中秋佳節(jié)

Mid-autumn Festival

隨著中秋佳節(jié)的日益臨近，位于中和鎮(zhèn)的紅毛四餅廠內(nèi)，彌漫著誘人的餅香。在二樓的工作間里，20多名技藝嫻熟的師傅們正忙碌于揉餡、包裹面皮以及烘烤等月餅制作的關(guān)鍵步驟。而樓下的店鋪里，前來購買月餅、香糕的各地顧客絡(luò)繹不絕，整個(gè)場(chǎng)景充滿了喜慶的節(jié)日氣氛。

顧客在紅毛四餅廠門店選購月餅。

紅毛四餅廠的第二代傳人湯世強(qiáng)，雖然今年已經(jīng)72歲了，但談吐風(fēng)趣、精神矍鑠。當(dāng)談到月餅制作的傳承與發(fā)展時(shí)，他熱情洋溢地告訴記者，他的父親湯應(yīng)旺從1938年開始制作中秋節(jié)日美食——香糕。在父親的影響下，湯世強(qiáng)認(rèn)真學(xué)藝，并最終接過了班。

“過去在儋州，中秋節(jié)不僅有家人團(tuán)聚共賞明月的傳統(tǒng)，還流傳著一個(gè)習(xí)俗：年輕男子會(huì)在中秋之際向心儀的女子贈(zèng)送月餅。由于當(dāng)時(shí)月餅制作工藝受限，產(chǎn)量不高，所以人們常常需要提前一個(gè)月就去預(yù)訂?！睖缽?qiáng)回憶道：“那時(shí)我們只能使用簡(jiǎn)易的土窯來烘烤月餅，盡管大家從早到晚忙碌不停，但一天下來也僅能產(chǎn)出約三百斤的月餅?！?/p>

“現(xiàn)在，我們用上了大烤箱，每天產(chǎn)量最高可以達(dá)到5000斤?！睖缽?qiáng)說，在傳承月餅制作手藝的過程中，他始終在求變創(chuàng)新。上世紀(jì)80年代末，廣式月餅進(jìn)入海南市場(chǎng)，給本土瓊式月餅帶來了不小的沖擊。為了跟隨市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟，他購置了一個(gè)三層烤箱，在保證月餅品質(zhì)的同時(shí)，產(chǎn)量大幅提升，生意日漸紅火。

“雖然機(jī)器生產(chǎn)提升了產(chǎn)量，給我們帶來了許多便利，但適用于哪些工序一定要斟酌考量?！睖缽?qiáng)說，例如揉餡這道工序，若由機(jī)器操作代替人工，則會(huì)致使大量水分流失，從而影響月餅的口感。此外，使用天然原料制作月餅，其味道更為純正，并且有益健康。對(duì)于這些關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，我們都實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控。

紅毛四餅廠生產(chǎn)車間。

前些年，水果月餅等新品種不斷推陳出新，湯世強(qiáng)就琢磨著如何讓傳統(tǒng)瓊式月餅也能“時(shí)髦”起來。如今，紅毛四餅廠的月餅、香糕不僅延續(xù)著豆沙、蓮蓉等經(jīng)典傳統(tǒng)味道，也在精心鉆研中創(chuàng)新推出如辣木香糕、黃皮香糕等新產(chǎn)品，以更加豐富的口感層次獲得了消費(fèi)者青睞，引起了其他糕點(diǎn)廠家紛紛效仿。

儋州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目、海南地標(biāo)美食名小吃、2022年瓊州名餅……這些年來，在相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)儋州非遺、美食的推廣支持下，紅毛四餅廠屢次參加評(píng)比活動(dòng)獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。雖然名聲越來越響、購買需求越來越多，但是紅毛四依然恪守經(jīng)營初心，從未隨意漲價(jià)，用滿滿的誠意換取顧客的長期信任。

“儋州這座歷史文化名城真的有很多寶藏。中和鎮(zhèn)香糕就是其中的一絕，這種糕點(diǎn)看上去清新素雅，吃起來甘爽怡人?！痹诤；◢u旅居的張?chǎng)┡空f，去年，她品嘗過朋友送來的紅毛四的香糕，就一直惦念這個(gè)味道。聽說這幾天開始做餅了，就從?；◢u駕車到中和鎮(zhèn)門店購買了。這里的香糕物美價(jià)廉，還可以試吃，而且服務(wù)非常熱情周到。

湯世強(qiáng)說：“月餅與香糕不僅美味誘人，更承載著中秋節(jié)深厚的文化內(nèi)涵，象征著人們對(duì)于美好生活的追求與憧憬。希望年輕人能夠傳承并弘揚(yáng)我們本地的特色美食，讓更多人通過中和香糕了解中和鎮(zhèn)悠久而獨(dú)特的歷史文化底蘊(yùn)?！?/p>

儋州融媒全媒體記者覃凱?文/圖

編輯：王彩玉 審核：李秋歡