在歐美國(guó)家，平均每戶家庭一年要消耗將近80罐食品，從金槍魚(yú)到玉米粒，從番茄醬到燉牛肉，罐頭幾乎承包了他們廚房的半壁江山?？煞从^咱們身邊，超市貨架上擺得整整齊齊的罐頭，常常落一層灰都沒(méi)人動(dòng)。

家里長(zhǎng)輩可能過(guò)年送禮才拎一箱“水果罐頭”當(dāng)情面，平時(shí)誰(shuí)真拿它當(dāng)飯吃？這到底是是咋回事呢？

要說(shuō)罐頭，那可是正兒八經(jīng)的為戰(zhàn)爭(zhēng)發(fā)明的食品，早在19世紀(jì)初，拿破侖為了給遠(yuǎn)征軍解決食物保存難題，懸賞重金征集保鮮技術(shù)。法國(guó)人尼古拉·阿佩爾用玻璃瓶密封加熱的方式成功延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，這就是罐頭的雛形。

后來(lái)金屬罐出現(xiàn)，二戰(zhàn)期間更是大放異彩，美軍士兵的口糧里，C型口糧、K型口糧大量使用罐頭食品，戰(zhàn)地廚房靠它撐起戰(zhàn)斗力。歐洲同樣如此，物資緊張時(shí)期，政府配給的肉類、奶制品基本都是罐裝。

幾代人從小吃到大，自然形成了對(duì)罐頭的信任和依賴。這種“應(yīng)急食品轉(zhuǎn)日?！钡穆窂剑尮揞^在西方社會(huì)完成了從戰(zhàn)場(chǎng)到餐桌的身份躍遷。

而咱們中國(guó)呢？壓根沒(méi)走過(guò)這條路。新中國(guó)成立初期確實(shí)推廣過(guò)罐頭生產(chǎn)，比如著名的某林牌午餐肉曾出口創(chuàng)匯，但整體上，國(guó)人飲食講究“鍋氣”“鮮味”，追求現(xiàn)做現(xiàn)吃。

逢年過(guò)節(jié)蒸一鍋熱騰騰的餃子，炒幾個(gè)冒著油煙香的家常菜，才是心頭好。再加上過(guò)去幾十年城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)達(dá)，菜籃子工程保障了新鮮食材供應(yīng)，普通人根本不需要靠罐頭過(guò)日子。

不像歐美地廣人稀，郊區(qū)居民開(kāi)車去趟超市要半小時(shí)起步，買一次菜恨不得管一周，耐儲(chǔ)存的罐頭自然成了剛需。咱們這邊早市晚上六點(diǎn)還能買到剛摘的青菜，你說(shuō)誰(shuí)愿意開(kāi)個(gè)鐵皮盒子加熱吃？

再一個(gè)是西方主食相對(duì)單一，三明治、意面、沙拉占主流，加點(diǎn)罐頭金槍魚(yú)或鷹嘴豆就能搞定一頓飯。他們的烹飪方式也簡(jiǎn)單，打開(kāi)即食或者稍微加熱就行。

可中餐復(fù)雜多了，講究火候、調(diào)味、搭配，一道紅燒肉得煸炒焯水燉煮兩小時(shí)，你說(shuō)拿個(gè)“預(yù)制紅燒肉罐頭”替代？

口感差一大截不說(shuō)，心理上也覺(jué)得“不夠誠(chéng)意”。就連方便面都得分地域派系吵個(gè)沒(méi)完，更別說(shuō)接受冷冰冰的金屬罐頭當(dāng)正餐了。

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，咱也不是完全不用罐頭，誰(shuí)家做飯不用番茄醬？那可是意大利進(jìn)口的整粒番茄罐頭做的底料；煲湯時(shí)扔一把玉米粒，多半也是罐裝的；還有東北人冬天燉酸菜白肉，有人有時(shí)候也會(huì)用“秘方”來(lái)做，就是加點(diǎn)罐頭午餐肉提味。

只是這些都被“本土化”了，不顯山不露水地融進(jìn)菜肴里，不像外國(guó)人那樣直接拿罐頭當(dāng)主角。

很多中國(guó)人一聽(tīng)“防腐劑”就皺眉，總覺(jué)得罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)肯定加了啥不該加的東西。其實(shí)現(xiàn)代罐頭工藝的核心是“高溫殺菌+密封”，根本不靠添加劑防腐。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》明確規(guī)定，商業(yè)無(wú)菌是硬性要求，出廠前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)。像豆類、肉類罐頭要經(jīng)過(guò)121℃以上高溫蒸煮數(shù)十分鐘，連孢子都能殺滅。

至于營(yíng)養(yǎng)流失？研究顯示，罐頭在密封狀態(tài)下，維生素C、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分能保留80%以上，有些甚至比放了好幾天的“新鮮菜”還穩(wěn)定。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，罐裝豌豆的β-胡蘿卜素含量反而高于冷藏三天的鮮豌豆。所以所謂“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“不健康”的偏見(jiàn)，其實(shí)是信息滯后帶來(lái)的誤解。

現(xiàn)在年輕人生活節(jié)奏快，一人戶比例上升，北上廣深不少白領(lǐng)開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)罐頭的價(jià)值。某貓發(fā)布的《2023食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，即食類罐頭在線上銷量連續(xù)三年增長(zhǎng)超15%，尤其是金槍魚(yú)罐頭和番茄罐頭，成了健身人群和快手菜愛(ài)好者的寵兒。

一些國(guó)產(chǎn)品牌也開(kāi)始學(xué)著做升級(jí)，推出低鹽版午餐肉、零添加果蔬罐頭，包裝也設(shè)計(jì)得更年輕化。

罐頭不是好吃不好吃的問(wèn)題，而是吃得慣不慣的問(wèn)題。就像有人喝不慣黑咖啡，有人吃不了辣，文化背景塑造了我們的味覺(jué)記憶和飲食邏輯。

外國(guó)人愛(ài)吃罐頭，是因?yàn)樗鉀Q了他們生活中真實(shí)的痛點(diǎn)；我們吃得少，是因?yàn)槲覀冇懈憬莸男迈r選擇和更復(fù)雜的烹飪傳統(tǒng)，您說(shuō)是這個(gè)道理不？

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