秋分：節(jié)氣韻律里的農(nóng)事與黃酒醇香；“陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”。古籍中對(duì)秋分的注解，精準(zhǔn)勾勒出這個(gè)節(jié)氣的獨(dú)特氣質(zhì)。作為二十四節(jié)氣之第十六個(gè)節(jié)氣，秋季的第四個(gè)節(jié)氣。秋分通常在公歷 9 月 22 日至 24 日交節(jié)，它不僅是季節(jié)輪轉(zhuǎn)的刻度，更是自然饋贈(zèng)與人類勞作交織的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn) —— 既有南北大地不同的農(nóng)事節(jié)奏，更孕育著紹興黃酒的獨(dú)特醇香。
“陰陽相半”的內(nèi)涵，在秋分時(shí)節(jié)被詮釋得淋漓盡致。一方面，此時(shí)太陽直射赤道，全球晝夜平分，白天與黑夜各占十二小時(shí)，此后隨著太陽直射點(diǎn)南移，北半球的白晝漸短、黑夜?jié)u長，秋意也隨之愈發(fā)濃烈；另一方面，氣候正式從暑熱轉(zhuǎn)向涼爽，此前盤踞的暑氣逐漸消散，早晚溫差開始明顯，風(fēng)里也多了幾分干爽的秋意。在江南水鄉(xiāng)紹興，秋分更是與黃酒的釀造脈絡(luò)深度綁定，紹興有流傳的諺語 “白露白迷迷，秋分稻出齊”，便是最好的見證。釀造紹興黃酒的核心原料——晚糯稻，在秋分前后完成最后的灌漿，稻穗從青綠轉(zhuǎn)為金黃，顆粒飽滿堅(jiān)實(shí)，帶著獨(dú)特的糯米香。此時(shí)的晚糯稻，淀粉含量高、支鏈淀粉比例高，正是釀酒所需的 “黃金原料”，收割后經(jīng)過晾曬、去雜，便能為后續(xù)的釀造奠定基礎(chǔ)。

　　更關(guān)鍵的是，秋分時(shí)節(jié)的氣候條件，恰好契合了紹興黃酒 “制麥曲” 的嚴(yán)苛要求。麥曲是黃酒發(fā)酵的 “靈魂”，其質(zhì)量直接決定了酒的風(fēng)味與品質(zhì)。秋分期間，紹興地區(qū)的日均溫穩(wěn)定在 20-25℃（今年例外），空氣相對(duì)濕度保持在 70%-80%，這種溫暖濕潤的環(huán)境，既能精準(zhǔn)控制麥曲制作過程中曲坯的含水率（需穩(wěn)定在 22%-26%），避免因過干導(dǎo)致微生物活性不足，或過濕引發(fā)雜菌滋生；又能為根霉、毛霉、梨頭霉、酵母菌等有益微生物群落提供絕佳的 “生長溫床”，讓它們?cè)邴溑魃献匀桓患⒎毖?，形成豐富的酶系。這些微生物在后續(xù)發(fā)酵中，會(huì)將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)生成酯類、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)，賦予紹興黃酒醇厚綿柔的獨(dú)特口感。在制麥曲的同時(shí)，準(zhǔn)備制作淋飯酒母的工具，洗壇、灰壇、堆壇；購置的新壇灌水排壇，挑出漏壇，洗壇、灰壇、荷葉和竹殼的挑選，為釀酒用準(zhǔn)備。
當(dāng)紹興沉浸在黃酒釀造的籌備氛圍中時(shí)，我國南北大地的農(nóng)事節(jié)奏也呈現(xiàn)出鮮明的地域差異。在北方地區(qū)，此時(shí)玉米已完成收割，田野褪去盛夏的濃綠，農(nóng)戶們忙著清理秸稈、深耕土地，為冬小麥的播種做準(zhǔn)備。冬小麥的生長周期長，從播種到收獲跨越秋冬春三季，其最終的產(chǎn)量與品質(zhì)，幾乎與播種環(huán)節(jié)的每一個(gè)細(xì)節(jié)息息相關(guān)：整地時(shí)需將土壤耕勻耙細(xì)，打破板結(jié)層，保證土壤疏松透氣，為種子萌發(fā)提供良好的環(huán)境；麥種需經(jīng)過篩選、晾曬，去除癟粒、病粒，確保種子飽滿健壯；播種時(shí)的墑情尤為關(guān)鍵，土壤含水量需適中，過干會(huì)導(dǎo)致種子難以萌發(fā)，過濕則易引發(fā)爛種；播種深度也要精準(zhǔn)控制在 3-5 厘米，過深會(huì)使幼苗出土困難，過淺則易受干旱、低溫影響；此外，播種時(shí)間需根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛘{(diào)整，過早易導(dǎo)致麥苗冬前旺長，遭遇凍害，過晚則會(huì)使麥苗冬前生長不足，抗寒能力減弱；而苗期的除草、施肥、澆水等管理工作，更是為麥苗安全越冬、來年返青打下基礎(chǔ)。
在長江流域及南部廣大地區(qū)，秋分時(shí)節(jié)則是早糯稻的收割旺季。金黃的稻田里，收割機(jī)穿梭往來，沉甸甸的稻穗被收割、脫粒，空氣中彌漫著新米的清香。這些單季早糯稻不僅是當(dāng)?shù)鼐用竦倪^年裹粽子的原料，部分優(yōu)質(zhì)品種也會(huì)被用于釀造黃酒、制作年糕等特色食品。收割完成后，農(nóng)戶們會(huì)迅速翻耕土地，準(zhǔn)備播種油菜、蔬菜、草籽等作物，充分利用南方充足的光熱資源，實(shí)現(xiàn)一年兩熟或三熟的耕作模式。
秋分時(shí)節(jié)的降水，也為南北農(nóng)事增添了幾分 “天時(shí)” 的意味。此時(shí)南下的冷空氣與逐漸衰減的暖濕空氣在我國多地相遇，形成一次次的鋒面降水。這些降水對(duì)北方而言，既能補(bǔ)充土壤水分，改善麥播墑情，避免 “旱播”；對(duì)南方來說，則能緩解單季早糯稻收割后可能出現(xiàn)的干旱，為下一季作物的播種提供水源。但同時(shí)，頻繁的降水也可能導(dǎo)致土壤過濕，給北方整地、南方曬谷帶來不便，農(nóng)戶們需根據(jù)天氣變化靈活調(diào)整農(nóng)事安排，在 “搶晴” 與 “防澇” 之間尋找平衡。
從紹興黃酒的麥曲制作到北方的冬麥播種，從南方的早糯稻收割到跨區(qū)域的降水調(diào)節(jié)，秋分如同一個(gè)精密的 “節(jié)氣齒輪”，既驅(qū)動(dòng)著自然節(jié)律的流轉(zhuǎn)，也串聯(lián)起人類順應(yīng)天時(shí)的勞作智慧，在晝夜均、寒暑平的平和中，孕育著豐收的希望與生活的醇香。