現(xiàn)在，由于宣傳所形成的輿論氛圍，人們一提到食品添加劑首先就如見到瘟神一般，微孔避之不及，還有些人總喜歡拿過去的視頻與現(xiàn)在作對比。其實，包括在瘋狂蹭熱度那些個主播們，有幾人真正懂得食品添加劑方面的知識呢？又有誰清楚食品添加劑的來龍去脈呢？

食品添加劑是個舶來品，我們其實是跟著國外學(xué)的，現(xiàn)在國標(biāo)中收錄的食品添加劑也都是國外上市使用或曾經(jīng)使用的品種。而且，由于種種原因，國外沒有上市的品種，國內(nèi)市場上基本不會見到。一個化學(xué)物質(zhì)需要經(jīng)過動物安全性試驗評價，有些還進行試吃實驗，另外還包括允許添加食品的使用范圍和添加劑量的研究，通過后才能被批準(zhǔn)上市作為食品添加劑使用。

首先需要搞清楚的是，過去的小農(nóng)經(jīng)濟條件下，人們都以自產(chǎn)自銷為主，從地域的局限和物質(zhì)種類的局限來講，有限的物質(zhì)交換也就是限于本村本鎮(zhèn)，最多達到縣城，而更多的商業(yè)模式是前店后廠，交易的食品種類無非是油鹽醬醋茶酒，就算武大郎的炊餅，有幾個人會富裕到買回家去吃個三天五天呢？“一騎紅塵妃子笑”就很生動地描繪出了過去物質(zhì)匱乏和運輸儲存的困難，皇帝尚且如此，普通百姓的物質(zhì)生活可想而知了，所以防腐是談不上的，也是沒有需求的。像腌制法應(yīng)該是使用最廣泛也幾乎是唯一的防腐防腐了，而僅僅幾十年前，買回家去的醬油和醋放幾天后長白毛和生蛆幾乎是司空見慣的,可有人居然還為此叫好，呵呵。

隨著人們對高品質(zhì)物質(zhì)生活的不斷追求，以及物質(zhì)流通領(lǐng)域的極大擴展，原始方式生產(chǎn)的商品必然出現(xiàn)諸如口感不佳、味道不理想、不耐儲存易變質(zhì)等等問題，為了應(yīng)對上述問題，人們才絞盡腦汁想出了各種應(yīng)對的方法。隨著科技和化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，人們從眾多的化學(xué)物質(zhì)中篩選出了適合各種用途的食品添加劑，有的起增香的作用、有的起增色的作用、有的起穩(wěn)定均一的作用、有的豐富口感、有的防腐......，之后進而有意識地去合成特定用途的化學(xué)添加劑。

與所有進入人體消化系統(tǒng)的物質(zhì)，包括一日三餐的食物一樣，添加劑都需要經(jīng)過消化、吸收分布、代謝和排泄這一完整過程，由于食品添加劑多為化學(xué)合成品，其特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)決定了長期且連續(xù)攝入對人體代謝的主要器官，如肝臟和腎臟會產(chǎn)生不良影響，有些還會進一步對人體其他組織產(chǎn)生不良作用，甚至導(dǎo)致誘發(fā)獲促進惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。

總之，食品添加劑是時代發(fā)展到特定階段的一種必然產(chǎn)物，是解決供需矛盾的一種手段，就現(xiàn)階段來說，要想完全杜絕食品添加劑是不切實際的，但可以自主選擇不去購買食用工業(yè)化加工食品。那些一邊吃著美味可口的包裝食品、喝著甘甜色鮮的勾兌飲料，一邊卻大罵生產(chǎn)廠家的人，不就是為了流量嘛。

話說回來，到底能不能完全杜絕添加食品添加劑？至少以目前的技術(shù)和加工成本，要想規(guī)模化推廣零添加的食品是做不到的，只能是在國標(biāo)允許劑量范圍內(nèi)在保證食品品質(zhì)的前提下盡可能減少使用量以及開發(fā)更加安全的新型添加劑來解決這個問題，或許有一天可以借助新的技術(shù)手段和生產(chǎn)設(shè)備解決食品防腐和保質(zhì)的問題，但色香味的改善確實離不開食品添加劑，還是那句話，期待更加安全的食品添加劑吧，如果實在過不了這個坎，就自己動腿、動手唄，自己到鄉(xiāng)下去買，回家自己燒飯吃。如果就此又扯出農(nóng)殘和重金屬的問題，那就只好求上帝保佑了，杠精抬杠的核心是無知無畏耍流氓。

此外，并不是純天然的東西就一定從方方面面都完全能滿足人們對食物品質(zhì)的需求，本人曾為某企業(yè)研究開發(fā)過果汁類飲料，百分之百的果汁口感很好，但不穩(wěn)定、易變色、易出現(xiàn)沉淀等等問題一大堆。而如果只單純用果汁和水調(diào)配所謂的零添加飲料，幾乎不可能調(diào)配出酸甜可口、色香俱佳的飲料，一股的酸澀和寡淡味道，可只需極少量添加幾種添加劑加以的勾兌，立馬要多好喝有多好喝。而且計算成本的話，一瓶50ml的純果汁的價格是一瓶450ml果汁飲料的幾十倍甚至更高。生產(chǎn)過程中，物理滅菌的成本也要比化學(xué)滅菌的方法高很多倍，而且影響成品率，甚至滅菌后口感有可能變得很差。所以，何去何從，只有自己選擇了，即便是糖、醋、鹽之類食品添加劑，吃多了同樣有害。

至于網(wǎng)上熱炒的脫氫乙酸鈉的問題，需要說明的是，有些物質(zhì)對人體是否有害并不是動物實驗和短時間內(nèi)食用能夠暴露和發(fā)現(xiàn)的，有些可能需要一兩代人甚至更長時間，當(dāng)然，有沒有刻意隱瞞不是這里要討論的。就如同香煙這個歷史悠久的消費品，很多與之相關(guān)的疾病不過是近幾十年才被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識的。一旦發(fā)現(xiàn)某個食品添加劑存在重大安全隱患，要做的肯定是禁止使用。

還有一點，真正威脅身體健康的是非法添加和超量添加，使用化工產(chǎn)品替代食品級添加劑，這些多發(fā)生在一些小的加工廠和地下黑工廠。正規(guī)廠家和按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑的，造成危害的概率要低得多。避免長期食用包裝食品，管住自己的嘴是保命的最好辦法，晚上把打游戲的時間拿出一點來自己動手不好嗎？