大閘蟹開捕季來了！消費(fèi)者終于開始關(guān)注蟹好不好吃這件事了

秋分一過，大閘蟹長成，開始批量上市。從9月20日之后，包括太湖、興化、宿遷、陽澄湖等湖區(qū)都相繼開捕。談到大閘蟹，你第一個(gè)聯(lián)想到的詞是什么？十之八九會想到：陽澄湖大閘蟹。但記者發(fā)現(xiàn)，在理性消費(fèi)的今天，消費(fèi)者終于不再關(guān)注大閘蟹從哪里來，而是開始關(guān)注大閘蟹好不好吃這件事了。

陽澄湖大閘蟹有了唯一“數(shù)字身份證”

9月26日上午，陽澄湖大閘蟹開捕。隨著第一簍大閘蟹上岸，正式開啟了大閘蟹消費(fèi)季。

今年，品質(zhì)是各方關(guān)注的重點(diǎn)。記者獲悉，全新陽澄湖大閘蟹專用包裝與專賣店統(tǒng)一店招亮相，《蘇州陽澄湖大閘蟹質(zhì)量等級》標(biāo)準(zhǔn)推出，這一系列舉措標(biāo)志著陽澄湖大閘蟹品牌建設(shè)步入標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的新階段。

與此同時(shí)，2025年新版陽澄湖大閘蟹防偽標(biāo)識（蟹扣、防偽標(biāo)貼）成為關(guān)注焦點(diǎn)。據(jù)悉，新一代防偽標(biāo)識在延續(xù)“一蟹一扣”的機(jī)制上，今年還增加了“一箱一貼”的雙重防偽。湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖為“蟹殼紅”，高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖為“蟹殼青”，標(biāo)簽正面為鐳射材料，反面二維碼根據(jù)邏輯變色顯示。打開微信掃描防偽標(biāo)識二維碼可查看防偽信息，系統(tǒng)自動核驗(yàn)標(biāo)識一致性后進(jìn)入防偽溯源詳情信息頁面，從而構(gòu)建起從養(yǎng)殖到餐桌的全程可追溯體系，為消費(fèi)者提供更可靠的真品保障。

值得一提的是，今年防偽蟹扣和防偽標(biāo)貼由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會統(tǒng)一發(fā)放和管理。這意味著，每一只正宗陽澄湖大閘蟹都將擁有統(tǒng)一制作的唯一“數(shù)字身份證”，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖水域到餐桌的全程可追溯。

數(shù)據(jù)顯示，今年共有5577家養(yǎng)殖戶和1022家銷售公司加入市協(xié)會會員，其授權(quán)信息均在官網(wǎng)公示，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)查詢，基本實(shí)現(xiàn)陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志516.04平方公里保護(hù)范圍內(nèi)的養(yǎng)殖戶和銷售公司全面覆蓋。

此外，今年協(xié)會還首次引入“熔斷機(jī)制”，聯(lián)合執(zhí)法部門與電商平臺對網(wǎng)絡(luò)銷售實(shí)行三方數(shù)據(jù)共享、聯(lián)動監(jiān)管，依據(jù)每家商戶實(shí)際養(yǎng)殖水面核定銷量，每畝不超過600只，售完即下架。

首個(gè)大閘蟹分級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來了

近期，盒馬大閘蟹已正式上架，記者在盒馬鮮生門店看到，盒馬鮮活大閘蟹（母蟹）已經(jīng)開賣，每只2.3兩到2.7兩，單只35.9元，中秋128元4只，同時(shí)，門店做出了“不肥包退”的承諾。

據(jù)悉，今年盒馬推出了首個(gè)大閘蟹分級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并首次啟用了與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作研發(fā)的“電子驗(yàn)蟹師”，幫助檢驗(yàn)大閘蟹的“BMI”，將大閘蟹的肥滿度量化，只有肥滿度達(dá)到盒馬標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹才能走上貨架。

人的肥滿度，越低越好，但大閘蟹則講究肉肥膏滿，可是對于缺少挑蟹經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者而言，挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易，過去的標(biāo)準(zhǔn)主要是看產(chǎn)地，但這并不代表高品質(zhì)?！拔覀冏鲞^用戶調(diào)研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩(wěn)定性。所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據(jù)肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，降低消費(fèi)者買到空蟹的概率?！焙旭R水產(chǎn)采購霖旭表示。

從去年開始，盒馬就與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作，研究量化大閘蟹肥滿度的方法，直到今年，“電子驗(yàn)蟹師”才正式上崗。

