水煮魚(yú)怎么做？教你詳細(xì)做法，一看就會(huì)，麻辣鮮香，特下飯

有時(shí)候清淡的家常菜吃膩了，就想吃些重口味的菜，比如水煮魚(yú)，麻麻辣辣，吃起來(lái)特別過(guò)癮，不知不覺(jué)就能吃兩碗大米飯。如果你也愛(ài)吃，不妨來(lái)學(xué)一下。

說(shuō)到水煮魚(yú)，外面賣(mài)的貴不說(shuō)，還份量小，每次和家人下館子吃水煮魚(yú)，沒(méi)吃幾口，魚(yú)片就沒(méi)了，根本不夠吃。自從我學(xué)會(huì)了這道菜，想吃了就做，做上一大盆，全家人不用搶都吃得好。

那么，水煮魚(yú)到底怎么做呢？下面就來(lái)教你詳細(xì)做法，保準(zhǔn)一看就會(huì)，別錯(cuò)過(guò)了，照著做回回都能做出麻辣鮮香的水煮魚(yú)，特下飯，今后再也不用非去外面吃了，花錢(qián)少份量足。

水煮魚(yú)的做法：

準(zhǔn)備一條鮮活的魚(yú)，一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)，個(gè)人更推薦黑魚(yú)，它魚(yú)刺少。先將魚(yú)收拾干凈，片下魚(yú)肉，再片成厚薄均勻的魚(yú)片，或者片成蝴蝶片。實(shí)在不會(huì)切或者嫌麻煩，可以讓魚(yú)販幫個(gè)忙。剩下的魚(yú)骨切段。

蔥姜切好放進(jìn)碗中，加入清水反復(fù)抓一抓，抓出香味，再浸泡一會(huì)兒。

魚(yú)片裝進(jìn)碗中，加入鹽、黃酒，下手抓一抓，一直抓到非常有粘性了，加水清洗，去掉表面。

洗凈后，攥一攥水分，再加入鹽、白胡椒粉、少許蔥姜水，抓拌至水分完全吸收，拿不準(zhǔn)加多少，可以少量多次加，加了這個(gè)蔥姜水可以去掉去腥增香的作用，還能讓魚(yú)片更嫩。

抓拌好了，把一個(gè)雞蛋的蛋清放進(jìn)去，抓一抓，再加入少量淀粉抓一抓，腌制十分鐘。

鍋內(nèi)加油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入蔥姜蒜、干辣椒段、花椒，炒出香味。炒出香味后依次放入配菜翻炒，我這里先放黃豆芽，炒到七八成熟，再放入芹菜段翻炒，斷生后放入豆皮、鹽翻炒均勻。（配菜隨意，準(zhǔn)備兩三樣就好了）

配菜炒好了裝進(jìn)大碗中。鍋洗凈燒干，放入一勺油，量多一些，燒熱后放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒，小火煸炒。炒香后放一勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料，繼續(xù)小火炒，炒出紅油。

接著倒入適量開(kāi)水，大火加熱，煮開(kāi)后撈出渣子，不介意也可以不撈。撈干凈了嘗一下味道，再根據(jù)情況加鹽和生抽調(diào)味。（想要把魚(yú)骨、魚(yú)頭煮進(jìn)去的朋友，可以先將它們?nèi)脲伡逡幌拢宓蕉ㄐ土肆芤簧S酒去腥，再倒入開(kāi)水煮出鮮美的魚(yú)湯。緊接著另一個(gè)鍋炒豆瓣醬，再倒入魚(yú)湯，后面過(guò)程都一樣了）

味道調(diào)整好了轉(zhuǎn)到小火，將魚(yú)片放進(jìn)去，注意是逐片去放，不要一股腦倒進(jìn)去，還有速度盡量快些。

魚(yú)片全部入鍋且都定型了，用勺子輕輕推動(dòng)，繼續(xù)煮半分鐘（不能煮太久，也不要使勁攪動(dòng)）

時(shí)間到了，將湯和魚(yú)片倒進(jìn)有配菜的大碗中，表面撒上蒜末、蔥花、芝麻、花椒、干辣椒段，燒一些熱油澆在上面，激發(fā)出香味，這道菜就做好了。

按照以上方法去做，一次成功不翻車，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！