主要精力放在了兩家店面的菜品質(zhì)量與人員管理上，決心以口味留住新舊客人。而作為一名普通消費者時，他也習(xí)慣通過高德掃街榜選擇餐廳。他希望未來榜單能進一步豐富口味維度的評分，幫助更多食客發(fā)現(xiàn)真正用心經(jīng)營的小店，也讓像他這樣踏實開店的餐飲人，被更多人看見和信任。