不管火不火，保持內(nèi)心的善良真誠(chéng)，用“平凡的好吃”的溫度，守護(hù)人間的煙火氣。

文 |竹里

八種主食在鐵鍋里翻滾碰撞，六十多歲店主的炒勺掄出火星，來(lái)自天南地北的食客在巷口排起百米長(zhǎng)隊(duì)，只為這一份12元的“碳水快樂(lè)”。

10月9日，國(guó)慶中秋假期剛過(guò)，鄭州市金水區(qū)宇新街上一家不足10平方米的小吃店突然成了網(wǎng)紅店。擁有千萬(wàn)粉絲的美食博主烏啦啦偶然一次打卡，讓鄭州“炒八摻”火遍全網(wǎng)，有外地顧客從新疆趕來(lái)，也有本地食客凌晨四點(diǎn)守在門口排隊(duì)。

為應(yīng)對(duì)客流，小店實(shí)行“即日起炒類，每人限購(gòu)一份”。10月16日，小吃店老板娘回應(yīng)記者：老師傅已體力透支，請(qǐng)了一個(gè)新師傅，免費(fèi)炒20份送給大家品嘗。

那么，到底什么是鄭州“炒八摻”，一個(gè)小店何以吸引全國(guó)各地的人爭(zhēng)相打卡。這讓筆者想起近日爆火的江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”，兩個(gè)案件有著共通之處，都離不開(kāi)店主對(duì)顧客的真誠(chéng)以待，以及樸實(shí)無(wú)華的經(jīng)營(yíng)之道。

1

老板娘很平靜

“理解不了為一碗飯排隊(duì)幾小時(shí)”

筆者梳理發(fā)現(xiàn)，“實(shí)惠小吃”在鄭州的居民樓里默默經(jīng)營(yíng)了十幾年，本是本地人熟知的寶藏小館。真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2025年10月9日，千萬(wàn)粉絲美食博主“烏啦啦” 來(lái)到這家街邊小店，品嘗“炒八摻”的視頻隨后在網(wǎng)上發(fā)布。

視頻中，烏啦啦一邊就著蒜瓣大口吃著炒八摻，一邊贊嘆其為“碳水快樂(lè)”。這條視頻迅速引爆網(wǎng)絡(luò)，在抖音平臺(tái)相關(guān)話題播放量已超過(guò)7000萬(wàn)。

幾乎一夜之間，這家藏身居民樓的小店被推到了流量的風(fēng)口浪尖。暴增的客流量讓小店門前排起了前所未有的長(zhǎng)隊(duì)。有顧客上午10點(diǎn)取號(hào)，下午2點(diǎn)才能吃上，整整等待四個(gè)小時(shí)。一口飯，一口蒜，“烏啦啦”稱：“八種主食混在一起的口感非常奇妙?！?/p>

這場(chǎng)由網(wǎng)紅帶起的流量熱潮不僅讓小吃店爆火，也讓周邊街道變得熱鬧。

開(kāi)移動(dòng)咖啡車的藍(lán)華開(kāi)著移動(dòng)咖啡車跨省500多公里而來(lái)。他駐守在小店門口，一邊守著咖啡車，一邊趁沒(méi)客人的間隙開(kāi)直播，直言自己是 “來(lái)蹭流量的”；還有一些炒面攤位紛紛跟風(fēng)，貼上“網(wǎng)紅炒八摻”字樣的打印紙，試圖吸引客流。

老板娘卻稍顯平靜，“我們開(kāi)了十幾年，前幾年就很火。作為我來(lái)說(shuō)，我是理解不了為一碗飯要排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，可以順道來(lái)吃”。

她覺(jué)得店里火的根源不是靠網(wǎng)紅打卡，“網(wǎng)紅來(lái)打卡之后給我們帶來(lái)了新的客源，其實(shí)我們最該感謝的是原始顧客”。

在她看來(lái)，小店位置偏、面積小，正是老顧客在各個(gè)社交平臺(tái)上分享，店鋪才被更多人發(fā)現(xiàn)。談到店鋪的未來(lái)發(fā)展，老板娘說(shuō)，從開(kāi)這家實(shí)惠小吃起，她就想過(guò)擴(kuò)大規(guī)模，“但我老公一直反對(duì)”。她坦言，現(xiàn)在仍然有這個(gè)想法，但“我現(xiàn)在是沒(méi)有這個(gè)精力，我得慢慢地把現(xiàn)在做好”。

2

“多摻”文化

已融入河南人的飲食基因

有網(wǎng)友介紹，飲食和文化離不開(kāi)，河南很包容，容得天下。鄭州是代表，所有事物都可以在鄭州“摻”在一起，然后造出新事物。涼皮可以和米皮摻，胡辣湯可以和豆腐腦摻，土豆粉和刀削面摻，各種涼菜摻，等等。

