“秋燥傷肺，食養(yǎng)為先”，這話真沒說錯！一入秋我就總覺得不得勁，口干舌燥不說，偶爾還咳嗽，喉嚨里像卡了東西，喝再多水也緩解不了。后來才發(fā)現(xiàn)，比起蓮藕，秋天吃芋頭、白蘿卜、南瓜這些更實(shí)在——正大量上市，做法簡單，常吃還能滋養(yǎng)潤肺，呼吸都舒服多了。

先跟大家說個(gè)小插曲，之前處理芋頭沒戴手套，手癢得抓心撓肝，后來才知道戴一次性手套，或者處理完用醋搓洗手，立馬就不癢了。這些食材看著普通，做好了比大魚大肉還受歡迎，下面這三道菜，我家每周都輪著做，新手跟著學(xué)也不會翻車。

第一道菜：芋頭蒸排骨——軟糯入味，老人小孩都愛

這菜的關(guān)鍵在"蒸"，但芋頭和排骨的處理沒做好，要么芋頭硬，要么排骨柴，我踩過好幾次坑才摸透竅門。

食材就幾樣：肋排（別買脊骨，肉少還柴）、芋頭、生抽、淀粉、蠔油、少許鹽、姜片。

先處理排骨：肋排剁成3厘米左右的塊，洗干凈后瀝干水。我試過加兩勺生抽、一勺淀粉、半勺蠔油、少許鹽，再放兩片姜片，用手抓勻，腌15分鐘。別省腌的時(shí)間，不然排骨沒味道，之前圖快腌5分鐘，吃著跟白煮肉似的，寡淡得很。

然后是芋頭：選那種表皮光滑、沉甸甸的，別買輕飄的，容易糠心。去皮后切成滾刀塊，鋪在盤子底部，再把腌好的排骨擺在芋頭上，淋點(diǎn)腌排骨的汁——這樣蒸的時(shí)候，排骨的油會滲到芋頭里，芋頭吸滿肉香，比排骨還好吃。

蒸鍋加水燒開，把盤子放進(jìn)去，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。對了，蒸到20分鐘的時(shí)候可以開蓋戳一下芋頭，能輕松戳透就差不多，不然排骨肉會老，嚼著費(fèi)勁。我第一次蒸了35分鐘，排骨都有點(diǎn)散了，芋頭倒挺爛，后來才調(diào)對時(shí)間。

第二道菜：白蘿卜玉米粒炒肉——清爽解燥，配飯超香

秋天吃蘿卜最解燥，但炒得不好就發(fā)辣還硬。我做這菜有個(gè)小技巧，能讓蘿卜脆嫩不辣，還吸滿肉香。

食材：白蘿卜（選表皮硬、捏著不軟的，沒糠心）、新鮮玉米粒（冷凍的也行，提前解凍）、里脊肉、生抽、淀粉、蒜末、少許鹽。

先處理肉：里脊肉切片，一定要逆著紋理切，不然嚼不動。放碗里加一勺淀粉、一勺生抽，抓勻后再放一勺食用油——這步是關(guān)鍵，油能鎖住肉的水分，炒出來嫩得很，之前沒加油，肉炒出來又老又柴，跟嚼橡皮似的。

白蘿卜切成薄片，別太厚，不然炒不熟。熱鍋冷油，油熱后倒肉片，快速滑炒，看到肉片變色就盛出來，別炒老了。鍋里再加點(diǎn)油，放蒜末爆香，倒白蘿卜片，大火炒1分鐘，加小半碗水，燜一哈（一會兒）——武漢人做蘿卜愛這么燜，等蘿卜有點(diǎn)透明，就不辣了，還脆嫩。

然后倒玉米粒，翻炒幾下，再把肉片倒回來，加少許鹽調(diào)味，翻勻就能出鍋。差點(diǎn)忘了，玉米粒要是冷凍的，解凍后要瀝干水，不然炒的時(shí)候出水，菜就濕噠噠的，沒口感。

第三道菜：南瓜山藥紅棗小米粥——暖到胃里，秋燥全消

秋天喝粥最舒服，這碗粥我媽教我的，她說比喝奶茶健康，還能潤嗓子。我做的時(shí)候有幾個(gè)小細(xì)節(jié)，能讓粥更糯更香甜。

食材：老南瓜（越老越甜，去皮切小塊）、鐵棍山藥（選面的，別選脆的，煮出來粉糯）、紅棗（去核）、小米、少許冰糖（可選）。

先處理食材：山藥去皮后泡在清水里，防變黑。小米不用泡太久，10分鐘就行——我試過不泡，煮出來也糯，但要多煮5分鐘，泡過的更省時(shí)間。紅棗一定要去核，不然吃多了容易上火。

鍋里加水，水開后倒小米，大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火，用勺子攪幾下，別糊底。然后放南瓜塊和山藥塊，繼續(xù)煮15分鐘——這時(shí)候小米已經(jīng)開花了，粥會變稠。最后放紅棗，再煮5分鐘，喜歡甜的可以加少許冰糖，攪到融化就行。

對了，煮的時(shí)候別蓋緊鍋蓋，留條縫，不然粥會撲出來，弄臟灶臺。我第一次煮沒留縫，粥撲得滿灶臺都是，擦了半天，后來就記住了。

入秋這些食材正新鮮，芋頭軟糯、蘿卜清爽、南瓜香甜，做的這三道菜都簡單，就算是不會做菜的新手，跟著步驟來也能做好。常吃不僅能滋養(yǎng)潤肺，秋天口干、咳嗽的毛病也能緩解，呼吸都順暢多了。

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