上海市水產(chǎn)研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“電子驗(yàn)蟹師”的原理是通過視覺AI技術(shù)，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結(jié)合重量等參數(shù)，再利用一套專為大閘蟹設(shè)計(jì)的算法，計(jì)算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據(jù)K值給大閘蟹分級。這也是目前整個(gè)行業(yè)內(nèi)首個(gè)可以量化螃蟹肥滿度的技術(shù)，有了量化的指標(biāo)，再結(jié)合盒馬以往的經(jīng)驗(yàn)以及足量的用戶反饋，便形成了目前盒馬正在執(zhí)行的這套選蟹標(biāo)準(zhǔn)，目的就是為了讓消費(fèi)者有更好的嘗鮮體驗(yàn)。

霖旭介紹，此前，大閘蟹的肥滿度都是由挑蟹師憑經(jīng)驗(yàn)判斷，挑蟹師的手感決定了大閘蟹的級別，但存在較大的誤差?！半娮域?yàn)蟹師”就是為了校準(zhǔn)這一誤差，挑選出符合盒馬上架標(biāo)準(zhǔn)即肥滿度達(dá)70%（K值大于0.45）的大閘蟹。

興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司是盒馬大閘蟹的直采供應(yīng)商之一，從兩年前開始合作，開捕季節(jié)，走進(jìn)水產(chǎn)品打包車間，幾十名工人正在忙碌分揀中，頂尖的驗(yàn)蟹師年薪可達(dá)30萬元。公司董事長董佳貝介紹，廠內(nèi)大多驗(yàn)蟹師都已合作多年，但在旺季，好的驗(yàn)蟹師供不應(yīng)求。

今年廠里首次引入了“電子驗(yàn)蟹師”來幫忙。工作人員把蟹放到機(jī)器上，僅需0.8秒就能測出肥滿度。董佳貝表示，大閘蟹的消費(fèi)正在回歸理性，“從前大家買大閘蟹多是送禮場景，現(xiàn)在更多的是自己食用，但市場是缺乏衡量蟹品質(zhì)的明確標(biāo)準(zhǔn)的，現(xiàn)在盒馬的標(biāo)準(zhǔn)是建立了一條更透明的通路，讓各個(gè)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蟹都能以合理的價(jià)格走上全國消費(fèi)者的餐桌?！?/p>

黃河口、青藏高原也能產(chǎn)大閘蟹？

9月13日，山東東營黃河口大閘蟹開捕。叮咚買菜簽下超3000萬元直采訂單，并同步宣布升級“尋味中國”計(jì)劃，聚焦全國地道食材與地道風(fēng)味的挖掘與推廣。

據(jù)悉，鹽堿地養(yǎng)殖的黃河口大閘蟹肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，帶有獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味；憑借水域春季升溫快、秋季降溫早的自然條件，比陽澄湖等主流湖區(qū)提前15至20天上市，成為市場公認(rèn)的“第一籠鮮”。今年，叮咚買菜的黃河口大閘蟹銷量預(yù)計(jì)較去年實(shí)現(xiàn)翻倍增長，進(jìn)一步顯示區(qū)域風(fēng)味單品在全國市場的成長潛力。

在大閘蟹的產(chǎn)地版圖上，過往大眾印象里，大閘蟹多出自江浙水域，今年除了鹽堿地養(yǎng)殖的黃河口大閘蟹外，叮咚買菜還將目光延伸至“高冷”的青藏高原，打破了公眾對大閘蟹只能出產(chǎn)于低海拔水域的固有印象。

為了讓這一稀缺風(fēng)味走出高原湖泊，叮咚買菜在青藏高原建立了直采合作模式。青藏高原大閘蟹產(chǎn)自海拔3000米以上的柴達(dá)木盆地天然湖泊，大閘蟹在天然湖泊中慢生長兩年半以上，不使用飼料和藥物，膏黃飽滿、肉質(zhì)鮮甜，被譽(yù)為“高原珍品”。大湖面低密度養(yǎng)殖，每畝僅產(chǎn)5只，同時(shí)所有產(chǎn)品均可追溯并帶有防偽套環(huán)標(biāo)識。通過空運(yùn)直達(dá)，全國消費(fèi)者在48小時(shí)內(nèi)即可品嘗到這一高原稀缺美味。

從洪澤湖“六月黃”、清水蟹，到黃河口大閘蟹、青藏高原大閘蟹、新疆天山雪蟹，再到陽澄湖大閘蟹，叮咚買菜通過多產(chǎn)區(qū)直采和供應(yīng)鏈布局，已逐步形成覆蓋全國的“地標(biāo)蟹矩陣”。 “我們盡可能將全國多地的特色地標(biāo)大閘蟹都帶給消費(fèi)者?！倍＿速I菜水產(chǎn)負(fù)責(zé)人表示，公司通過與產(chǎn)區(qū)供應(yīng)商深度合作，制定標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與直采方案，結(jié)合前置倉冷鏈物流和實(shí)時(shí)品控，實(shí)現(xiàn)地域風(fēng)味的穩(wěn)定可控輸出。