來(lái)了常德才知道，當(dāng)?shù)匦〕杂卸嗾ǎy怪被央視追拍

常德的晨，是鐵灶上骨頭湯滾出的白汽裹著米粉香。

北宋《東京夢(mèng)華錄》記的“索粉”，便是這粉的根，

沅江水養(yǎng)了千年，碼子一炒，牛肉帶筋、黃豆裹醬，一口就嚼得出老味道。

飯點(diǎn)一到，炭爐上陶缽子墩得響，

洞庭魚(yú)、湘西臘肉燉得酥爛，咕嘟聲能飄半條街。

常德人待客有老規(guī)矩：

缽子不撤，菜就不算散，這從明清傳下的講究，藏著水鄉(xiāng)人的熱乎勁兒。

如今老字號(hào)粉館還排著隊(duì)，年輕人也愛(ài)用缽子燉新菜。

今天，跟諸位聊聊常德的特色小吃……

常德米粉

起源于東漢，源自澧陽(yáng)平原稻作文明，清雍正年間回民南遷，

將牛肉與米粉結(jié)合，創(chuàng)出牛肉粉雛形。

其制作講究“七圓七扁”，早秈米經(jīng)十余小時(shí)浸泡、磨漿、蒸熟、

擠壓成“龍須狀”粉條，滑如銀絲，韌似皮筋。

常德人早晨“嗦粉”如儀式，老街巷里的無(wú)名粉館，

藏著最地道的煙火氣，米粉燙得滾熱，

澆上紅燒牛腩，撒把酸豆角，辣得直吸溜卻停不下筷。

如今，常德米粉已是省級(jí)非遺。

它的魅力不止在粉，更在澆頭，

牛肉、牛雜、羊排、鱔魚(yú)等十多種油碼，或燉或炒，鮮香勁辣。

老常德人講究“重蓋輕挑”，粉多碼足，方顯誠(chéng)意。

常德醬板鴨

兩千年前楚昭王御廚石糾為報(bào)母恩，

用宮中醬鵝手藝造福鄉(xiāng)鄰，被賜名“貢品醬板鴨”。

洞庭湖麻鴨經(jīng)15道古法工序，腌、烤、鹵、風(fēng)干，配野山椒、花椒、陳皮等30味香料，

終成“香辣鮮醇”四絕。

如今它不僅是地理標(biāo)志產(chǎn)品，

更是常德人節(jié)慶時(shí)“呷”的“韻味”擔(dān)當(dāng)，連骨頭都酥香入味。

這鴨子“辣到骨子里”，皮酥肉緊不膩，低脂高蛋白，常被當(dāng)作送禮佳品。

傳統(tǒng)吃法冷食熱食皆宜，微辣特辣任選，

撕一塊入嘴，山花椒的麻、野山椒的辣、鴨肉的鮮在舌尖爆開(kāi)，

連骨頭都要嚼上幾口，直叫人“一口便上癮”。

津市牛肉粉

源于清雍正“改土歸流”時(shí)，回民遷至津市，以米粉代面，創(chuàng)出清淡牛肉粉。

后經(jīng)劉聾子改良，加入二十余種香料熬制“藥湯”，

形成今日辣而不燥、香透骨髓的經(jīng)典味型。

米粉滑如凝脂，湯底紅亮似霞，牛肉酥爛如泥。

呷一口，鮮辣直竄天靈蓋，再嗦一箸，米粉裹著湯汁滑入喉，暖意從胃里漫開(kāi)。

這口滋味，藏著回民智慧與湘人巧思，

更藏著津市人“一天不嗦粉，走路打擺子”的執(zhí)念。

如今，它已“嗦”出十億產(chǎn)業(yè)，成為湘北小城最滾燙的文化符號(hào)。

石門(mén)土家臘肉

千年非遺美食，源自土家族煙火崇拜。

選用帶皮土豬肉，經(jīng)鹽、花椒腌漬半月，再以松柏枝、桔皮慢熏月余，

肉色棕紅如琥珀，肥肉透亮似蠟，瘦肉紅艷不柴，咬一口脂香裹著柏香直沖腦門(mén)。

當(dāng)?shù)厝藲⒛曦i必做“蓋面肉”，

厚切臘肉擺成橋形，墊豆食蒸至油光锃亮，是宴席“主菜C位”。

如今雖存冰箱，老輩仍守火塘慢熏古法，臘肉不僅是年味符號(hào)，

更是巴人后裔“天火祈?！?/strong>的活態(tài)傳承，一口便嚼得出山風(fēng)、煙火與鄉(xiāng)愁。

鴨霸王

清代光緒年間，御廚將宮廷鹵制與徽州泡菜工藝融合，創(chuàng)制鴨霸王雛形。

經(jīng)江南鹵臘世家第八代傳人改良，加30余味中草藥，形成獨(dú)特風(fēng)味。

2023年安鄉(xiāng)縣獲“中國(guó)醬鹵之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，

