“用良心做菜，用真心待客，成就地道家常味”

——“帝一銘”深耕湘潭17載用“笨功夫”做老實菜

全媒體記者 王希臺

在湘潭，說起“帝一銘”，很多人的味蕾會不自覺蘇醒。

鹽菜香豬肉的醇厚、高壓鍋醋蒸雞的酸香、水煮雜魚的鮮辣……這些扎根湘潭人記憶里的味道，被“帝一銘”用17年時間，慢慢熬成口碑。

它不是一夜爆紅的網(wǎng)紅，也不是傳統(tǒng)意義上的老字號，但它用“良心、用心、進取心、感恩心”，把自己做成很多湘潭人心中請客吃飯、家庭聚餐的“首選地”。

顧客點的是看得見的好食材。（記者 李新輝 攝）

2008年，來自瀏陽的“80后”熊亮和他不到20歲、剛學廚出來不久的小舅子甘智兵及幾位兄弟姐妹來到湘潭，開啟創(chuàng)業(yè)之路。在湘潭荷塘團山鋪開了一家農(nóng)家樂，取名“帝一銘農(nóng)莊”。

兩年時間，餐館從2人炒菜變成6人掌勺。

5年之后，第二家店開進板塘鋪，“從鄉(xiāng)里進了城”。

2016年，第三家店落戶盤龍大觀園。

2023年，東站店開門迎客，800多平方米，日翻臺100多桌。

如今，“帝一銘”已擁有3家門店、100多名員工、40位廚師，成為湘潭餐飲界一個低調(diào)卻扎實的存在。

很多人好奇：“帝一銘”發(fā)展得快，還做得穩(wěn)，到底靠的什么？

服務好是其一。2010年，他們就到北京學習，把“海底撈式”的服務帶到湘潭。免費擦鞋、熱毛巾迎客……這些細節(jié)服務，是“帝一銘”率先推廣的理念?！白屆恳晃活櫩投几惺苡H人般的重視”，這不是口號，是“帝一銘”實實在在的操作準則。

食材好是其二。浸辣椒、臘肉、酸蘿卜……全部自制。蔬菜只用當季的，豬肉只選香豬肉，油是茶油和自煉豬油。

“好食材才能做出好味道”，甘智兵說得簡單，卻堅持了17年。

性價比高是其三。無論是日常小炒，還是宴請聚餐，“帝一銘”的價格都親民。

很多老客說：“在這里請客，既有面子，也不傷里子?！?/p>

餐飲行業(yè)人員流動大，但“帝一銘”有6對夫妻員工，還有干了17年的10多位老員工，甚至還有七八位外地員工在湘潭買房安了家。

問起團隊穩(wěn)定的秘訣，甘智兵毫不猶豫地說：“讓利給員工，讓員工持股，變成利益共同體。我們發(fā)展，是為了員工發(fā)展。”

企業(yè)把員工當家人，員工自然把企業(yè)當成家。這種雙向奔赴的情感聯(lián)結，才是“帝一銘”能開出3家店仍保持高水準的底層邏輯。

走進“帝一銘”餐廳，一進門人聲鼎沸，座無虛席，大紅的燈籠和古香古色的裝修，充滿老湘潭的生活氣息，就像家的感覺。

“鹽菜香豬肉”“高壓鍋醋蒸雞”“水煮雜魚”是“帝一銘”的三大“招牌菜”；“生炒牛肉”“粉皮羊肉”“小炒瀏陽干菜”“大圍山筍絲”是四大“必點菜”；還有“老張?zhí)厣恕薄盁岢床恕薄盀g陽現(xiàn)蒸菜”“熱鹵壓鍋菜”……在“帝一銘”，一定能選到你喜歡的那一口。

“噴香的”“好里手的”“莫炒得浸咸的”“想呷么子點么子”……店里，聽到的是“湘潭話”，嘗的是“湘潭味”，看到的是濃縮版的“老湘潭”。

經(jīng)春歷夏，人間入秋，家鄉(xiāng)的餐桌迎來新一季的滿足。

甘智兵特別推薦，入秋后要品嘗“鹽菜香豬肉”，肥瘦相間的香豬肉與自制鹽菜一同蒸制，入口即化、油而不膩，正是秋季進補的佳品。

在他看來，“不時不食”不僅是飲食習慣，更是一種生活智慧。隨著“湘超”賽事的火熱進行，他希望來自各地的球迷和球員能夠通過“帝一銘”，品嘗到不同季節(jié)的湘潭風味。

從2018年在抖音分享做菜視頻開始，“帝一銘”已積累粉絲54.5萬，成為名副其實的“網(wǎng)紅店”。但甘智兵始終認為，餐飲的本質(zhì)離不開良心和手藝：“如今早已不是酒香不怕巷子深的年代，但真正的流量密碼，依然是對食材的敬畏、對味道的堅持、對顧客的真誠?！?/p>

17年光陰流轉，變的是不斷擴大的規(guī)模與影響力，不變的是做好一道“良心菜”的初心。在“帝一銘”，時光煨出醇厚的老味道，也沉淀下值得回味的歲月溫情。

這個秋天，如果想嘗一口地道湘潭味，不妨走進“帝一銘”，用一桌飯菜，感受一座城的溫度。