（周曉辰）為持續(xù)守護(hù)群眾 “舌尖上的安全”，完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于9月25日聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）等32項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)修改單（2025年第6號(hào)公告）。主要包括《食品中污染物限量》1項(xiàng)通用標(biāo)準(zhǔn)、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》等2項(xiàng)特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等4項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、《食品接觸用硅橡膠材料及制品》等2項(xiàng)食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑?血紅素鐵》等6項(xiàng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《食品添加劑?碳酸銨》等5項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《理化檢驗(yàn)?總則》等12項(xiàng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，以及《生乳》《滅菌乳》等2項(xiàng)修改單。

此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)及修改單聚焦食品生產(chǎn)規(guī)范、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注、特定食品品類(lèi)等關(guān)鍵領(lǐng)域，進(jìn)一步織密從原料到終端產(chǎn)品、從生產(chǎn)到消費(fèi)的食品安全保護(hù)網(wǎng)，為不同人群食品安全提供更精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)支撐。

強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控

作為此次發(fā)布的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》新增加了HACCP原理及其應(yīng)用指南，以 “預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制”為核心原則，對(duì)食品生產(chǎn)全流程提出更嚴(yán)格的管理要求。針對(duì)寄生蟲(chóng)污染風(fēng)險(xiǎn)，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，對(duì)可能存在蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)污染的食品，生產(chǎn)企業(yè)需采取有效的控制措施，確保能發(fā)現(xiàn)并殺滅寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵，從源頭減少食源性疾病隱患。

在致敏物質(zhì)管理方面，標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化管控要求。除規(guī)范食品標(biāo)簽致敏信息標(biāo)識(shí)外，更強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染防控——要求企業(yè)妥善貯存和使用含致敏物質(zhì)的原料、半成品及成品，避免不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與含致敏物質(zhì)產(chǎn)品、含不同致敏物質(zhì)產(chǎn)品共線生產(chǎn)；同時(shí)明確需對(duì)食品生產(chǎn)人員及食品安全管理人員開(kāi)展致敏物質(zhì)管理知識(shí)培訓(xùn)，提升全員風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。此外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)廠區(qū)環(huán)境清潔、蟲(chóng)害防治、人員健康監(jiān)測(cè)、工作服衛(wèi)生管理、微生物監(jiān)控頻率及指標(biāo)等細(xì)節(jié)作出明確規(guī)定，推動(dòng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制水平全面提升。

保障消費(fèi)者知情權(quán)

此次同步發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025），通過(guò)細(xì)化標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)信息呈現(xiàn)方式，進(jìn)一步保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)。

其中，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）圍繞食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等核心內(nèi)容，明確標(biāo)注格式、字體大小、位置等技術(shù)細(xì)節(jié)，避免因標(biāo)簽信息模糊、不完整導(dǎo)致消費(fèi)者誤解；針對(duì)進(jìn)口食品、特殊形態(tài)食品（如液態(tài)食品、固態(tài)復(fù)合食品）的標(biāo)簽特殊性，制定專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)充規(guī)定，確保標(biāo)簽信息準(zhǔn)確、易讀。

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）則聚焦?fàn)I養(yǎng)信息的科學(xué)性與實(shí)用性，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分表的強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目，新增部分微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素 D、鈣）的標(biāo)示要求；優(yōu)化能量及核心營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法，統(tǒng)一營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)（如 “低脂”“高纖維”）的判定標(biāo)準(zhǔn)，避免企業(yè)夸大宣傳；同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)在標(biāo)簽上增加“營(yíng)養(yǎng)小貼士”，為消費(fèi)者提供更直觀的膳食指導(dǎo)，助力健康飲食選擇。

全人群精準(zhǔn)施策

此次發(fā)布的2項(xiàng)修改單，重點(diǎn)針對(duì)生乳、滅菌乳的酸度指標(biāo)進(jìn)行修訂，更好適配我國(guó)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標(biāo)之一。隨著我國(guó)奶畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、奶畜養(yǎng)殖水平不斷提高、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等條件持續(xù)改善，有必要修訂現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)酸度指標(biāo)以滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展需要。新修訂的指標(biāo)既保障了養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）的合理利益，推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也通過(guò)科學(xué)指標(biāo)引導(dǎo)企業(yè)提升乳制品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更多元的乳制品選擇。

在特殊人群食品領(lǐng)域，新修訂的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則進(jìn)一步拓展產(chǎn)品覆蓋范圍與技術(shù)要求。通則新增部分營(yíng)養(yǎng)調(diào)整型全營(yíng)養(yǎng)配方食品品類(lèi)，針對(duì)糖尿病、腎病等特定疾病患者的營(yíng)養(yǎng)需求，調(diào)整特定疾病全營(yíng)養(yǎng)食品的成分比例；細(xì)化非全營(yíng)養(yǎng)配方食品的配方要求與適用人群范圍，明確不同年齡段患者（包括嬰幼兒、老年人）的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)與今年3月發(fā)布的《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》標(biāo)準(zhǔn)相銜接，將為不同年齡患者的特殊營(yíng)養(yǎng)需求提供有力保障。腫瘤全營(yíng)養(yǎng)配方食品在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化了特醫(yī)食品產(chǎn)品類(lèi)別和具體技術(shù)要求，為腫瘤患者提供更好營(yíng)養(yǎng)支持。

截至目前，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1725項(xiàng)，涵蓋2.3萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)、340余種食品類(lèi)別，構(gòu)建起“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條食品安全標(biāo)準(zhǔn)框架。此次32項(xiàng)新國(guó)標(biāo)及2項(xiàng)修改單的發(fā)布，將進(jìn)一步完善我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，為監(jiān)管執(zhí)法提供更明確的技術(shù)依據(jù)，為群眾食品安全增添更堅(jiān)實(shí)的保障。

編輯：左淇菘

校對(duì)：宋濤