為什么賣20元一只的街頭烤鴨還能賺到錢呢？

早年間，在菜市場總能看到玻璃柜里油光锃亮的烤鴨，老板手起刀落，一只鴨子劈成兩半，一整只才賣20元，有的地方甚至只要18元，給人一種買到就是賺到的感覺。然而，近幾年路邊冒出了不少烤鴨店，門店的快速增長，也讓不少人好奇：平時(shí)在超市買只活鴨或者稍好點(diǎn)的凍鴨就得100多塊，為啥到了街頭烤鴨店，一只烤好的鴨子反而只要20元？這價(jià)格差得太離譜，路邊烤鴨還能不能吃了呢？

其實(shí)，街頭烤鴨用的鴨子和咱們買的100多塊錢的鴨子根本不是一回事兒。超市里賣的鴨子雖然也是規(guī)模化養(yǎng)殖，但生長周期比街頭烤鴨用的鴨子長，成本自然就高。而街頭的烤鴨是專門為烤鴨量身定制的“速生鴨”，最常見的就是櫻桃谷鴨。

這種鴨子的生長速度快得驚人，從剛孵化的小鴨子到能送上烤爐的成鴨，最快只要40天左右，體重就能達(dá)到3到4斤，剛好符合烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)體型。

不過，這些鴨子在送入烤鴨店之前，早已經(jīng)被拆分過了，像鴨子身上最值錢、最受歡迎的核心部位——鴨胸肉、鴨腿肉、鴨翅，早就被提前取走，單獨(dú)拿去鴨貨店賣高價(jià)。

比如，鴨胸肉能做香煎鴨胸、鴨胸沙拉，在西餐廳或者超市里，一份鴨胸肉就能賣20多；鴨腿肉能做鹵鴨腿、炸鴨腿，是快餐店的熱門食材；鴨翅更不用說，烤翅、鹵翅都是人們最愛買的小吃，一串鴨翅就能賣8塊錢。這些核心部位被取走后，剩下的鴨架、鴨皮，還有少量邊角肉才會被送到烤鴨店。所以，路邊攤常見的烤鴨其實(shí)就是這些剩下的部分，沒有了值錢的鴨胸、鴨腿，成本自然就降低了。

可能有人會問，烤鴨沒了鴨胸、鴨腿，還有啥吃頭呢？

其實(shí)，烤鴨的核心吸引力本來就不是大塊肉，而是鴨皮的酥脆。鴨皮經(jīng)過烘烤后，油脂被逼出來，變得金黃酥脆，蘸著鹵汁吃就已經(jīng)很讓消費(fèi)者滿足了。

可鴨子的養(yǎng)殖速度這么快，也讓不少人疑惑：這種鴨子會不會是用了激素呢？

其實(shí)，現(xiàn)在國家對養(yǎng)殖業(yè)的監(jiān)管很嚴(yán)格，不允許違規(guī)使用激素。這種速生鴨長得快，主要是因?yàn)槠贩N好、飼料科學(xué)。櫻桃谷鴨是經(jīng)過多年培育的優(yōu)良品種，天生就有生長快、脂肪含量適中的特點(diǎn)，再加上養(yǎng)殖場搭配的專門飼料，比如玉米、豆粕、麩皮等，營養(yǎng)均衡，能讓這種鴨子在短時(shí)間內(nèi)長到合格體重。

除了品種和生長周期，采購方式也讓速生鴨的成本壓得更低。一般情況下，街頭烤鴨店老板不會買零散鴨子，而是直接從大型養(yǎng)殖場或批發(fā)商那里批量采購，而且買的都是冷凍鴨，相比活鴨省去了一大截運(yùn)輸成本。根據(jù)2024年的市場行情，批量買冷凍速生鴨，每只價(jià)格大概在8塊錢，長期合作的話，有些地區(qū)能做到7塊錢一只。對比超市100多塊的鴨子來說，成本差了十幾倍，這才是烤鴨能賣20元的關(guān)鍵。

再加上街頭烤鴨走的是薄利多銷路線：要是賣100多塊一只，一天可能賣兩三只；而賣20元一只，一天能賣幾十甚至上百只，總利潤反而更高。

那么，烤鴨店老板一只烤鴨賣20元能賺到多少錢呢？烤鴨的成本主要包括四部分：原材料成本7到10元，水電成本1元，調(diào)料成本1到2元，人工成本2元。加起來，一只烤鴨的總成本大概在15到16元左右，利潤為4到5元。一天賣100只烤鴨，利潤也有500塊錢。

不過，這只是理想狀態(tài)下的利潤。在實(shí)際經(jīng)營中，街頭烤鴨店也面臨不少“攔路虎”。以前菜市場可能就一兩家烤鴨店，現(xiàn)在隔條街就有一家，內(nèi)卷越來越厲害：你賣20元，我就“買一送一”（送迷你鴨或鴨翅），價(jià)格戰(zhàn)打得越兇，利潤就越低。

有些店家為了不虧本，甚至動(dòng)起了歪心思，比如買更便宜的問題鴨（養(yǎng)殖場淘汰的殘次鴨、快變質(zhì)的冷凍鴨，這種鴨子要比正常鴨便宜3、4塊），或者減少鴨子重量（以前一只鴨解凍后有3斤多，一些店家直接買兩斤出頭的小鴨子，烤完水分蒸發(fā)后，能吃的肉就剩半斤左右了）。

不過，烤鴨店能賣這么便宜，自然不是“科技與狠活”。消費(fèi)者在買街頭烤鴨時(shí)，不妨留意一下店家的衛(wèi)生狀況，選擇口碑好的店才能吃得放心。但如果是你，看到街頭烤鴨賣這么便宜，會不會去買呢？