以前我家里買(mǎi)的鍋，一直都是那種漂漂亮亮的不粘鍋，每次爸媽來(lái)家里，都一副嗤之以鼻的神態(tài)，完全瞧不上我的“漂亮鍋”，一定要我用一下鐵鍋試試。

半年前，我也是被他們勸煩了，就想著買(mǎi)個(gè)鐵鍋用一下試試，沒(méi)想到這一用，還真就理解了爸媽為什么這大半輩子只用鐵鍋。

今天我就和大家聊一聊，我把不粘鍋換成鐵鍋半年后的使用感受。

一、不粘鍋換成鐵鍋后最大的感受

我覺(jué)得鐵鍋比起不粘鍋來(lái)說(shuō)，有三個(gè)好處最值得一提。

①不用擔(dān)心涂層脫落

其一是完全不用再擔(dān)心涂層脫落，記得以前用不粘鍋的時(shí)候，用個(gè)一年半載，就要檢查一下是不是涂層有劃痕破損，不僅會(huì)影響防粘鍋的性能，而且還容易對(duì)身體帶來(lái)危害。

更不用說(shuō)，刷鍋的時(shí)候基本上都不敢用硬毛刷清理，更別說(shuō)鋼絲球了。

但換了鐵鍋以后，這種擔(dān)心涂層脫落的心態(tài)煙消云散，只要使用得當(dāng)，既不用擔(dān)心它粘鍋，又不用擔(dān)心涂層脫落的問(wèn)題，省心很多。

②加熱均勻炒菜更好吃

再有，用鐵鍋炒菜更好吃這個(gè)事兒，真不是我心理作用，我仔細(xì)對(duì)比過(guò)涂層鍋和鐵鍋，尤其是那些超薄鐵鍋，發(fā)現(xiàn)它加熱就是要更快且更均勻。

無(wú)論是肉類(lèi)還是蔬菜，快速加熱都有助于鎖住水分，避免干、柴，對(duì)于家庭爐灶本就火力不足的情況，顯然鐵鍋炒菜（尤其是爆炒）要更有優(yōu)勢(shì)。

③耐用性強(qiáng)，鍋柄不易松動(dòng)

鐵鍋本身的耐用性也要比涂層鍋更強(qiáng)。

前面說(shuō)到的涂層問(wèn)題是一方面，另一方面，鐵鍋手柄一般都是一體成型的，即便是加個(gè)木柄，也能保證牢固，但我買(mǎi)過(guò)很多不粘鍋，卻并非如此。

好多一兩百的不粘鍋，鍋柄居然還是簡(jiǎn)單擰個(gè)螺絲安裝，用時(shí)間長(zhǎng)了，這螺絲松動(dòng)幾乎是必然的事兒，我家原來(lái)那口不粘鍋，每周都要擰緊一遍手柄的螺絲，很煩人。

二、鐵鍋一些難以避免的問(wèn)題

當(dāng)然，這半年下來(lái)，也讓我發(fā)現(xiàn)了不少鐵鍋的問(wèn)題，爸媽或許覺(jué)得瑕不掩瑜，但我覺(jué)得還是有必要說(shuō)一下。

①“開(kāi)鍋”不到位容易粘鍋

還記得我上面提到的“如果用法得當(dāng)，不容易粘鍋”這句話(huà)嗎？這其實(shí)是我從一次次失敗的教訓(xùn)中總結(jié)出來(lái)的。

鐵鍋畢竟沒(méi)有涂層，想讓它不粘鍋，使用時(shí)的方式方法很重要。

先說(shuō)開(kāi)鍋，很多人忽略了這一步驟，但實(shí)際上，一口生鐵鍋上來(lái)洗一洗直接炒菜，粘鍋糊鍋的概率超過(guò)一半；建議還是拿一塊豬油，慢慢熬煮后，讓油層留在鍋壁上一天，再用水沖洗即可，這是我個(gè)人比較習(xí)慣的簡(jiǎn)易開(kāi)鍋法。