“炒八摻”，顧名思義，正是將八種不同的主食放入同一口鍋里爆炒而成。這八種主食通常包括涼皮、米皮、牛筋面、搟面皮、炒面、炒餅、面筋和熱干面。這些原本獨(dú)立成餐的食材，在高溫的催化下相互交融，創(chuàng)造出層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

在河南的飲食哲學(xué)里，“摻”是一種解決選擇困難癥的智慧，也是追求口感豐富性的樸素表達(dá)。這道看起來(lái)有些“任性”的美食，其實(shí)是河南悠久“摻文化”的自然進(jìn)化。在河南，“兩摻”乃至“多摻”的吃法歷史悠久，早已融入當(dāng)?shù)厝说娘嬍郴颉?/p>

最經(jīng)典的莫過(guò)于胡辣湯摻豆腐腦——胡辣湯的辛辣濃郁與豆腐腦的嫩滑清淡相互平衡，是河南人早餐桌上的?？?。“炒八摻”小店老板最初也是從“兩摻”開(kāi)始，根據(jù)食客的需求不斷添加種類，逐漸發(fā)展至如今的“八摻”。這種由簡(jiǎn)至繁的演化過(guò)程，體現(xiàn)的正是民間美食生命力與適應(yīng)性的自然生長(zhǎng)。

3

樸實(shí)無(wú)華

爆紅小店的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)

筆者以為，“炒八摻”的爆紅，看似偶然，背后卻隱藏著必然邏輯。

12元一份的親民價(jià)格，且加量不加價(jià)的實(shí)惠策略，是小店走紅的重要原因。更讓人感動(dòng)的是，價(jià)目表上明確標(biāo)注：周末價(jià)格下調(diào)1元。對(duì)于這一暖心舉措，老板的解釋樸實(shí)無(wú)華：“就想照顧照顧大家，都是打工的，在外不容易?！?/p>

這份對(duì)打工人的體諒，擊中了無(wú)數(shù)人的心。在商業(yè)化泛濫的今天，這種反其道而行之的降價(jià)行為，成為一種難得的情感體驗(yàn)。小店老板在采訪中透露了他的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)：“開(kāi)店十幾年，秘訣是用心做好每一碗飯。”正是這份真誠(chéng)，讓“炒八摻”在流量過(guò)后，依然保持著動(dòng)人溫度。

“炒八摻”的走紅并非孤例。近期，河南還有幾家類似的小店同樣引發(fā)了關(guān)注——“人生的意義”小吃店和堯仔炒粉。

“人生的意義”這家店，味道雖不算驚艷，卻十幾年如一日只做家常面，以干凈整潔出名，原材料成本上墻公示，連食品熱量都貼心標(biāo)注，圈粉不少，成了食客心目中的放心食堂。堯仔炒粉走紅，源于一個(gè)溫暖的故事：老板曾放棄夜市黃金時(shí)段，專程上門為一位受傷的顧客炒粉。一碗炒粉不值多少錢，但這份善意，卻溫暖了一座城。

如今，這三家寶藏小店都被潑天流量砸中，有人甚至不遠(yuǎn)千里跨省而來(lái)，只為嘗一口樸實(shí)的美味。一碗簡(jiǎn)單的餐食，為什么有這么大的魅力？或許，大家品嘗的不僅是味道，更是那一份熱氣里升騰的人間真情。

不過(guò)，“潑天流量”帶來(lái)生意的同時(shí)，也給小店帶來(lái)了幸福的煩惱。

60多歲的店主坦言忙得體力不支。排隊(duì)經(jīng)濟(jì)的畸形現(xiàn)象也隨之出現(xiàn)——有人甚至做起了黃牛生意，兜售排隊(duì)名額。

筆者搜索發(fā)現(xiàn)，幾名“職業(yè)代排”混雜在隊(duì)伍中。一名老人帶著老伴排隊(duì)拿了兩個(gè)號(hào)，一個(gè)號(hào)以200元的價(jià)格轉(zhuǎn)賣給他人。與他競(jìng)爭(zhēng)的還有一名中年婦女，開(kāi)價(jià)100元，能討價(jià)還價(jià)到80元。有人嫌貴，他們卻說(shuō)，相較前幾天有人喊出單個(gè)號(hào)源800元、500元的高價(jià)。

據(jù)了解“人生的意義”小吃店因?yàn)橥蝗槐穑x擇了暫時(shí)關(guān)門謝客。老板擔(dān)心人太多，大家大老遠(yuǎn)跑來(lái)卻吃不好，決定等熱度降一降再重新?tīng)I(yíng)業(yè)。在許多人都在追逐流量時(shí)，老板的清醒顯得尤為難得。

而這，或許也正是這些小店能夠出圈的共同底色：不管火不火，保持內(nèi)心的善良真誠(chéng)，用一碗面的溫度，繼續(xù)守護(hù)人間的煙火氣。

資料來(lái)源：九派新聞、河南日?qǐng)?bào)、頂端新聞

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