最近一段時(shí)間，預(yù)制菜可謂是“老鼠過(guò)街人人喊打”，大家都因?yàn)槔狭_和西貝的糾紛吃瓜看戲的時(shí)候，一則新聞卻引發(fā)了熱議，這就是不受我們待見(jiàn)的預(yù)制菜卻“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”，在日本走紅，面對(duì)著預(yù)制菜的海外大火，我們到底該怎么看？預(yù)制菜到底是不是洪水猛獸？

一、不受待見(jiàn)的預(yù)制菜火遍日本？

據(jù)中國(guó)新聞周刊的報(bào)道，在日本，預(yù)制菜是消費(fèi)者食用小龍蝦最常見(jiàn)的方式。

麻辣、蒜香、十三香等調(diào)味小龍蝦，通過(guò)速凍鎖鮮、真空包裝成為冷凍食品。消費(fèi)者從超市買(mǎi)回家后，先進(jìn)行解凍，小龍蝦也在這一過(guò)程中吸收調(diào)料入味，加熱后即可食用。

時(shí)行株式會(huì)社的負(fù)責(zé)人王宏鑫，每年會(huì)出口6個(gè)貨柜約150噸的預(yù)制小龍蝦到日本，除了調(diào)味小龍蝦，還有清水蝦、蝦尾、純蝦肉等產(chǎn)品。產(chǎn)品主要供給東京、大阪等華人聚集城市的超市?！耙酝饕o中華物產(chǎn)店供貨，從去年開(kāi)始，日系超市也開(kāi)始采購(gòu)我們的產(chǎn)品?！蓖鹾牿胃嬖V《中國(guó)新聞周刊》，近幾年，超市冷凍柜里“中華料理”類(lèi)的預(yù)制菜也越來(lái)越豐富了，市場(chǎng)在增長(zhǎng)。

據(jù)日本冷凍協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)，日本2024年冷凍食品消費(fèi)額達(dá)1.3萬(wàn)億日元（折合人民幣約625億元），再創(chuàng)歷史新高。全球統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)Statista以即熱、即食類(lèi)預(yù)制食品為統(tǒng)計(jì)口徑，2022年，日本人均消費(fèi)量為23.2千克，中國(guó)、美國(guó)和英國(guó)的人均消費(fèi)量分別為9.1千克、16.1千克和16.8千克。

華福證券研報(bào)分析，20世紀(jì)60年代至70年代，日本政府出臺(tái)“冷藏鏈勸告”推動(dòng)冷鏈建設(shè)，受學(xué)校供餐制度驅(qū)動(dòng)，團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化需求上升，冷凍產(chǎn)值快速提高。

二、預(yù)制菜到底是不是洪水猛獸？

在日本，預(yù)制菜卻早已火遍大街小巷，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。那么，預(yù)制菜究竟是不是洪水猛獸？

首先，預(yù)制菜火遍日本并不讓人意外。日本社會(huì)以其高效、便捷的生活方式著稱(chēng)，這種文化特質(zhì)在飲食領(lǐng)域體現(xiàn)得尤為明顯。與國(guó)內(nèi)相比，日本消費(fèi)者對(duì)預(yù)制食品的接受度更高，這源于其長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣和飲食文化。在日本，便利店遍布大街小巷，這些便利店中陳列著琳瑯滿(mǎn)目的預(yù)制食品，從便當(dāng)、壽司到各種燉菜、炒菜，應(yīng)有盡有。這些預(yù)制食品不僅種類(lèi)豐富，而且品質(zhì)穩(wěn)定，能夠滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。

此外，日本社會(huì)的快節(jié)奏生活也促使人們更加傾向于選擇預(yù)制食品。對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，讓他們能夠在有限的時(shí)間內(nèi)享受到美味的餐食。同時(shí)，日本預(yù)制菜行業(yè)在食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面也有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，這進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任和依賴(lài)。因此，預(yù)制菜在日本市場(chǎng)的火爆并非偶然，而是社會(huì)文化、消費(fèi)習(xí)慣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同作用的結(jié)果。

其次，預(yù)制菜并非洪水猛獸，消費(fèi)者在意的是信息透明度。在中國(guó)市場(chǎng)，預(yù)制菜之所以引發(fā)爭(zhēng)議，很大程度上是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)其存在信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題。一些商家為了追求利潤(rùn)最大化，將預(yù)制菜當(dāng)作現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品來(lái)售賣(mài)，隱瞞了其真實(shí)身份。這種行為不僅損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，也破壞了市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)花費(fèi)高價(jià)購(gòu)買(mǎi)的“現(xiàn)做菜”實(shí)際上是預(yù)制菜時(shí)，自然會(huì)產(chǎn)生不滿(mǎn)和抵觸情緒。

然而，如果商家能夠光明正大地告訴消費(fèi)者這是預(yù)制菜，并且根據(jù)預(yù)制菜的成本和品質(zhì)制定合理的價(jià)格，那么消費(fèi)者并不會(huì)完全拒絕。事實(shí)上，隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始接受預(yù)制菜這種便捷的飲食方式。他們更看重的是預(yù)制菜是否安全、健康、美味，以及是否能夠滿(mǎn)足自己的需求。

第三，從技術(shù)層面來(lái)看，預(yù)制菜其實(shí)是一種非常方便的菜肴。隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，預(yù)制菜的品質(zhì)和口感已經(jīng)得到了顯著提升。通過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制，預(yù)制菜可以保持較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。當(dāng)然，為了確保食品安全和健康，必須嚴(yán)格限制添加劑的使用。只要在這一點(diǎn)上把好關(guān)，預(yù)制菜完全可以成為適應(yīng)快節(jié)奏生活方式的一種解決方案。對(duì)于忙碌的都市人群來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜不僅節(jié)省了烹飪時(shí)間，還能保證飲食的多樣性，滿(mǎn)足不同口味的需求。

第四，從長(zhǎng)期來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展需要的是規(guī)范而非禁絕。政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的監(jiān)管力度，制定更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保預(yù)制菜的質(zhì)量和安全。同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜價(jià)格的監(jiān)管，防止商家利用信息不對(duì)稱(chēng)進(jìn)行價(jià)格欺詐。

此外，預(yù)制菜企業(yè)也應(yīng)該加強(qiáng)自律，提高信息披露的透明度。他們應(yīng)該主動(dòng)告知消費(fèi)者產(chǎn)品的真實(shí)身份和制作工藝，讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)能夠做出明智的選擇。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)該注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，不斷推出更加健康、美味、便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。