另外，做飯的時(shí)候也最好先用油滑鍋后再倒出來(lái)，才會(huì)不容易粘鍋，飯店里的大廚基本上也都是這么做的。

②相對(duì)較沉，顛鍋費(fèi)勁

再說(shuō)鐵鍋的重量，其實(shí)一上手，就能感覺(jué)到比涂層鍋重了不少，畢竟很多涂層鍋輕量化材質(zhì)能做到八九百克，但鐵鍋動(dòng)輒三四斤，個(gè)中差距還是挺大的。

雖說(shuō)這幾年很多超薄鐵鍋也比傳統(tǒng)鑄鐵鍋輕了很多，但在重量這方面，確實(shí)要比涂層鍋略重一些，女孩子顛鍋的話(huà)得適應(yīng)適應(yīng)（倒不是完全拿不動(dòng)）。

③保養(yǎng)不得當(dāng)容易有銹味

半年前，我買(mǎi)的第一口鐵鍋，現(xiàn)在已經(jīng)完全不能用了，原因就是我平時(shí)維護(hù)打理不得當(dāng)，導(dǎo)致生了銹，現(xiàn)在炒菜一股子鐵銹味。

主要也是當(dāng)時(shí)沒(méi)放心上，用法不對(duì)粘鍋了，又用鋼絲球刷，刷完后也沒(méi)擦干就那么放著，現(xiàn)在看來(lái)，生銹也是必然的。

我的建議是，用那種硬毛鍋刷刷鍋就行，一般用不到鋼絲球，刷完后放到灶臺(tái)上開(kāi)火加熱到水珠完全干掉，就能避免這生銹問(wèn)題，這不，我第二口鐵鍋用到現(xiàn)在也沒(méi)事。

三、有哪些實(shí)用的鐵鍋值得買(mǎi)

最后，再和大家聊聊一些我認(rèn)為比較值得買(mǎi)的鐵鍋品牌吧，都是我買(mǎi)過(guò)或者用過(guò)后，感覺(jué)非常不錯(cuò)的。

①香港陳枝記

陳枝記是香港比較有名的老牌子，一開(kāi)始是做刀具起家的，但現(xiàn)在在鐵鍋這個(gè)賽道上做得風(fēng)生水起。

個(gè)人感覺(jué)他家鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是細(xì)節(jié)，無(wú)論是鉚釘沖壓固定的鍋柄，還是多次鍛打的鍋身，都給人一種精致的感覺(jué)，而且買(mǎi)來(lái)后的鍋基本也都是開(kāi)鍋完成的，再按照我上面說(shuō)的方法進(jìn)行一次簡(jiǎn)易開(kāi)鍋就能直接用了。

②中福

中福鐵鍋主打的就是一個(gè)非遺和無(wú)涂層生鐵材質(zhì)，我現(xiàn)在用的也是這口“陸川鐵鍋”，不得不說(shuō)，畢竟是專(zhuān)門(mén)做鐵鍋的，用起來(lái)感覺(jué)是不一樣。

當(dāng)然，相對(duì)來(lái)說(shuō)略微貴一些，但這個(gè)所謂的貴其實(shí)也就是二百左右，很多看花里胡哨的涂層鍋動(dòng)不動(dòng)就這個(gè)價(jià)格了……

③蘇泊爾、張小泉、炊大皇等

最后，就是蘇泊爾、張小泉、炊大皇這種產(chǎn)品線(xiàn)更豐富的企業(yè)了，這些牌子的鐵鍋基本上會(huì)便宜一些，也不好說(shuō)是不是自己的生產(chǎn)線(xiàn)，但泛用性不錯(cuò)，如果想要從不粘鍋入門(mén)鐵鍋練練手的話(huà)，可以選它們。

說(shuō)在最后：

好啦，以上就是我個(gè)人對(duì)不粘鍋以及鐵鍋的一系列看法了，相信看完后，大家心里也會(huì)有桿秤，到底是用不粘鍋，還是用鐵鍋，其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，選擇適合自己的，才是正確的。

當(dāng)然，從我個(gè)人的角度出發(fā)，肯定是會(huì)去選鐵鍋，我現(xiàn)在可真是知道了，為什么爸媽如此堅(jiān)定地只用鐵鍋了！

若換做是你，你又會(huì)選擇涂層鍋還是鐵鍋呢？