鴨霸王占當(dāng)?shù)佧u制品62%市場(chǎng)份額，

九三鴨霸王醬鹵鴨舌制作技藝更被列入縣級(jí)非遺。

微辣重辣雙系，辣值1500至4500SHU，咸度精準(zhǔn)控在3.2%-3.8%。

選90天谷鴨，12小時(shí)活水排酸，

鹵水文火熬18小時(shí)，“三浸三晾”工藝讓鴨脖入味45分鐘。

咬一口，外香內(nèi)酥，香辣鮮嫩，辣得夠味，香得扎實(shí)，

莫講多，先啃個(gè)鴨頭再說(shuō)！

常德缽子菜

新石器鼎食遺風(fēng)，今成圍爐團(tuán)聚的“熱”食密碼。

民謠“甑缽爐子咕咕嘎，不愿朝中做駙馬”道盡癡迷，

沅水澧水畔，抗洪救災(zāi)錘煉出圍爐共食的生存智慧，冬春濕冷催生“一滾三鮮”的燉煮之道。

缽分清、渾、侉三燉，清燉如牛肉缽子湯醇鮮嫩，

渾燉似黃骨魚(yú)燉皮蛋香辣濃稠，侉燉則取桃源滑肉油香軟嫩。

主料必用本地水鮮、土雞、臘味，配毛菜子油慢煨，蒜葉收尾增香。

吃時(shí)邊煮邊聊，湯汁由濃轉(zhuǎn)干，連魚(yú)骨都蘸著鍋氣入喉，

是常德人“活得酣暢”的味覺(jué)注腳，也是湘菜里最暖的鄉(xiāng)土名片。

麻辣肉

原名“菽肉”，源自1989年熊玉琪在北堤巷的發(fā)明。

他利用豆筍廠的“廢料”豆粕，經(jīng)膨化、油炸后拌入辣椒、香料，造出“比肉還香”的豆制品。

常德人呷麻辣肉，講究“一抿化渣，二嚼回酸”，

初嘗是鹵香，轉(zhuǎn)瞬麻辣涌喉，末了泛起豆香的甘。

如今北堤巷的老作坊雖遷，但“三香四味”的工藝仍存，

油香裹酥香，咽后回甘，咸鮮打底，麻辣主調(diào)。

這口豆香，是常德人刻進(jìn)DNA的童年記憶，

比辣條更實(shí)在，比牛肉干更耐嚼。

桃源桂花糖

原名陬市“洋糖”，明末清初由管子糖改良而來(lái)。

清咸豐年間，糕點(diǎn)師傅受南京桂花糕啟發(fā)，在糖芯中加入桂花粉末，

經(jīng)反復(fù)研制，終成空心圓梗、香甜酥脆的桂花糖，

清末曾作貢品，獲全國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

其形如細(xì)管，外裹芝麻，內(nèi)含蜜桂花、白砂糖芯，

咬一口“咔嚓”作響，甜中帶桂香，嚼后回甘，當(dāng)?shù)厝丝洹疤疬^(guò)初戀，香透街巷”。

如今仍用傳統(tǒng)工藝：

糯米麥芽熬飴糖，糖芯腌足兩月，裹麻蒸制，一口便是三百年風(fēng)土人情。

鼎城年糕

明清時(shí)由糯粢改良而來(lái)，民國(guó)年間鼎城有40家作坊，八寶、棗泥等十多個(gè)花色。

春節(jié)家家打年糕，打年糕的木槌“咚咚”響，老人說(shuō)“年糕糯，日子甜”。

做法講“三揉三蒸”：

糯米磨粉加糖，手揉至“手廢”才Q彈，壓入桂花、棗泥，蒸得玉白油潤(rùn)。

吃法多，油炸酥脆，火烤焦香，甜而不膩，咬一口“糯軟清香”，

是常德人“過(guò)年必吃”的味覺(jué)鄉(xiāng)愁，

現(xiàn)還添了火腿、香腸新味，老味新吃，活色生香。

武陵擂茶

源于東漢伏波將軍馬援南征武陵時(shí)，老嫗獻(xiàn)“五味湯”救軍，后流傳成俗。

常德桃花源擂茶以桃源大葉茶、富硒米、芝麻、生姜擂制，分清水、糊糊兩種。

喝時(shí)必配“壓桌”——米花、鍋巴、壇菜等數(shù)十種小吃，

俗語(yǔ)“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈”道盡其社交魂。

擂茶香如山澗晨霧，茶米芝香纏舌尖，咸甜交織似鄉(xiāng)野晚風(fēng)。

非遺名錄里，它是“藥食同源”的活化石；

街頭巷尾，它是常德人“打擂茶”的日常儀式，

擂缽一響，日子便有了熱乎氣。

常德的吃食就是日子。

街邊小店冒著熱氣，你嘗一口粉，咬一塊鴨，舌尖辣得發(fā)麻，心里卻踏實(shí)。

這些味道從不說(shuō)話(huà)，卻讓多少人走著走著就回頭。

來(lái)這兒，坐下吃，吃完再說(shuō)。

活著，就是熱騰騰地，吃上一口好飯。