當(dāng)茶友拆開珍藏多年的普洱茶，往往先關(guān)注用水、茶器的選擇，卻容易忽略品鑒老茶的核心第一步 ——“醒茶”。如同陳年紅酒需醒酒釋放醇香，歷經(jīng)時(shí)光沉淀的普洱老茶，唯有經(jīng)過恰當(dāng)喚醒，才能掙脫歲月的 “休眠”，綻放出深藏的醇厚風(fēng)味與豐富層次。這一步不僅是技術(shù)，更是對(duì)老茶歲月價(jià)值的尊重。

老茶為何必須醒？普洱茶在長(zhǎng)期自然轉(zhuǎn)化中，內(nèi)含物質(zhì)逐漸凝聚，尤其是緊壓茶（餅、磚、沱茶），茶葉緊密貼合，活性物質(zhì)處于深度休眠狀態(tài)。若直接沖泡，水分難以快速滲透，易出現(xiàn)茶湯寡淡、香氣渙散的問題，甚至浪費(fèi)老茶的珍貴內(nèi)質(zhì)。而醒茶能讓茶葉與空氣緩慢接觸，喚醒沉睡的酶活性，讓風(fēng)味物質(zhì)逐漸舒展，為后續(xù)沖泡打下基礎(chǔ)。對(duì)高年份老茶而言，醒茶不是可選步驟，而是解鎖其絕佳口感的 “鑰匙”。

正確醒茶需分茶類施策。散茶因結(jié)構(gòu)蓬松，日常與空氣接觸充分，本身已處于半蘇醒狀態(tài)，沖泡前無需復(fù)雜操作，用沸水快速洗茶 1-2 次，即可激活風(fēng)味；但緊壓茶，尤其是年份超 10 年的老茶，醒茶步驟需更細(xì)致：先將茶餅拆解成指甲蓋大小的茶塊（避免過碎破壞茶形），放入潔凈、無異味的陶罐或紫砂罐中，置于通風(fēng)干燥處，讓茶葉緩慢呼吸。醒茶時(shí)間需靈活調(diào)整：緊壓度低、倉儲(chǔ)干燥的老茶，數(shù)小時(shí)即可；緊壓緊實(shí)、倉儲(chǔ)溫潤(rùn)的老茶，可能需要 1-3 天，直至開蓋能聞到陳香變得鮮活、無悶味為止。

以富興時(shí)代甄選的 20 年以上干倉老茶為例，其原料烏潤(rùn)緊結(jié)，條索肥碩，正是需重點(diǎn)醒茶的典型。經(jīng)過 2 天的陶罐醒茶后，沖泡效果截然不同：茶湯呈透亮的棗紅色，如琥珀般溫潤(rùn)；入口醇厚順滑，陳香濃郁，藥香與樟香交織纏繞，層次分明；甘苦協(xié)調(diào)，兩頰生津迅速，蜜甜感在口腔中久久留存，盡顯高年份老茶特有的舒適體感與品飲愉悅。若未醒茶直接沖泡，不僅香氣單薄，茶湯也會(huì)缺乏厚重感，錯(cuò)失老茶的精髓。

“茶若未醒，味何以至？” 品鑒老茶的第一步，藏著對(duì)茶的體貼與理解。做好醒茶，讓沉睡的老茶重新呼吸，才能在后續(xù)沖泡中，喝到時(shí)光賦予的醇厚與綿長(zhǎng)，不辜負(fù)每一片老茶的歲月沉淀。